零麵條香麻雜菜麵

副刊

零麵條香麻雜菜麵

我一向是粥粉麵飯怪，故減肥初期嘗試實行將澱粉質放在早午餐吃，而晚餐只吃魚和菜，但始終無法習慣晚上無飯到肚。某天逛超市，我望着一盒食材，忽發奇想，結果做出這款「不含麵的香麻雜菜麵」。

大家一定好混亂，說是麵但又無麵？其實我用了芋絲扮粗米粉。別聽到雜菜以為是淡口健康餐啊！實情是我把這款麵做得很有麻油公仔麵風味，湯底無辣椒但帶點辣，嗯！我好似愈說愈玄，有麵又無麵，辣又無辣椒，哈哈！好吧，現在給大家解釋做法。

先將芋絲的結口解開，便成了一條條有如粗米粉的樣子，然後放入滾水中以大火煮一分鐘，隔水待用。接着將薑磨成蓉，放入鍋中，加入番茄、金菇、日本清酒、生抽、低鈉雞湯之後，開大火煮滾，然後加入旺菜，調至小火煮30分鐘。

周靈山，愛情及食譜專欄作家。

不用擔心水分蓋不過旺菜，因為蔬菜在烹煮過程會出水的。吃時將芋絲放入碗中，並加入已煮好的蔬菜和湯，灑點麻油，一頓低卡路里但又飽肚的晚餐便準備好！想看詳細做法，立即上東網看我的視像教學啦！

靈山小貼士

分量

（2人份，每份250卡路里）

材料

蒟蒻絲/芋絲 400克

番茄（切粒） 300克

薑 60克

金菇 400克

旺菜/娃娃菜（切條） 700克

低鈉雞湯 480毫升

生抽 1~2湯匙

日本清酒 2湯匙

芝麻油 2茶匙

i. 建議買一塊新的薑去煮湯底，話說有次我懶落街市買，用了家中那塊放了兩星期的老薑，結果弄得湯底有苦味。

ii. 如果我當天吃了很少肉，蛋白質不足夠，會炒一隻嫩蛋加進去。減肥都要飲食均衡，才會瘦得開心啊！

周靈山，愛情及食譜專欄作家

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