蘿蔔糕炒蟹品味舊香港

一直以來，西環的南北行海味店成行成市，專售參茸海味，流露懷舊氣息，近年港鐵開通，造就各式各類店舖、酒店等進駐，交織出多姿多采多元化的地區特色。位於酒店內全新的「中西‧環」，配合周邊社區氛圍，以海味和傳統菜式作主題，以花膠、鵝掌等食材入饌，炮製出一系列懷舊美食，以新正頭人人吃不少的蘿蔔糕，來炒製肉蟹，鮮甜味濃，應節又富地道特色。
蘿蔔糕炒蟹 $488<br>重約1斤的肉蟹先走油，加調味乾炒，最後加入自製臘味蘿蔔糕略炒，蘿蔔糕吸收了肉蟹精華，滲來濃郁蟹香。
蘿蔔糕炒蟹 $488
重約1斤的肉蟹先走油，加調味乾炒，最後加入自製臘味蘿蔔糕略炒，蘿蔔糕吸收了肉蟹精華，滲來濃郁蟹香。

即日選購食材

餐廳主打自助餐（自助晚餐，成人及小童分別由$448起及$268起，另長者由$328起），也有單點菜式，當中不難發現不少菜式均以海味入饌。行政總廚何健祥師傅指餐廳位於著名海味街附近，有大量優質參茸海味，好似花膠、鮑魚、海參、臘味等，近水樓台輕易就可以揀選到靚食材，再自家浸發烹調，以花膠為例，既可炮製成主菜熱葷，還可以製作甜品以配合主題。

此外，餐廳每日供應的海鮮，好像是象拔蚌仔、大花甲、龍躉頭腩、白鱔和瀨尿蝦等，均是每日一早在正街街市搜購回來，保證新鮮生猛。

地道經典名菜

餐廳以懷舊傳統中菜為主，一道蘿蔔糕炒蟹，選用了1斤重肉蟹，配來自海味街臘腸製作的蘿蔔糕一起炒，每件蘿蔔糕都吸收了肉蟹的精華，以及薑葱的惹味，成為一道富本土特色的香口小菜。矜貴菜式的花膠鵝掌雲腿扒柚皮，每樣食材的處理及烹調都相當花時間及考手工，單是特厚柚皮要浸泡3日，再讓柚皮吸收濃濃的醬汁，之後搭配去骨鵝掌和花膠，每款食材都烹調得入味軟腍，叫人回味。

至於買少見少的傳統粵菜吉祥富貴雞，在鮮雞內釀入多種菇菌及調味，再以荷葉包裹，師傅更特別利用傳熱效果佳的法包麵糰包着雞隻來焗煮，令雞肉保持水分之餘，肉質嫩滑，而菇菌吸收了雞汁精華，清香美味。

吉祥富貴雞 $438 （需4天前預訂）<br>選用重約3斤的鮮雞，釀入切碎的菇菌、蒜、葱、乾葱，用新鮮及乾荷葉包裹，再以錫紙包住燒至7成熟，最後捲住法包麵糰以140℃焗45分鐘，雞肉肉質嫩滑又Juicy。
  • 吉祥富貴雞 $438 （需4天前預訂）
    選用重約3斤的鮮雞，釀入切碎的菇菌、蒜、葱、乾葱，用新鮮及乾荷葉包裹，再以錫紙包住燒至7成熟，最後捲住法包麵糰以140℃焗45分鐘，雞肉肉質嫩滑又Juicy。
花膠鵝掌雲腿扒柚皮 $248<br>特厚柚皮浸泡3日再蒸煮，配去骨又煮至入味的鵝掌和花膠，滋補又美味。
  • 花膠鵝掌雲腿扒柚皮 $248
    特厚柚皮浸泡3日再蒸煮，配去骨又煮至入味的鵝掌和花膠，滋補又美味。
花膠奶凍（自助餐內菜式）<br>用自家浸發的花膠製作奶凍，香甜又爽口。
  • 花膠奶凍（自助餐內菜式）
    用自家浸發的花膠製作奶凍，香甜又爽口。

暖身滋補美食

餐廳也趁乍暖還寒的日子推出暖身的羊腩菜式，如在2月推出的古法燜羊肉，用上原隻黑草羊斬件後以傳統香料醃製烹調而成，濃濃醬汁滲入肉內，羶香味濃。受不了羊羶味又愛酸甜滋味的話，可以來一碗地道的薑醋。何師傅選用本地老字號出品的甜醋、風乾兩星期的老薑製作而成，薑還要先烘過才煲煮，其味尤其突出。而豬手則加薑、葱先爆香再煲煮，浸泡1晚來品嘗，甜醋入口膠質感覺很重，富淡淡老薑清香，好味得叫人連吃幾碗。

古法燜羊肉（自助餐內菜式，供應至2月尾）<br>黑草羊加五香粉、肉桂粉等醃製後，以180℃燒20分鐘，加入以蒜、薑、柱侯醬、辣腐乳等煮成的醬汁內燜煮45分鐘而成，味道濃郁。
  • 古法燜羊肉（自助餐內菜式，供應至2月尾）
    黑草羊加五香粉、肉桂粉等醃製後，以180℃燒20分鐘，加入以蒜、薑、柱侯醬、辣腐乳等煮成的醬汁內燜煮45分鐘而成，味道濃郁。
秘製豬腳薑 $128<br>選用本地老字號靚醋與烘煮過的薑、雞蛋和爆香過的豬手，加冰糖煲煮約個半小時，然後浸一晚再煮熱，膠質重，夠晒滋補。
  • 秘製豬腳薑 $128
    選用本地老字號靚醋與烘煮過的薑、雞蛋和爆香過的豬手，加冰糖煲煮約個半小時，然後浸一晚再煮熱，膠質重，夠晒滋補。
甜品拼盤（自助餐內菜式）<br>多款懷舊傳統糕點，包括圓肉桂花糕、芝麻卷、蛋花大菜糕、雞蛋仔和缽仔糕等，貫徹主題。
  • 甜品拼盤（自助餐內菜式）
    多款懷舊傳統糕點，包括圓肉桂花糕、芝麻卷、蛋花大菜糕、雞蛋仔和缽仔糕等，貫徹主題。
每張桌子都放置有麻將及迷你蒸籠，原來是該桌子的枱號，大家在食物枱點選美食之後，記得將枱號告知廚師，以便將美食送到大家的桌上。
  • 每張桌子都放置有麻將及迷你蒸籠，原來是該桌子的枱號，大家在食物枱點選美食之後，記得將枱號告知廚師，以便將美食送到大家的桌上。
餐廳內裝設計簡約明亮，空間感十足，讓人坐得舒適。
  • 餐廳內裝設計簡約明亮，空間感十足，讓人坐得舒適。

Review

環境氣氛：3★半（以5★為滿分）

好味指數：3★半

必試推介：蘿蔔糕炒蟹、吉祥富貴雞

人均消費：$500

撰文：林佩婷　

攝影：林資凱　

地址：上環干諾道西152號港島太平洋酒店1樓

查詢電話：2131 5908