雞髀做叉燒
近10年來,關西、大阪的拉麵風都流行以雞湯做湯底,而新店將這風味引入,湯底熬煮後置於攝氏4度冷水中降溫再密封包好,以攝氏1度冷藏24小時,將雞湯濃縮度高達12~13度(一般湯濃度只有6~9度)的湯倒進碗內攪拌成奶白色,配粗麵或幼麵,而配料的雞肉叉燒是以雞髀肉佐以日本味醂、酒和糖烹調後,再以調味料浸4小時,經冷藏過夜炮製而成,配雞白湯拉麵,一絕!
撰文:林佩婷
攝影:蔡浩文
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