暗巷小店 創意瀛食突圍

某日沿着中環石板街拾級而上,發現毫不起眼的鐵皮檔後竟開了一間日本餐廳,抱着一試無妨的心態入內,食物還未上枱,卻發現老闆有點面善,閒聊間才發現他是朋友的弟弟,難怪感覺分外親切。哥哥出名貪靚姿整,16歲就入行學廚的弟弟原來同樣挑剔講究,不但對料理有着嚴格要求,就連招牌、布置等細節位也都一絲不苟。性格決定命運,隱世小店的出品絕對是力臻完美之作。

不斷革新 帶來驚喜

打開門做生意,當然希望店舖能夠開在人來人往的大街,無奈天價租金並非人人負擔得起,小店惟有瑟縮暗角默默耕耘。S2 Kitchen的老闆兼大廚樂師傅系出名門,曾在松菱、有馬、稻菊、水車屋等著名日本餐廳工作,10多年前開始到國內做大廚,刺身、鐵板燒等和風美食都是他的拿手傑作。回歸香港後用血汗錢自立門戶,盡早開業就是其中一個增加收入的方法,於是他採取「先開張,後微調」的策略,沿用上手的裝修,至於Logo、門口的布置、店內的裝飾則陸續修飾,菜式亦愈來愈多元化,令客人每次幫襯都有新驚喜。

抵食創新 贏得口碑

區內雲集財力雄厚的高級日本餐廳,無法跟對方鬥奢華,要突圍而出就只好在價錢方面着手。樂師傅選用的食材大部分由日本每日直送,海膽、拖羅、秋刀魚等刺身鮮甜可口;日本黑豚、澳洲M5和牛、稻庭烏冬也是上乘之選,同時又向相熟的供應商取得吞拿魚腦天(即頭頂肉)、面頰等罕有食材,用料優質又予人驚喜,定食價錢也不過是$78起,很快就吸引到一班OL熟客。

至於最貴的海膽杯索價$398,卻賣大包用上1/3板北海道海膽、拖羅、魚子等製作,雖然賣一杯蝕一杯,不過就深受上班族歡迎,成為餐廳的招牌菜。其他只此一家的Fusion美食好像S2火燄卷、鮑魚雞翼同樣以抵食作招徠,用創意與誠意搭夠,或者就是小店的生存之道。

REVIEW

環境氣氛:3★

好味指數:3★

必試推介:清酒煮鮑魚雞翼、海膽杯

人均消費:$250

(以5★為滿分)

撰文:楊雅菁

攝影:陳富權

地址:中環威靈頓街51號A

查詢電話:2885 8803