王子出土白蘆筍濃淡配

點解筍又關王子事？關！說的是有「王子的蔬菜」美譽的白蘆筍，望穿秋水，終於等到造期來臨，每年的4至5月才品嘗得到這隱藏於泥土的驕矜滋味。不少大廚也趁機推出時令白蘆筍菜，讓大家品嘗一期一會的爽甜味道。

香煎鵝肝配白蘆筍伴香濃砵酒汁 $148<br>白蘆筍只用香草油、鹽、黑椒等調味，味較清淡，配以焦糖香煎青蘋果及油腴的香煎鵝肝，食味平衡；Jörn還建議可佐以清爽白酒作配，膩感全消且為菜式添加香氣。

香煎鵝肝配白蘆筍伴香濃砵酒汁 $148
白蘆筍只用香草油、鹽、黑椒等調味，味較清淡，配以焦糖香煎青蘋果及油腴的香煎鵝肝，食味平衡；Jörn還建議可佐以清爽白酒作配，膩感全消且為菜式添加香氣。

味道平衡鮮甜突出

白蘆筍味道鮮爽清甜，有別於綠色的蘆筍，生長過程中不經陽光照射，且要專人悉心照料才有一身純潔的象牙白色，加上從前乃皇室貴族尊享，零舍矜貴。德國餐廳Berliner趁機選用德國產的時令白蘆筍入饌，於即日至5月15日期間推出限定菜式。餐廳德籍大廚Jörn指，德國白蘆筍產期只有短短1個半月，相當短，而且蘆筍長得較粗大（餐廳來貨1條約重65g），沒有苦澀味，故當地的白蘆筍亦較其他產地昂貴。哪該如何烹調才能凸顯白蘆筍的清甜呢？他和另一大廚青哥皆主張不多加調味，以及搭配一些味道較濃重的食材，如鵝肝、風乾牛肉等，既可平衡味道，亦突出了白蘆筍本身的鮮嫩。

Berliner German Bar and Restaurant

地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊13樓05號舖

查詢電話：2972 0078

意大利雲吞配白蘆筍及牛肝菌 $179<br>乾牛肝菌浸發後，將浸泡的水加入忌廉和白酒煮成濃郁的牛肝菌汁，配以意大利雲吞、帕爾馬芝士和白蘆筍段，芝士濃香且帶淡淡的蘆筍清甜，頗富層次。

意大利雲吞配白蘆筍及牛肝菌 $179
乾牛肝菌浸發後，將浸泡的水加入忌廉和白酒煮成濃郁的牛肝菌汁，配以意大利雲吞、帕爾馬芝士和白蘆筍段，芝士濃香且帶淡淡的蘆筍清甜，頗富層次。

白蘆筍配風乾黑森林火腿、燒新薯伴荷蘭汁 $198<br>新薯配蘆筍是德國菜的經典配搭，以意大利風乾牛肉配烚白蘆筍，淋上帶檸檬酸香的荷蘭汁，味道豐富。

白蘆筍配風乾黑森林火腿、燒新薯伴荷蘭汁 $198
新薯配蘆筍是德國菜的經典配搭，以意大利風乾牛肉配烚白蘆筍，淋上帶檸檬酸香的荷蘭汁，味道豐富。

白蘆筍帶子風乾番茄脆薄餅配蛋黃醬汁 $189<br>以德式薄餅的做法，先在薄餅皮上放忌廉芝士與酸忌廉調成的醬，再放上青、白蘆筍、洋葱、珍珠帶子、Mozzarella芝士和Béarnaise汁焗製，味道出奇地輕盈清新，且零飽滯感。

白蘆筍帶子風乾番茄脆薄餅配蛋黃醬汁 $189
以德式薄餅的做法，先在薄餅皮上放忌廉芝士與酸忌廉調成的醬，再放上青、白蘆筍、洋葱、珍珠帶子、Mozzarella芝士和Béarnaise汁焗製，味道出奇地輕盈清新，且零飽滯感。

簡單配菜凸顯脆嫩

白蘆筍除了搭配味道濃重食材以突出其鮮甜外，要品嘗其爽脆嫩口，則簡單烹調成配菜亦可。以Yours Milano推出每位$388三道菜的限定套餐為例，當中兩道主菜均以白蘆筍作伴菜。用上嫩滑比目魚或鮮嫩肉眼扒來配搭清脆的白蘆筍，令食材口感更豐富的同時，味道更有層次。餐廳負責人Phillp指，白蘆筍較青蘆筍鮮甜細嫩，草青味淡，他還指挑選白蘆筍並非愈粗愈好，而是要粗得均勻，若想食出最鮮嫩的口感，必須將粗糙起渣的底部和外皮削去。餐廳選用來自澳洲的白蘆筍，造期較一般歐洲產地早，故其白蘆筍菜式由即日起供應至4月30日，而且只在周四及周六才有供應，若想品嘗刁鑽食味，就要抓緊時間了。