Farm To Table 農田直送最鮮香

食材最緊要新鮮，即捕即食的海產鮮味無窮，至於在農場即時採收的蔬果，味道當然也分外清甜爽口。香港人一向快人一步，不過Farm To Table始終難以實行，不少人甚至對這種概念聞所未聞，原因應該與「土地供應不足」有莫大關係。連僅餘的農地都要拆來發展新市鎮，要做到自給自足，將新鮮食材運到餐廳入饌談何容易？幸好還有一些有心人，默默為我們帶來農地直送的時令美食。
青木瓜沙律 $58<br>青檸、辣椒和青木瓜等食材均來自Mint農場，再加上花生、豆角、車厘茄，並以魚露及椰糖作調味，集酸甜辣多種滋味於一身，賣相亦相當別致。
青木瓜沙律 $58
青檸、辣椒和青木瓜等食材均來自Mint農場，再加上花生、豆角、車厘茄，並以魚露及椰糖作調味，集酸甜辣多種滋味於一身，賣相亦相當別致。

Green Food首選

很多外國家庭都擁有私家花園或後院，閒來無事種番茄、辣椒、檸檬、香草等既可點綴環境，又可用自家種植的食材入饌，仲可以慳番一筆，難怪「Farm To Table」愈來愈受歡迎。顧名思義，「由農田直送到餐桌」就是將農作物由農地直接運到家中或餐廳烹調，而要達到快靚正的效果，通常都會採用本地出品，食物新鮮之餘，運送過程的碳排放量亦特別低，自然更符合環保原則，堪稱Green Food中的極品！今次介紹的兩間餐廳，由播種、施肥到呈獻美食都一腳踢，是本地少數「Farm To Table」的選擇。

地道泰式 優質香草

最初幫襯元朗人氣餐廳Mint Thai House，純粹因為這兒洋溢着濃厚的泰式風情，由泰籍廚師主理的菜式亦夠地道，想不到餐廳的最大賣點竟然是「Farm To Table」，採用的泰式香料、蔬菜和水果大部分均來自自家農田，新鮮又有質素保證，對食材的來源瞭如指掌自然不怕食壞人。

泰式燒豬髀仔 $118<br>混合了西式元素的菜式，這款用急凍豬髀肉製作的招牌菜就淋上以紅酒、黑椒、蒜頭及糖醋調成的意式醬汁，伴以自家種植的沙律菜特別清爽開胃。
  • 泰式燒豬髀仔 $118
    混合了西式元素的菜式，這款用急凍豬髀肉製作的招牌菜就淋上以紅酒、黑椒、蒜頭及糖醋調成的意式醬汁，伴以自家種植的沙律菜特別清爽開胃。
椒絲炒芥蘭 $58<br>農場種植了生菜、通菜、芥蘭等時令蔬菜，今年又以芥蘭最當造，色澤翠綠、口感爽脆、味道清甜，與同樣自家栽種的紅椒同炒，微辣香口。
  • 椒絲炒芥蘭 $58
    農場種植了生菜、通菜、芥蘭等時令蔬菜，今年又以芥蘭最當造，色澤翠綠、口感爽脆、味道清甜，與同樣自家栽種的紅椒同炒，微辣香口。
薄荷青檸梳打 $32<br>除了食物之外，飲品的用料一樣可以自家種植，好像這杯特飲的薄荷和青檸就由農場運來，加梳打水後便成為冰涼清新的消暑佳品。
  • 薄荷青檸梳打 $32
    除了食物之外，飲品的用料一樣可以自家種植，好像這杯特飲的薄荷和青檸就由農場運來，加梳打水後便成為冰涼清新的消暑佳品。
為了實踐Farm To Table理念，Toby 8年來風雨不改，每朝親自到農地收割，再將收成運送到餐廳供廚師煮食奉客，菜式全是不時不食之作。
  • 為了實踐Farm To Table理念，Toby 8年來風雨不改，每朝親自到農地收割，再將收成運送到餐廳供廚師煮食奉客，菜式全是不時不食之作。

落田耕作 實現夢想

經營餐廳已經勞心勞力，還要打理逾20,000平方呎的農地，老闆Toby之所以毅力過人，只因在元朗長大的他對耕種有一份情意結。他說：「爺爺以前在元朗養豬，父母則從事飼料批發生意，我細細個已習慣在農場四圍跑，經常夢想長大後可以在農田種植各式各樣的農作物。」因為對泰國菜情有獨鍾，8年前他在元朗市中心開了Mint Thai House，同時搜羅了各式香料的種子，嘗試在白泥的農地種植。「最初也擔心香港的氣溫和土壤不適宜種植香料，後來才發現收成相當可觀，更愈種愈多品種。」

當造食材 炮製佳餚

農地名為「Mint」，與餐廳一脈相承，4個網屋分別種滿了生菜、芥蘭、通菜等時令蔬菜，還有九層塔、金不換等香料，至於種在戶外的農作物則有粟米、甘筍、辣椒、檸檬、荔枝、青木瓜等蔬果，當然不少得香茅、番荽、茴香、檸檬葉、薄荷葉等香料，種類接近30款。而Toby每日都會風雨不改到農田採收，再在中午前把食材運到餐廳，有時一日甚至要來回兩三次。雖然省卻了入貨成本，但打理農地的開支也不菲，如此勞心勞力，除了滿足童年願望之外，Toby表示為客人帶來自己種植的時令食材，也是讓他堅持下去的動力。

Mint Thai House

地址：元朗安康路怡康大廈地下12~13號舖

查詢電話：2475 5872

IPC Foodlab佔據整棟大廈，地下那層是餐廳，天台設有露天農地，而5至7樓則是室內培植場，只需幾分鐘就做到Farm To Table。
  • IPC Foodlab佔據整棟大廈，地下那層是餐廳，天台設有露天農地，而5至7樓則是室內培植場，只需幾分鐘就做到Farm To Table。
來自法國的Louis-Antoine Giroud入廚超過30年，現為IPC Foodlab的行政總裁及總廚。堅持挑選最優質的食材入饌，希望城市人更重視飲食健康就是他的經營理念。
  • 來自法國的Louis-Antoine Giroud入廚超過30年，現為IPC Foodlab的行政總裁及總廚。堅持挑選最優質的食材入饌，希望城市人更重視飲食健康就是他的經營理念。
廚師沙律 $88<br>沙律是餐廳的招牌作，這款大廚推介用了自家種植的車厘茄及青瓜入饌，配搭慢煮雞蛋、火雞、火腿、法國Emmenthal芝士，以香醋沙律醬調味，特別開胃。
  • 廚師沙律 $88
    沙律是餐廳的招牌作，這款大廚推介用了自家種植的車厘茄及青瓜入饌，配搭慢煮雞蛋、火雞、火腿、法國Emmenthal芝士，以香醋沙律醬調味，特別開胃。

本地栽種 法式風味

粉嶺工業區都有農地？這塊非一般的農田位處一棟樓高7層的大廈裏面，天台是露天農地，5至7樓是室內培植場，而餐廳則位於地下，這個全港最具規模的一站式「Farm To Table」場地名為IPC Foodlab，由法國人Louis-Antoine Giroud營運。他5年前之所以興起「樓上種植，樓下品嘗」的念頭自有原因，他解釋：「很多香港人都以為外國進口的蔬果具有質素保證，其實本地亦有不少高質素的農作物，由於大大縮短了運送過程，食材新鮮就連營養價值也相對提高。」

焗素菜千層麵配田園沙律 $108<br>紅辣椒與車厘茄屬自家出品，蘿蔔、蒜頭和沙律菜則來自本地有機農莊，麵條與醬汁同樣是Homemade之作，配法國芝士營養豐富且滋味無窮。
  • 焗素菜千層麵配田園沙律 $108
    紅辣椒與車厘茄屬自家出品，蘿蔔、蒜頭和沙律菜則來自本地有機農莊，麵條與醬汁同樣是Homemade之作，配法國芝士營養豐富且滋味無窮。
法式雪糕泡芙配朱古力汁 $78<br>餐廳所有甜品均採用澳洲100%天然無糖分沙糖，味道清新自然又健康有益，用來製作雪糕、泡芙及朱古力醬甜而不膩，老幼咸宜。
  • 法式雪糕泡芙配朱古力汁 $78
    餐廳所有甜品均採用澳洲100%天然無糖分沙糖，味道清新自然又健康有益，用來製作雪糕、泡芙及朱古力醬甜而不膩，老幼咸宜。
香草配自家種姬松茸清湯 $98<br>用自家室內培植場所栽種的姬松茸、意大利番荽及羅勒熬煮而成，經過72小時低溫烹調後，加少許海鹽吊味，散發濃郁野菌香氣。
  • 香草配自家種姬松茸清湯 $98
    用自家室內培植場所栽種的姬松茸、意大利番荽及羅勒熬煮而成，經過72小時低溫烹調後，加少許海鹽吊味，散發濃郁野菌香氣。

時令蔬果 健康有營

Louis十分重視飲食健康，吃得均衡就是他的宗旨。「我們每天都應該進食適量的蔬菜、水果、穀物與肉類，以補充足夠的水分；至於加入了添加劑及化學成分的食材就要盡量避免，沙糖和鹽也不宜多吃。只要保持良好的飲食習慣，自然可以擁有強健的體魄。」他認為利用時令及天然食材入饌，煮出來的東西也會特別好吃，因此分外推崇「Farm To Table」的概念。

經過他多年的悉心經營，農作物種類逾30款，天台的露天農場會因應季節栽種木瓜、茄子、熱情果、車厘茄、意大利青瓜等，而溫室就培植了香草、姬松茸、蘿蔔苗等，收成後便會立即運到餐廳。Louis相當支持本地農業，因此他每星期又會到坪輋、錦田、鶴藪、馬屎埔村的有機農場採購蔬果，為食客帶來更多元化的選擇。

IPC Foodlab

地址：粉嶺安樂工業村安樂門街26號IPC中心地下

查詢電話：2676 6900

撰文：楊雅菁

部分攝影：張群生、陳世昌