香港首間認證Neapolitan Pizza

在意大利,當地人對薄餅要求極高,部分餐廳更以取得專業水準或認證的出品作招徠。在香港,要吃到薄餅發源地—那不勒斯薄餅並不容易。早前開業的ciao chow,卻是香港首間取得意大利Verace Pizza Napoletana(VPN)認證的餐廳,由該機構的專員親自驗證,證明薄餅達標水準高,絕對食得過。

專人驗證

新店名字的意大利語指「你好」,位於中環蘭桂坊,裝潢設計以玫瑰金色作主調,配開放式廚房、酒吧及咖啡吧,型格摩登。餐廳以正宗又傳統的那不勒斯薄餅作招徠,並在開業之前,邀請了意大利Verace Pizza Napoletana(VPN)認證機構專員到港,證明店家製作的薄餅達至意大利認證標準。而專程從意大利抵港的VPN專員,會從食材開始,驗證每一個製作步驟,包括薄餅粉糰的發酵時間、薄餅焗爐的溫度及烘焙時間等,確保成品合乎要求及標準。

以粉糰的發酵時間為例,要以指定比例的麵粉和水搓製而成,發酵時間約為半天,做出餅底煙韌富嚼勁的效果。至於焗爐的溫度及烘焙時間分別是達到至少450℃高溫及1至2分鐘的烘焗時間,而時間則視乎薄餅醬汁或餡料而定。以那不勒斯經典口味Margherita為例,由於只是塗上番茄醬後加入芝士及新鮮羅勒,只須烘焗1分鐘即成。

經驗主廚

食材方面,餐廳大約有8成食材由意大利進口,包括麵粉、新鮮番茄、番茄醬、橄欖油、黑醋、肉腸、火腿、芝士等。經過VPN認證機構專員為期約3個月的認可之後,新店成為香港首間獲得VPN認證的意大利餐廳。

薄餅以外,必試招牌意粉,由主廚山田吉嗣主理。他雖是日本人,但就曾贏得意大利麵世界賽的冠軍,廚藝相當有保證。餐廳現時有墨汁麵、寬條麵、雲吞、長通粉及幼條麵等5至6款自家製的意粉。以意式雲吞為例,選用的餡料是傳統意大利的食材,除了南瓜蓉之外,另有用來增添甜味的Mostarda。愛佳餚佐美酒的話,酒吧有25款生啤及特色雞尾酒供應,用來配搭菜式令食味更豐富。

撰文:褚愛琪

攝影:陳世昌

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