新上任的，通常被寄予厚望，莫說像蔡英文這種位置有多麼任重道遠，就算是一個廚房的掌舵人，亦足以左右廣大食客的福祉。本地知名意大利餐廳Sabatini，最近換上全新總廚Gleb Snegin，大家都在期待他的一番作為。
認識阿Gleb，是3年前的事，他剛剛加盟澳門某酒店的意大利餐廳，上手的廚師留下一款精彩的Tiramisu，以Gueridon Service形式由侍應把餐車推到顧客面前即叫即做。我當時問阿Gleb：「你新官上任，會否保留這款Tiramisu？」他答：「不會，我有我的想法。」我嘆：「太可惜吧，這款Tiramisu做法實在太出色了。」他似乎有點不服氣，不作一聲轉身離開……
約8分鐘，阿Gleb再度出現，捧着一個小杯，原來他「臨時爆肚」，以蛋白、咖啡、Mascarpone芝士、蛋白糖霜脆餅及黑松露菌，即時做出屬於他本人的Tiramisu；超好吃，又有個性，從此對他刮目相看。
後來的3年，吃過他做的菜，除了給許多個「讚」便無話可說。而結果該意大利餐廳在2016年榮獲米芝蓮1星，證明我的判斷都算準（呵呵！），並證實我對阿Gleb的評價絕非先入為主。只不過在宣布星星之時，他大概已辭職，明年要保住粒星呢就……
年輕時代的阿Gleb一直當侍應，直至29歲才了解到人生志向是做廚師，從此正式進入廚藝學院，雖然起步較遲，但顯然很有天分，他能否為Sabatini帶來衝擊，視乎很多因素，最關鍵是餐廳是否會放手讓他盡情發揮。
網址：www.chan-wai.com