GROW GREENS自耕自足

時下流行食得健康，自家製作或者本地出品食材愈來愈受歡迎，不過香港地寸土尺金，要效法國外流行的Farm-to-table一條龍飲食模式，或許只有連鎖集團食肆才能做到。在中環開業不久的Fresca，可以說是少數自耕自足的小店之一，老闆娘既是農夫，亦是廚師，每樣食材都可以追根溯源，讓大家食得安心。

（左）Salad $78（Regular）、（右）Carrot, Apple, Ginger $28（Small）<br>沙律中的羽衣甘藍來自Ivy位於八鄉的農田，經檸檬汁醃過後變軟，加入藜麥伴食。而熱湯則用甘筍和生薑打成，神來之筆是加入了青蘋果，令味道更加清新。

（左）Salad $78（Regular）、（右）Carrot, Apple, Ginger $28（Small）
沙律中的羽衣甘藍來自Ivy位於八鄉的農田，經檸檬汁醃過後變軟，加入藜麥伴食。而熱湯則用甘筍和生薑打成，神來之筆是加入了青蘋果，令味道更加清新。

新界農地　多元種植

俗語話，年輕人創業要趁早，不過Fresca老闆娘Ivy創業的故事，卻在退休後才開始。本來從事人力資源的Ivy一直嚮往過田園生活，幾年前她辭去工作，搬入大埔林村居住，豈料身體反而轉差，多次求助中西醫無果。她後來接觸到自然療法，從日常飲食着手，進食自己種植的有機蔬菜，盡量減少毒素吸收，身體才漸漸康復。雖然她種植的蔬菜並無有機認證，但種植過程全天然，且由一開始只在家中天台種白菜和生菜，到現時為止，加上八鄉一塊農田共種逾60種品種的蔬菜，說得上是半個專家了。

簡捷外賣　素食沙律

每棵菜都是出自自己雙手的「親生仔」，Ivy自然對它們分外肉緊。為了不浪費食材，她經常尋找各地食譜，以善用每一棵收成及每個部分，久而久之，練出一手好廚藝，更以私房菜的方式與朋友和客人分享。最近Ivy就把興趣當作事業，在中環開設Fresca，兩層高的小店下層是主攻外賣的沙律吧，上層則是私房菜或舉行活動的場地。Ivy眼見區內的上班族午餐大多是多肉少菜，故希望推廣素食，而店內的沙律吧每日會提供6至8款素食配料，可以配搭沙律菜或者糙米飯來享用，飽肚得來又營養豐富。

餐廳老闆娘Ivy退休後開始鑽研耕種和烹飪，更曾走訪世界各地旅行，學習傳統而天然的煮食方法，以用盡食材的每個部分。

餐廳老闆娘Ivy退休後開始鑽研耕種和烹飪，更曾走訪世界各地旅行，學習傳統而天然的煮食方法，以用盡食材的每個部分。

餐廳上層設有開放式廚房，可以容納近20人，除了是私房菜的場地，偶爾亦會舉辦綠色生活活動和講座。

餐廳上層設有開放式廚房，可以容納近20人，除了是私房菜的場地，偶爾亦會舉辦綠色生活活動和講座。

餐廳下層是外賣形式的沙律吧，只有數個堂食座位，另設有貨架，放置數款坊間少有的健康食品。

餐廳下層是外賣形式的沙律吧，只有數個堂食座位，另設有貨架，放置數款坊間少有的健康食品。

Farm-to-table　新鮮上桌

店名「Fresca」在意大利文中解作「Fresh」，店家的沙律均用上新鮮的本地食材來製作，當中的小棠菜、四角豆、羽衣甘藍等部分蔬菜來自Ivy位於八鄉的農田，待秋冬收割以後，更有望可做到Farm-to-table、自給自足。小店還置有一部日本電解水機，所有蔬菜都會經過酸性水、鹼性水和飲用水的三重清洗，能夠殺菌又可去除農藥，乾淨又衞生。假若食客看中店內的新鮮蔬果，還可以直接選購回家呢！