了解葡萄 學做釀酒師
根據澳洲葡萄與葡萄酒局（Australian Grape & Wine Authority）月前的公布，由2014年4月至2015年3月的1年裏，當地葡萄酒出口量上升3.6%，而對中國的出口量升達4,400萬公升，光是香港1年已入口約1億澳元的葡萄酒；由此可見，澳洲葡萄酒的需求有增無減。若你嗜好杯中物，更想以此作為職業，不妨到澳洲修讀釀酒學相關課程，掌握當地先進技術，為成為釀酒師鋪路。
紅酒產區 佔盡地利
與法國、意大利等「舊世界」葡萄酒產區不同，澳洲葡萄酒的釀製方式除了沿用傳統釀酒方式，酒莊更在釀製過程中加入現代化釀酒設備及技術，令當地葡萄酒年產量超過10億公升。
現代海外升學營運經理April Siu表示：「去年澳洲的葡萄酒生產量世界排名第6位，其中約一半產量是南澳的出品，由此可見南澳的釀酒水平頗高。」The University of Adelaide位於全澳洲面積最大、歷史最悠久的葡萄酒產區之一——南澳城市阿德萊德，其開辦的葡萄種植及釀酒學學士學位課程（Bachelor of Viticulture and Oenology），頗有地利之勢。
April指出：「該課程除了教授各種有關葡萄酒釀製的理論和技巧、葡萄酒品嘗及評鑑知識外，同學更可前往區內各酒莊參觀及學習，了解葡萄的種植及釀酒工作的實際情況，還能與酒莊員工交流，聽他們分享工作經驗。」
教學酒莊 資源豐富
該課程分為4部分，每部分為期1年，首年課程將會在位於市中心的North Terrace Campus和國家葡萄酒中心授課。April解釋：「由於葡萄種植和釀酒過程均涉及物理、化學和生物學等知識，因此第1部分將會重點教授與葡萄酒有關的基礎科學知識和理論，加深學員對釀酒過程的認識。此外，課程亦會教授葡萄酒科學、各種地形和土壤對農業和葡萄生長的影響，當中包括土地退化問題和有效用水的方法，令農田可持續使用。」
在第2及第3部分，學員將會在市郊的Waite Campus學習，該校區專門為修讀農業、食物和葡萄酒課程的學生而設，校區內設備完善，除了一般課室和實驗室，更設有各種生物技術、發酵設備、葡萄酒科學實驗室和植物研究中心等設施，是一個作教學用途的酒莊。
釀酒品酒 實習取經
在此階段，學生要在教學酒莊裏學習葡萄收成、壓榨、排水、發酵、後發酵的操作和質量控制等葡萄酒釀製技術，同時要掌握相關工具的使用方法。而為確保葡萄的質素，課程亦會讓學生了解澳洲各葡萄產區的特色，以及各種種植技巧、病蟲害管理等方法。除了上述葡萄種植及釀酒的硬知識，品酒學亦是必不可少的。在課程中，學生要認識不同葡萄酒的風格及質素、釀酒過程與葡萄酒味道的關係、心理和生理因素對味道的影響等。
而在最後1年學生將會前往區內的葡萄園及酒莊實習，學習葡萄酒的包裝技巧、管理酒窖和酒莊的環境、廢物處理的要點等；更能藉此了解行業實況，吸取經驗。畢業生除了可在酒莊負責葡萄栽培工作或擔任釀酒師，亦能勝任酒莊導賞工作。值得一提的是，若畢業生有意回港發展，亦可透過進修品酒課程從事品酒師或與葡萄酒相關的工作，出路頗廣泛。
課程資料
課程名稱：Bachelor of Viticulture and Oenology
舉辦機構：The University of Adelaide
收生要求：DSE考試4、4、4、3、3或以上（包括數學、化學）、IELTS總須達6分或以上（閱讀及聆聽達5.5分以上；口試及寫作達6分以上）
開學日期： 每年2月、9月
學費：AU$30,000/年（約HK$180,791）
查詢：2110 3571（現代海外升學）
撰文：吳俊賢
部分相片：由受訪機構提供