米芝蓮大廚掌廚火燄海產燒鳥

日本人飲食講求不時不吃，尤其對海產要求極高，如果閣下是這方面的中堅分子、又愛日式燒鳥的話，元朗新開業的三品燒鳥專門店會令你刮目相看。由米芝蓮1星名廚主理，主打日式串燒及爐端燒，大部分食材均由日本送抵，以火燄逼出鮮味，每一口都嘗到海洋滋味或甘腴肉香。

火燄榮螺 $188<br>預先燒至7成熟再在席前點火，逼出螺肉鮮味，熊熊大火極搶眼；而新鮮螺肉鮮味爽口，非冰鮮貨可媲擬。

火燄榮螺 $188
預先燒至7成熟再在席前點火，逼出螺肉鮮味，熊熊大火極搶眼；而新鮮螺肉鮮味爽口，非冰鮮貨可媲擬。

日本直送　時令靚貨

新店一改區內食店親民的形象，店家內裝雅致富格調，而食材用料更非優質不用，大部分更是從日本直接送抵。如斯講究，全因店子主廚基師傅曾是米芝蓮1星燒鳥專門店「錦」的掌舵人，對食材用料要求甚高之故，加上有忠實粉絲長期捧場，自然更用盡心思烹調。

基師傅表示，日本串燒及爐端燒對食材及火候要求甚高，非當造新鮮靚料不用，故小店每星期至少由日本返貨3次，包括生蠔、榮螺、赤鱲、鱈場蟹腳等肥美時令海產，也會挑選日本合時的銀杏、秋葵等蔬果。以榮螺為例，起肉後切成粒狀，加入冬菇及木魚湯燒至7成熟以貝殼盛載上桌，在席前點火再燒，火光熊熊的造型，極為搶眼，亦同時為螺肉增添香口味道。

燒日本赤鱲 $388/份<br>經過1日1夜鹽醃及風乾的魚肉變得紮實和鹹香，下飯佐酒皆宜。

燒日本赤鱲 $388/份
經過1日1夜鹽醃及風乾的魚肉變得紮實和鹹香，下飯佐酒皆宜。

爐端燒的食材會視乎季節而定，入冬後多以時令的蟹、蠔為主。

燒蠔 $78/隻<br>北海道厚岸的新鮮生蠔，燒至微熱，蘸木魚湯及日本酸醋調成的醬汁來吃，鮮味濃濃。

燒蠔 $78/隻
北海道厚岸的新鮮生蠔，燒至微熱，蘸木魚湯及日本酸醋調成的醬汁來吃，鮮味濃濃。

秘製醬汁　惹味鮮香

店家的串燒，主要分為汁燒及鹽燒，汁燒用的是基師傅在開店前已調校好的滷水汁，每日還要定時熬煮，令醬汁更濃更香；至於鹽燒則用上日本沖繩海鹽及岩鹽調味。基師傅表示，汁燒吃起來較為惹味；鹽燒則吃到食材的原汁原味且更香口。燒鳥方面，用料除選用日本貨之外，還會選用本地新鮮的嘉美雞雞皮、雞肝等，即點即燒肉汁豐富。