深水埗罕有清新Café

舊區添新朝氣

深水埗的飲食地圖，或許可以用黃金商場作分界；黃金商場向深水埗方向，食肆林立，食店一間接一間。但在馬路另一邊的福華街後段，只剩下賣電子零件的店舖，再向長沙灣方向慢慢走，漸漸遠離人多車多的大街，竟然發現新小店！餐廳門口是落地玻璃配藍色門框，陽光可以透過玻璃穿入餐廳內，加上餐廳的設計走簡約風格，灰色水泥牆身、木色餐桌及銀色的椅子，感覺簡潔舒服。

原來小店乃由在飲食界打滾了20至30年的4人組所主理，早年在中環西式連鎖餐廳工作結緣，合作多年默契十足。最近由中環走入深水埗舊區，開設這間只可容納20多人的小店。除了因為該區的租金較便宜，省下成本以搜羅更多較優質的食材。另一個主要原因，是看準區內一直欠缺優質西餐廳，在競爭較低的環境下，希望以合理的價錢吸引區內居民嘗試，殺出一條新血路。

其中3位拍檔（左至右）Nic、Suki、Haven，各有20至30年餐飲經驗，期望將新飲食文化帶到深水埗。	燒八爪魚西班牙辣肉腸紅甜椒意大利飯 $148 意大利飯內有藍青口、青衣魚柳、魷魚、西班牙辣肉腸，用料十足。最驚喜的是飯面上，有用牛油烤煮過的八爪魚，爽口又帶有炭燒香味，完全沒煮過火。	車打芝士煙肉牛肉漢堡 $98 鬆軟的麵包夾着用美國牛肉打成的漢堡扒，配上煙肉、車打芝士及番茄等餡料，夠晒大堆頭！

高質素作賣點

翻開餐牌，價錢的確夠親民，但一味靠「平」絕對不是長遠之計，要在深水埗立足，還是要用食物質素取勝。大廚Michael及Fatty會觀察食客的飲食喜好，調整各種菜式烹調方法。好像有食客不習慣帶有嚼勁的意大利飯，因此會將它煮得較一般來得腍身，而意大利粉亦會煮得偏腍，讓食客先接受西餐的味道，然後再慢慢介紹正宗的口味。餐廳只提供Latte、Cappuccino、伯爵茶及有氣礦泉水等，奶茶及檸茶等一律拒絕供應，目的是想食客明白到西餐廳及港式茶餐廳的分別。不習慣飲咖啡？可以點一杯以伯爵茶作基調，加入橙、桃或薄荷青檸的果茶，味道清新易入口。

日本活性水飼豬扒配蘋果醬 $208 豬隻以無菌養殖，肉味特別濃郁，將約重12oz的豬扒烤至7成熟，肉質軟滑爽口，配上用青蘋果、醋、香草等煮成的蘋果醬，味道清新。	冬陰功煮蜆 $58 冬陰功是自家調製而成，味道較甜而且只有輕微的辣味，配肉厚爽口本地蜆，能吊出蜆的鮮甜。	香辣鮮蜆意大利粉 $98 以紅甜椒絲及香草炒成，意大利粉內的蜆肉幼滑鮮嫩，火候控制恰到好處。
帕爾馬火腿薄餅 $128 店內沒有貴價的石爐，大廚按當天氣溫及濕度調節粉糰的鹽、水等分量及發酵時間，以炮製出薄餅邊位拱起並呈豹紋般的焦黑，咬落煙韌微脆。

街市鮮活入饌

食物用料亦不馬虎，大廚每日到街市搜羅活海鮮入饌，冬陰功煮蜆便選用了本地蜆，愛其殼薄肉厚又鮮甜，配自家調製的冬陰功汁，酸辣開胃。大廚特別選用日本沖繩的活性水飼豬扒，豬隻以無菌養殖，飼料則拌了礦泉水，豬肉味濃且肉質鬆軟爽口，配自家煮成的蘋果醬，可以減去肉的油膩，又能帶出肉的鮮甜。另一個顯功架的那不勒斯式薄餅，要做到那不勒斯式的邊位拱起、帶點焦黑的效果，大廚充分掌握了粉糰內鹽的分量以及發酵時間，再放入280℃的爐焗烤4~5分鐘，薄餅煙韌有致又不失香脆。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：黑松露忌廉野菌意大利飯、帕爾馬火腿薄餅

人均消費：$150

撰文：譚詠誼

攝影：莫文俊

地址：深水埗福華街191~199號福隆大廈地下1號

查詢電話：2729 9698