桃膠．雪蓮子 平民養顏恩物

琥珀樹脂 美顏新星

最近網上大熱的美顏食材桃膠，因其功效近似燕窩，故深得一眾愛美女士青睞。桃膠又稱桃脂，乃桃樹的天然分泌物，會在樹上結成琥珀色晶體，蘊含豐富植物膠原。

酒店中菜廳的天寶閣在一年多前引入桃膠，總廚陳小麒師傅指，北京桃樹處處，桃膠尤其常見，當時香港又未有餐廳引入，於是積極聯絡供應商取貨，用以炮製健康菜式。而川菜館川熙樓亦率先引入桃膠炮製川菜，老闆梁先生指桃膠早在四川和雲南等地流行，由於本身無味，需靠其他食材及調味輔助，但質感煙韌，為菜式增添口感。

鮮湯浸桃脂 $158/兩位用（b） 湯底先用羊骨、筍絲和豆腐熬煮6小時成濃濃奶白色濃湯，奉客前加入桃膠煮滾，味道鮮甜又不羶。	豆奶桃脂 $48/位（b） 將餐廳每日鮮磨的豆奶加熱，之後加入預先浸泡過的桃膠，煮至滾起，暖身又養顏。	天山雪棗鮮百合蓮子燉桃膠 $78/位（需預訂）（a） 桃膠和天山雪棗都需要預先一晚浸軟，然後與鮮百合、蓮子一同放入燉盅內燉約1小時，令桃膠不至被煮爛。

皂角果實 膠質豐富

人氣不遑多讓的雪蓮子是皂角入面的果子，皂角又稱作皂角仁或皂角米，色澤潔白，形狀猶如瓜子。雖然雪蓮子已流行多年，不過因為其膠原蛋白含量豐富，有助保養皮膚，踏入秋冬亦成為不少大廚常用食材之一。波士廳•101的行政總廚林東喜師傅指，雪蓮子有穩定血糖之效，男女皆宜，不過由於其味清淡，故較適合用作燉湯或炮製甜品。另外，雪蓮子煮的時間愈長，釋放的膠質愈多，所以林師傅提醒大家要注意火候和烹調時間。

黑杞子燉雪蓮子 $36起（d） 黑杞子清肝明目，加入浸泡過的雪蓮子，令甜品入口清甜滋潤，同時又有雪蓮子煙韌軟糯的口感。	松茸榆耳黃耳雪蓮子 $168/位（c） 老雞和赤肉清燉2小時成上湯，再加入雪蓮子和其他材料燉煮45分鐘，松茸的香味尤其突出。	無花果螺頭雪蓮子燉鹿筋 $288/位（a） 雪蓮子和鹿筋浸至軟身，與螺肉、無花果乾、豬肉及上湯燉煮3小時，精華全部留在燉湯之中，非常滋補。

入手攻略 雲南為佳

新興健康食材除了上餐館享用外，也可以買回家自己烹調。本地不少食材店都有引入包裝好的桃膠和雪蓮子，如專做雲南野生食用菌的菁雲，近年亦從雲南進口天然曬乾的桃膠和雪蓮子。老闆娘Winnie指，雖然內地有其他地區出產桃膠和雪蓮子，但就以雲南產的品質尤佳。她又指，當地人認為桃膠和雪蓮子不但可以美顏，亦分別具消炎和修補軟骨的功效。

Winnie是聯記號的第三代掌舵人，她自創品牌菁雲，不但搜集雲南野生菇菌，近年亦引入多款健康食材。	桃膠 $68/250克（e） 桃樹樹脂天然曬乾而成，性質溫和，浸發後質感有如蒟蒻，可用來製作果凍、糖水，甚至煲湯。	雪蓮子 $198/200克（e） 雪蓮子膠質豐富，有「植物界燕窩」之稱，無論是清燉、熬湯、煮粥抑或煮糖水皆可。

簡易DIY養顏糖水

桃膠和雪蓮子都不能直接食用，菁雲老闆Winnie就教大家如何在家中預先浸發桃膠和雪蓮子，以及超簡易的糖水食譜，只要準備好材料，就算是入廚新手都可以輕易炮製平價養顏佳品。

雪蓮子桃膠元肉煮木瓜	桃膠和雪蓮子皆需要預先用冷水浸泡一晚，然後把清水倒去，其體積會發大約1至2倍。	桃膠浸發後有機會仍有黑色污點，可以倒入筲箕中輕輕攪拌，並用清水清洗，去除污點。

浸發小貼士：

材料（2~3人分量）：

桃膠 6~7粒

雪蓮子 5~6粒

元肉 適量

木瓜（切件） 半個

清水 4碗

冰糖 2~3粒

做法：

i. 桃膠、雪蓮子和元肉先用水浸發過夜。

ii. 小鍋中倒入清水，水滾後加入冰糖。

iii. 在糖水中加入桃膠、雪蓮子、元肉和木瓜，一同煲煮20分鐘即成。

Shop Info

（a）天寶閣

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓

查詢電話：2369 1111

（b）川熙樓

地址：尖沙咀亞士厘道17~19號2樓

查詢電話：2882 9020

（c）波士廳•101

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓B2舖

查詢電話：3955 1755

（d）映月樓

地址：尖沙咀香港文化中心餐廳大樓1~2樓

查詢電話：2722 0932

（e）菁雲

地址：九龍城侯王道31~33號地下A舖

查詢電話：3975 0500

撰文：余青蔚

部分攝影：郭凱敏、陳富權