杧果大蝦黑醋沙律

黑醋本身又酸又澀，所以做沙律汁時，會加入特純橄欖油和沙糖，而一般餐廳做法，至少用上1份油、2份糖、1份醋。只要在沙律菜加入2湯匙黑醋汁，未計吃進口的其他材料，卡路里已達110，等同半碗白飯！

所以我做沙律，必定會在黑醋汁做手腳，同時加入其他天然有營養的食材。今次就選用了夏天當造的杧果、香脆杏仁和散發着BBQ氣味的香煎大蝦。單看材料，都想像到碟沙律有幾清甜可口！首先，將杏仁烘香、切碎。蝦加入調味料煎香備用；此時將杧果切片和撈好黑醋汁，最後將沙律菜和汁拌勻，再加入其他已準備好的材料，才10分鐘，一道五顏六色、非常夏日的午餐，又搞掂！

分量

2人份，每份345卡路里

材料

原焗杏仁 10粒

蝦 12隻

蒜頭粉、洋葱粉、煙紅椒粉 各¼茶匙

鹽和黑胡椒 適量

橄欖油 1湯匙

杧果 1個

沙律菜 280克

黑醋汁

意大利黑醋 2湯匙

蜜糖 ½湯匙

特純橄欖油 1湯匙

黑胡椒 適量

靈山小貼士

1. 市面上很多標明已洗好的沙律菜，在清洗過程中都會在清水中加入「氯」，氯即是泳池用來殺菌的化學物。雖說分量少，溶解在水中後對人體無害，但氯始終是有毒氣體，吃之前最好用開水沖洗。

2. 煙紅椒粉Smoked Paprika與紅椒粉Paprika味道有別，前者有煙熏味，後者只有甜味。

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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