自家製烏冬冷熱鮮嘗

慢工出細貨

新店看起來與一般日本餐廳無異，最大亮點是設在餐廳入口處的烏冬製作室。餐廳日籍主廚前田典久師傅表示，這間小小的房間，設置了日本製造的打麵機、發酵櫃、切割器，每日都會新鮮即製讚歧烏冬及京都烏冬。前田典久師傅謂，餐廳特意邀請了一位日本烏冬專家到港，專門訓練廚師自製烏冬的方法，還為廚師們設計了一個特定配方，用經過過濾的軟水、海鹽及日本優質麵粉，依照烏冬專家的指定要求，炮製成兩種不同粗幼度的烏冬；分別是較為粗身的讚歧烏冬，主要用以放湯吃；京都烏冬則稍為幼身一點，通常會配以冷醬汁同吃。為了保持烏冬的新鮮度， 前田典久師傅與餐廳大廚每日都會製作翌日供應的烏冬，既然是前一天做的，怎麼又說是鮮製呢？原來單是製作烏冬的過程就至少需要20小時，期間需要將搓好的麵糰，分別儲存在不同溫度的專櫃內發酵兩次，可謂慢工出細貨。

特色自助餐

前田典久師傅解釋，麵糰的首次發酵溫度為28℃，需時兩小時左右。而第2次發酵的溫度就是18℃，所需時間至少要18小時。經過足夠時間發酵的麵糰，搓平後會摺成5摺，才放入切割機器內，切成指定的長度及粗幼度。至於用來配烏冬的熱湯或醬汁，也用上日本食材熬製，如瀨戶內海沙甸魚、靜岡縣鰹及鮪魚、和歌山鯖魚、北海道海帶及日本豚肉熬足24小時而成。即使你不想只吃烏冬，餐牌上依然有其他選擇，大部分都是可以自選主菜及任食前菜、頭盤及甜品的半自助餐，每逢午市及晚市最受食客歡迎。必試的包括脆炸鹿兒島黑豚肉配芝麻汁、鐵板燒鹿兒島和牛西冷配照燒汁。以脆炸鹿兒島黑豚肉為例，用的便是著名的鹿兒島黑豚肉，沾上麵包糠後炸至脆卜卜，封鎖其豐富的肉汁，難怪入口鮮香多汁，叫人回味。

日籍總廚前田典久師傅，不但對食材要求極高，而且注重菜式造型，好吃又好看。	大廚每日由搓麵糰、發酵到切割烏冬，需花20小時製作，供翌日使用。	海鮮番茄湯自家製烏冬 $168 清甜的招牌湯底加入番茄熬成濃湯，每條烏冬都掛滿了鮮香的湯汁，另加入時令的大蜆及蝦肉，味道更豐富。
脆炸鹿兒島黑豚肉配芝麻汁 $480 鹿兒島的黑豚肉出名肉味濃郁，沾上麵包糠炸至外層脆卜卜，肉汁豐富，肉嫩不「鞋」口。	鐵板燒鹿兒島和牛西冷配照燒汁 $780 鹿兒島A5和牛的西冷部分，油脂分布均勻，配上時令日本蔬果如南瓜、番薯、青椒，豐富美味。	燒鱈場蟹配蟹味噌醬油汁 $680 新鮮鱈場蟹肉用高溫封鎖肉汁，肉嫩彈牙又鮮甜；佐以蟹鮮味濃郁的味噌醬汁，喜歡嘗鮮的必試。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：3★

必試推介：A5和牛伴溫泉蛋自家製烏冬、脆炸鹿兒島黑豚肉配芝麻汁、鐵板燒鹿兒島和牛西冷配照燒汁

人均消費：$300

撰文：褚愛琪 　

攝影：盧展程

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