新年消食　首選馬騮搣

由年廿九起一連幾日大魚大肉兼狂擦煎堆油角瓜子之後，是否覺得整天飽飽滯滯呢？有說「茶葉不是藥，處處用得着」，這時候泡一杯消滯茶喝就最適合不過。適逢今年丙申猴年，不妨揀選極品鐵觀音馬騮搣（又稱猴子採觀音王）來品嘗，應節又消食。

顏文正先生是有逾80年歷史的顏奇香茶莊的第二代傳人，乃本地少有堅持自家焙茶的其中一員，是茶藝專家中的佼佼者。

茶中XO生招牌

馬騮搣指野生鐵觀音品種，僅產於福建省南岩山峰，屬天然無污染的野生高山品種，由於茶樹生長於峭壁之間，故採茶工人需用繩索懸吊於岩石上徒手採摘鮮嫩茶葉。為了易於辨認，工人一般會穿上一身紅衣，感覺猶如猴子在搣摘樹葉般，因而得名。馬騮搣泛指頂級鐵觀音，其茶芬芳清幽，帶蜜桃香，泡出來的茶湯色澤碧綠帶黃，入口溫厚醇和、生津回甘，令人心境舒暢者，均屬頂級靚鐵觀音。

顏奇香茶莊第二代傳人顏文正師傅指，馬騮搣是每家茶莊的招牌貨，猶如酒中X.O.，它並非一種特定茶種，而是甘受挑戰而自行定義出的鎮店之寶，當中更帶着一種「馬騮搣精神」，印證着各茶莊自家承傳與焙製的秘傳技巧。除了馬騮搣，茶莊最近在鑽石山荷里活廣場《金猴獻瑞茶藝園》中展出多款歷代猴年出品的罕貴茶餅，富傳統文化特色且應節。

學茗先學泡

遇着矜貴的馬騮搣，當然要用上最正宗的泡茶技巧來沖泡，這樣才不至糟蹋靚茶。顏師傅教路，用小壺小杯的功夫茶泡法就能帶出獨有的「觀音韻」。

沖泡之前要預備好茶具和淨水（以麥飯石處理，能吸走水中的重金屬等有害物質，並釋出對人體有益的礦物質如鐵、鈣、鎂等），而步驟是先溫杯壺、放入約1/3茶具容量的茶葉、接着開茶。第一泡（又稱溫潤泡）不喝，猶如喚醒沉睡的茶葉，繼而重複沖泡，至第三泡茶葉才完全張開，呈現出最濃香茶湯，往後數泡，茶香開始減弱；若能做到「七泡有餘香」即屬茶道高手。此外，每次將茶壺注滿熱水後都以熱水淋壺蓋，亦有助逼出香味。顏師傅補充道，一杯茶好比一頓飯，圍坐品茗，在談笑間享受齒頰留香。