全麥英式鬆餅
減食量、做運動，乃是減肥指定動作，但問題是，吃少了，難免會營養不足，結果瘦得不健康。所以我減肥時花最多時間研究的，就是怎樣吃最少，但吸收最多營養，兼且要好味又飽肚。而自家製的全麥麵包，則是一個精明的選擇。全麥麵包的卡路里，雖然比白麵包低，但所含的維他命B、E反而更高，其纖維量更高出最少兩倍，所以即使吃少了，反而更飽肚。
不過自家製全麥麵包就有點麻煩，在沒有加入商製添加劑的情況下，好難做到軟熟口感，存放到第二天直情變石頭。所以今次我教大家炮製全麥英式鬆餅時，特別加入牛奶，和提高了水的比例，再配合平底鑊慢煎的方法，便能保存麵包內的水分，大家減肥就不用吃「石頭」了！
做法方面，先將乾酵母和白砂糖加入暖水，直至表面出現一層泡。接着將鹽混入全麥高筋麵粉，並加入已起泡的酵母水，以及餘下所有材料，攪成一個濃稠麵糊後，搓10分鐘成麵糰，並放入已掃油的玻璃碗內，待發酵至雙倍體積。麵糰發酵後，預備焗盤，上面放牛油紙並灑上Semolina（粗粒小麥粉，亦稱杜蘭小麥粉）。將麵糰取出置於枱上，略搓數次揼走氣泡，用麵粉棍壓成1.5厘米厚，再以直徑7厘米的圓形模切出圓麵糰，置於焗盤上，用布蓋着再發酵半小時。將圓麵糰置於平底鑊內，每邊以小火煎5分鐘，再反轉，將底那邊再煎多2分鐘，鬆餅便大功告成！想知詳細做法？立即上東網看我為大家準備的視像教學啦！
分量（9個，每個145卡路里）
材料
乾酵母 1茶匙
白砂糖 1湯匙
水（和暖） 120克
全麥高筋麵粉 280克
鹽1/2茶匙
全脂牛奶（和暖） 105克
橄欖油 30克
Semolina 少量
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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