社企餐廳轉「營」 Table to Home純素體驗

有機食材 全新菜譜

中環銀杏館將於明年踏入10周年，餐廳在這10年來的營運理念很簡單，就是喚起社會人士及政府相關部門關注長者及弱勢社群的就業問題。值得尊崇的理念背後，是面對自負盈虧的營運困境。

創辦人郭同華（人稱郭姑娘）表示，當初開設中環銀杏館時，曾希望藉着餐廳推廣健康飲食文化，但擔心單靠素食會影響生意額，惟有在餐廳供應大眾化口味的西式菜譜。最近，郭姑娘終於決定在銀杏館踏入10周年之前，將餐廳菜譜改頭換面，轉型成百分百的純素食餐廳。

Soup Bread Bowl $78 百分百純素食材烘焙而成的麵包外脆內軟，盛載着大廚每日即製的西湯，拍攝當日便有西蘭花忌廉湯，入口忌廉香味適中，有陣陣西蘭花的清香。	Vegan Dill Cheese Cucumber Bites $88 有機青瓜分外爽脆清甜，簡單用上刁草及素食芝士作點綴，開胃又好吃。	Apple Rose $68 新鮮紅蘋果薄切後砌成玫瑰花造型，再塗上自家製的薑味蜜糖去焗，好看又好吃。

餐廳除了不會提供雞蛋、蒜頭、洋葱、牛奶等食材，就連西餐中常用的芝士、忌廉，也改用從法國入口的素食材料。其他食材，還包括有機意粉、海鹽，以及來自銀杏館集團旗下樂活有機農莊的新鮮蔬菜水果及香草。菜式方面，同樣以西餐為主，除了天然無添加的沙律、頭盤及主菜外，還有不少用自家有機耕作製成食材的創新菜式。像是甜點中的蘋果玫瑰花，就是用新鮮薄切蘋果砌成玫瑰花造型，再在果肉上塗滿自家製的有機薑味蜜糖及肉桂粉，追求的是味覺與視覺上的享受。

The Mushroom Melt Veggie Burger $118 把傳統的美式漢堡改頭換面，中間夾的不是漢堡扒，而是蘑菇和素食芝士，吃起來同樣鮮香惹味，絕不單調乏味。	士多專櫃貫徹幫助老人家就業的理念，可以買到公公婆婆親手醃製的蔬果。	Organic Sangria（左） $78、Homemade Organic Lemongrass Lime（右） $28 餐牌上也特設全新的飲品List，材料主要來自有機農莊的新鮮蔬果。以Organic Sangria為例，成分包括有機紅酒、有機薄荷葉。

設「銀髮士多」 將健康帶回家

除了全新的素食菜譜，餐廳也新增了一個名為「銀髮士多」的專櫃，設有貨櫃及雪櫃，賣的都是餐牌中會用以作菜的健康食材，像是有機的意大利麵條、橄欖油、黑醋、海鹽，以及每日由樂活有機農莊新鮮送到的時令蔬果。不過，最值得大家捧場的，是長者在農莊親手炮製的醋漬蔬果、鹹柑桔、薑蜜等等。郭姑娘表示，老人家親手做的話梅涼瓜、醋紫椰菜及酸木瓜等，用的都是農莊的耕作物，不但令餐廳體驗了Farm to Table的即日鮮概念，還實踐了Table to Home的健康飲食習慣。讓每一位食客在此用餐之餘，也將健康帶回家與家人分享。

士多取名為「銀髮士多」，藉此帶出健康飲食訊息外，也希望老人家多一門手藝。	自家種植的柑桔順理成章醃製成鹹柑桔，不但可以用來調校飲品，還成為銀髮士多的招牌食品。	辣椒收成後，除供應旗下餐廳外，也會於農莊發售。

撰文：褚愛琪 　

攝影：蔡浩文

地址：中環歌賦街44號地下　

查詢電話：2545 1200