手工經典濠江名廚得意菜

多年入廚經驗

林國榮師傅有逾30年中菜烹調經驗，18歲入行時曾受清朝御廚後人黎泰先生啟發，開始領略傳統粵菜的火候與工藝，其後曾追隨多位名廚學習，掌握更多粵菜的烹調秘技。多年來曾多次接待元首級領袖包括國家領導人、前港督及剛果總統等，廚藝備受肯定。林師傅是次推出的8道菜「皇」金盛宴套餐，每位$998（4位起），每一道菜亦可以散點，全部均是大廚近年的得意之作。

必試得獎名菜

盛宴中最矚目的菜式是奪得2014年「亞洲名廚金獎」的七色紫蘇炒鮑魚，林師傅破格地選用紫蘇搭配大蒜、乾葱等7種色澤配菜與鮑魚搭配，而製作鮑魚亦相當花心思，他揀選二頭鮑切半及在最易變韌的頂部鎅花，加入二十頭禾麻乾鮑熬煮的醬汁，以先炒後焗方法令鮮鮑盡吸香料與乾鮑精華，巧手亦見心思，難怪成為得獎菜。另一道曾獲獎的名菜是宮廷千層人參酥，林師傅巧妙地將千層酥弄成猶如一支支的人參狀，另將人參磨成粉末分別攙入蓮蓉餡或灑在烤焗好的酥餅面層，令人參不因受熱而變得苦澀，入口甘甜並重。

宮廷千層人參酥 $240/打 榮獲澳門旅遊學院2014年金襟針獎點心組金獎，人參造型的千層酥外層是如蘿蔔絲酥皮般鬆脆，餡料是混有人參粉的蓮蓉，清甜綿糯，又甘又甜清新美味；散點亦需預訂。	黃湯燴花膠 $288/位 黃湯取材自譚家菜，以老雞、鴨、豬肘等多種材料明火熬煮10小時，油潤富膠質，配以厚身花膠，鮮香濃厚，入口卻零膩感。	林國榮師傅有30多年中菜烹飪經驗，曾多次接待元首級領導人均獲好評；5年前出任澳門英皇娛樂酒店中菜廳皇廷閣行政總廚，定期研發創新傳統兼備的新菜式，並於2014年憑「七色紫蘇炒鮑魚」而獲亞洲名廚金獎殊榮。

創新傳統兼備

林師傅在承傳粵菜手藝的同時，亦不忘加入個人創意來演繹，以師傅笑稱是「雞吞牛」的黑松露和牛釀鳳翼為例，打破去骨雞翼釀入糯米、魚翅、燕窩等常規，以日本A5和牛配意大利黑松露醬，釀進去骨雞翼內原隻吊燒，格外濃郁香嫩。愛喝老火湯的，必試限量供應的椰子水魚湯，師傅保留用原個瓦罉加入材料明火燉煮，保存食材的原汁原味與精華，故每日只能供應十數煲，售完即止。林師傅亦推介一道松茸玉帶燜越光米，用上日本新潟越光米、珍貴松茸以逾萬元的靚飯煲煮製，零舍富飯香，且帶陣陣菌香。

黑松露和牛釀鳳翼 $98/位 有別糯米釀雞翼的經典做法，以日本A5和牛、意大利黑松露醬釀入原隻去骨雞翼吊燒，皮脆肉嫩，濃郁美味。	松茸玉帶燜越光米 $88/位（4位起） 用上飽滿煙韌的日本新潟越光米，配以松茸慢火燉煮的湯汁燜煮而成，伴煎香帶子，清鮮美味。	椰子水魚湯 $168/例 將椰子肉、水魚、雪耳、無花果及南北杏等新鮮食材，以瓦罉原煲明火燉煮4小時，配以喜馬拉雅山岩鹽調味，每一口都是原汁原味的精華，具滋陰養顏、潤燥生津之效。

果皮葱燒龍躉球 $88/位 選用每條重約20斤的沙巴大龍躉，配以新會陳皮、頭抽及薑葱焗製，惹味鮮香。

冰梅柚子千層鴨 $48/位 清爽的開胃菜，將皮脆肉嫩的明爐燒鴨配以溫室有機青瓜、鍋粑及泰國金柚肉，再蘸自家製冰梅醬，酸甜醒胃。

地址：澳門南灣澳門商業大馬路288號英皇娛樂酒店9樓

查詢電話：（853）2838 3322

特派記者：鄧偉豐

特派攝影：盧展程