副刊
不讓豬骨專美!雞湯拉麵鮮上鮮
至極雞白湯拉麵 $88
熬了12小時而成的雞湯底,配雞叉燒、洋葱絲、蓮藕片等,雞味濃郁。
香港的拉麵店多如繁星,湯底和叉燒各有秘方,吃慣豬骨和醬油湯底的話,不妨來一口新味。早前開業的鳥華亭,就以雞腳、雞骨和蔬菜等慢熬12小時的雞湯底配雞腿肉叉燒,啖啖鮮雞味。
雞髀做叉燒
近10年來,關西、大阪的拉麵風都流行以雞湯做湯底,而新店將這風味引入,湯底熬煮後置於攝氏4度冷水中降溫再密封包好,以攝氏1度冷藏24小時,將雞湯濃縮度高達12~13度(一般湯濃度只有6~9度)的湯倒進碗內攪拌成奶白色,配粗麵或幼麵,而配料的雞肉叉燒是以雞髀肉佐以日本味醂、酒和糖烹調後,再以調味料浸4小時,經冷藏過夜炮製而成,配雞白湯拉麵,一絕!
魚介雞白湯拉麵 $82
雞白湯底加入用木魚、小魚乾和魚骨磨成的魚粉,再配洋葱粒和葱粒,湯頭鮮甜帶魚香。
辛辣雞白湯拉麵 $80
湯底加入辛子粉、蒜頭、豆瓣醬、自家製辣椒和辣油再煮,湯頭辣而香。
炸蓮藕片 $15
切得超薄的藕片經風乾一日後才炸製,香脆無比。
滑蛋雞叉燒飯 $58
加入牛奶的炒滑蛋,蓋着雞叉燒粒飯,口感豐富。
典型的日式拉麵店格局,猶如走進日本街頭的拉麵小店。
湯底還可選擇加入魚粉的魚介雞白湯,又或是混合辣醬的辛辣湯底,總有一款合你心水。
撰文:林佩婷
攝影:蔡浩文
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