少有北越滋味

在香港要吃越菜不是難事,但若要嘗風味正宗的北越菜就不容易。最近在新蒲崗開業的「北正宗」,供應的就是地道北越菜,大部分食材均由當地直送到港,並由經驗豐富的越南菜大廚主理,菜式極富濃厚鄉土風味呢!

手工金邊粉 煙韌彈牙

越南北部一帶的菜式較富鄉土特色,與香港常吃到的越南料理有點不同。「北正宗」雖然由香港人開設,但兩兄弟都曾任職於越南餐廳,哥哥做樓面,細佬則任廚師。這次兩人合資開店,不但與河內的經驗大廚一同設計菜譜,更專程前往越南河內、海防等地取經。大哥Ray表示,他與細佬不但對越菜情有獨鍾,而且希望可以自己開店供應一些坊間少有的北越菜。好像北越常吃的金邊粉較為粗厚,以全人手自家製作,口感更為煙韌及富嚼勁。至於湯底,就多以蝦蟹來熬煮,吃時也會佐以切成粗塊的炸油條,分量更足更飽肚。

此外,米紙是越南料理中不可或缺的食材之一,河內出產的米紙較為薄身,在燈光下來看近乎透明。若用來炸的話,會先噴上蘇打水或啤酒,令其口感更酥化脆口。至於用來做米紙包的話,除了用上青瓜、肉類、香花葉等作餡外,還會用上清甜酸香的新鮮菠蘿,夏天吃最消暑。

撰文:褚愛琪

攝影:盧展程

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