Tom Aikens 16道豬味

對美食要求極高又嘴刁的老饕,一定不會對米芝蓮名廚Tom Aikens感到陌生。最近他在銅鑼灣開設全新主題餐廳The Fat Pig,不但以本地農場的新鮮豬肉入饌,且自創出16種不同烹調方法以突出豬的鮮味,相信這隻「肥豬」勢必掀起一番熱潮!

從頭吃到尾

新店由英國米芝蓮名廚Tom Aikens所主理,突破其過去規範,只挑選一種食材作主題,店名The Fat Pig顧名思義用上豬肉、還要是新鮮豬肉來擔大旗。獨沽一肉咪單調乏味?Chef Aikens卻信心十足地表示,豬肉是可塑性很高的食材,不同部位的味道、質感各異,配合不同的烹調方法,帶來別開生面的嘗味體驗。

此外,菜式另一個賣點是「從頭到尾」(Nose-to-tail),即是可以從豬頭肉、豬面肉、豬頸肉、豬肩、豬腩肉、豬肋骨,吃到豬腳。為了確保每個部分均是最新鮮的,Chef Aikens決定選用位於新界「華記農場」的豬肉,用實際行動來支持本地農業。

炸豬耳佐酒

除了可以吃到多個豬部位外,烹調方法也經過精心設計。在全日供應的餐單上,菜式不以頭盤、主菜等來分類,而是用鍋煮、鍋燒、醃漬、手撕、烘焗、煎炸、香煎、蒸煮、水煮、燜燒、香燒、油封等16種方法來區分。好像豬耳,就以煎炸方法炮製而成。Chef Aikens先將豬耳浸鹽水,利用鹽水簡單調味之後,沾上麵包糠炸脆,外脆內爽,口感較平常吃到的滷水來得豐富。至於用手撕方法炮製的豬肉包,先將豬肩肉用醬汁煮至軟腍入味,再手撕成條,配椰菜絲沙律、洋葱圈餡料,吃起來分外滋味。至於油脂豐富的五花腩,就以鍋燒、香烤或香燒方法逼出油分,之後搭配芥末薯蓉、蒜頭及雞心豆來吃,入口不會油淋淋,且甘香鮮味。

Review

環境氣氛:4★(以5★為滿分)

好味指數:3★

必試推介:五花腩伴全籽芥末薯蓉、炸豬耳配酸豆醬、豬肉醬配酸蘋果醬

人均消費:$300

撰文:褚愛琪

攝影:林資凱

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1105號舖

查詢電話:2577 3444