海產，人工飼養的就一年四季都有，但總比野生的少了一份鮮、一份甜，還是不時不食，食時令野生款式才最鮮甜肥美。最近在天后開業的Oyster Cove「蠔灣」，專門供應本地少有機會吃到的活口海產，除了主打的生蠔外，還有新鮮空運到港的稀罕海蝦及貝殼類海鮮，吃到的都是即日新鮮貨，味道口感都零舍肥美爽脆。

新店原來是從3年前開業的網購到會服務轉型成為實體店的Oyster Cove，兩位老闆Keith及Bunny憑着多年經營食店經驗，與本地多間活口海鮮供應商熟稔，能不時入到揀手靚貨。Bunny表示，之前的到會服務對象主要是一大班人聚會開派對，開設蠔吧則能為三五知己、甚至一個人提供地方飲酒歎海鮮。

新店地方雖然不算大，但環境氣氛輕鬆自在，每日供應來自法國、美國、南非、新西蘭及澳洲等地約20款時令生蠔。聽Keith謂，不少人都誤解以為一年只有某些月份才是吃蠔季節，其實不然，只是貨源因應氣候及地區而有別，以4、5月份為例，是美國和法國蠔最肥美之時，而來自不同蠔場的生蠔，會因應生長環境、水質等而令其鹹淡度、爽脆度與甜度各異。此時最適合品嘗來自美國的Giant，正值時令特別肥美，每一隻足足有手掌般大，海水味適中，肉質爽脆富彈性。至於鹹與甜味平衡的Majestic，蠔苗在愛爾蘭培育，約半年後會送到法國南部Brittany的蠔場繼續生長；愛爾蘭蠔出名甜味重，而法國南部鹹度高的海水則可以豐富生蠔的鹹鮮味。

生蠔以外，深海野生的海蝦及貝殼類海產也是蠔吧的主打。踏入5月份，法國、地中海及新西蘭一帶的野生海蝦尤其肥美，款式包括新西蘭Scampi、地中海紅蝦、法國藍蝦及Langoustines螯蝦。其中外形跟Scampi有點相似的Langoustines，可謂是蝦中極品。Keith謂，時令Langoustines比手掌還要大，肉厚肥美，蝦頭含豐富甘香的橙色蝦膏，作刺身食用最能嘗到其鮮甜滋味。刺身還可以選擇來自法國及北海道的活口北寄貝、Cherry Stone大蜆及黃金螺等，夠甜外，爽脆口感更非冰鮮貨可媲美。

不嗜刺身的，不妨在午餐時前來試試只限在午市供應的自選套餐，可選擇龍蝦、海膽、帶子、蟹肉等製作的炒蛋，配以酸辣龍蝦湯、芝士濃湯、蘑菇湯等炮製的蝴蝶粉、天使麵、寬條麵或貝殼粉等，豐富而美味。最重要是全部Pasta均是即叫即製，新鮮熱辣。愛新鮮感的，也可以來一客老闆自家研製的龍蝦包或雞蛋海膽三文治，用料豐富味道不錯，絕對是誠意之作。

老闆Bunny建議吃蠔可以由淡至濃味來品嘗，（由檸檬開始順時針）Va Va Voom（$26/隻）、Sweet Jesus（$26/隻）、Daniel Solute（$36/隻）、Masse（$30/隻）、Majestic（$30/隻）、Eske（$30/隻）、Giant（$68/隻）到蘊含豐富礦物味的法國Belon 000（中間：$58/隻）。

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：生蠔（Giant、Majestic、Daniel Solute）、法國藍蝦、活口北寄貝

人均消費：$300

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

地址：天后水星街28號耀星華庭地下1號舖

查詢電話：2887 0428