桃膠．雪蓮子平民養顏恩物

副刊

桃膠．雪蓮子平民養顏恩物

（前）桃膠、（後）雪蓮子
性質溫和且滋潤，其植物膠原有助皮膚回復彈性，素食人士也可享用。

冬天天氣勁乾燥，就算塗上厚厚潤膚霜，皮膚依然乾燥缺乏光澤。要皮膚煥發生機，從內到外調理才是王道。最近網上大熱兩種養顏潤燥食材── 桃膠和雪蓮子；蘊含豐富植物膠原，具美顏、滋補之效，最重要是價錢較傳統的花膠、燕窩平一大截，絕對是平民養顏恩物，入饌或炮製成糖水均能潤膚美肌。

琥珀樹脂美顏新星

最近網上大熱的美顏食材桃膠，因其功效近似燕窩，故深得一眾愛美女士青睞。桃膠又稱桃脂，乃桃樹的天然分泌物，會在樹上結成琥珀色晶體，蘊含豐富植物膠原。

鮮湯浸桃脂 $158/兩位用（b）
湯底先用羊骨、筍絲和豆腐熬煮6小時成濃濃奶白色濃湯，奉客前加入桃膠煮滾，味道鮮甜又不羶。

豆奶桃脂 $48/位（b）
將餐廳每日鮮磨的豆奶加熱，之後加入預先浸泡過的桃膠，煮至滾起，暖身又養顏。

天山雪棗鮮百合蓮子燉桃膠 $78/位（需預訂）（a）
桃膠和天山雪棗都需要預先一晚浸軟，然後與鮮百合、蓮子一同放入燉盅內燉約1小時，令桃膠不至被煮爛。

酒店中菜廳的天寶閣在一年多前引入桃膠，總廚陳小麒師傅指，北京桃樹處處，桃膠尤其常見，當時香港又未有餐廳引入，於是積極聯絡供應商取貨，用以炮製健康菜式。而川菜館川熙樓亦率先引入桃膠炮製川菜，老闆梁先生指桃膠早在四川和雲南等地流行，由於本身無味，需靠其他食材及調味輔助，但質感煙韌，為菜式增添口感。

皂角果實膠質豐富

黑杞子燉雪蓮子 $36起（d）
黑杞子清肝明目，加入浸泡過的雪蓮子，令甜品入口清甜滋潤，同時又有雪蓮子煙韌軟糯的口感。

松茸榆耳黃耳雪蓮子 $168/位（c）
老雞和赤肉清燉2小時成上湯，再加入雪蓮子和其他材料燉煮45分鐘，松茸的香味尤其突出。

無花果螺頭雪蓮子燉鹿筋 $288/位（a）
雪蓮子和鹿筋浸至軟身，與螺肉、無花果乾、豬肉及上湯燉煮3小時，精華全部留在燉湯之中，非常滋補。

人氣不遑多讓的雪蓮子是皂角入面的果子，皂角又稱作皂角仁或皂角米，色澤潔白，形狀猶如瓜子。雖然雪蓮子已流行多年，不過因為其膠原蛋白含量豐富，有助保養皮膚，踏入秋冬亦成為不少大廚常用食材之一。波士廳•101的行政總廚林東喜師傅指，雪蓮子有穩定血糖之效，男女皆宜，不過由於其味清淡，故較適合用作燉湯或炮製甜品。另外，雪蓮子煮的時間愈長，釋放的膠質愈多，所以林師傅提醒大家要注意火候和烹調時間。

入手攻略雲南為佳

Winnie是聯記號的第三代掌舵人，她自創品牌菁雲，不但搜集雲南野生菇菌，近年亦引入多款健康食材。

桃膠 $68/250克（e）
桃樹樹脂天然曬乾而成，性質溫和，浸發後質感有如蒟蒻，可用來製作果凍、糖水，甚至煲湯。

雪蓮子 $198/200克（e）
雪蓮子膠質豐富，有「植物界燕窩」之稱，無論是清燉、熬湯、煮粥抑或煮糖水皆可。

新興健康食材除了上餐館享用外，也可以買回家自己烹調。本地不少食材店都有引入包裝好的桃膠和雪蓮子，如專做雲南野生食用菌的菁雲，近年亦從雲南進口天然曬乾的桃膠和雪蓮子。老闆娘Winnie指，雖然內地有其他地區出產桃膠和雪蓮子，但就以雲南產的品質尤佳。她又指，當地人認為桃膠和雪蓮子不但可以美顏，亦分別具消炎和修補軟骨的功效。

簡易DIY養顏糖水