Summer Flavours甜點繽紛對碰

氣溫熾熱，幾乎令人喘不過氣來，最佳消暑良方除了透心涼的凍飲外，不妨利用清新芳香、色彩繽紛又清涼的甜點來趕走暑氣。不少糕餅大廚趁夏日來臨紛紛推出全新甜品，有的用上多種時令食材炮製出清新層次，有的則造型色彩繽紛引起食欲，無論是視覺或味覺均帶來涼浸浸的快感。
Sour Cherries Trifle（a）<br>酸咪咪的車厘子醬混合乳酪及焦糖牛油脆脆，吃起來醒胃又不會太甜膩。
Sour Cherries Trifle（a）
酸咪咪的車厘子醬混合乳酪及焦糖牛油脆脆，吃起來醒胃又不會太甜膩。

味道層次多變

夏日甜品吸引之處除了味道清新之外，食味層次及食材配搭也多變誘人。首次推出夏日Tea Set的The Envoy，便有一款名為Sour Cherries Trifle的杯子甜點，用新鮮的車厘子煮成果蓉，然後加入新鮮乳酪，味道酸香又有豐富果香；再配上自製的微甜焦糖牛油脆脆，一層又一層的酸甜軟脆口感，層次豐富。

唯港薈則請來法國最佳工藝大師（M.O.F）Chef Christian Têtedoie與酒店糕餅總廚Danny Ho合作，於6月1日至7月31日期間在Green推出以夏日為主題的全新法式下午茶。Chef Christian Têtedoie的烹調風格注重季節性及不時不吃，這次選用了不少時令水果來入饌。像是法國時令的黑加侖子、紅桑莓、士多啤梨等炮製多款甜點，其中凍莓紅湯配牛油曲奇就用了黑加侖子及雜莓製成果蓉，雪入冰箱變成凍湯。另有法國著名的松露朱古力，用了酸度較高的哥倫比亞可可製成，甘香之餘不覺膩口。

海鹽焦糖百利甜酒蛋糕 $40/件（b）<br>上層脆卜卜的榛子蛋白令蛋糕富口感，外層的焦糖加有海鹽來中和甜膩；中間還加有咖啡味的慕絲，甘香滋味讓蛋糕更富層次。
  • 海鹽焦糖百利甜酒蛋糕 $40/件（b）
    上層脆卜卜的榛子蛋白令蛋糕富口感，外層的焦糖加有海鹽來中和甜膩；中間還加有咖啡味的慕絲，甘香滋味讓蛋糕更富層次。
凍莓紅湯配牛油曲奇（c）<br>紅桑莓、黑加侖子及藍莓用糖、檸檬汁等打成蓉，隔渣後雪凍成凍湯般，入口涼浸浸又酸咪咪，配牛油曲奇吃味道很夾。
  • 凍莓紅湯配牛油曲奇（c）
    紅桑莓、黑加侖子及藍莓用糖、檸檬汁等打成蓉，隔渣後雪凍成凍湯般，入口涼浸浸又酸咪咪，配牛油曲奇吃味道很夾。
Rose Buttercream Pistachio & Almond Financiers Bouquet（a）<br>看似放在花瓶裏面的3朵小玫瑰花其實是置於Cupcake面層的玫瑰花形的玫瑰味奶油，造型別致吸睛。
  • Rose Buttercream Pistachio & Almond Financiers Bouquet（a）
    看似放在花瓶裏面的3朵小玫瑰花其實是置於Cupcake面層的玫瑰花形的玫瑰味奶油，造型別致吸睛。

至於帝京餅店行政糕餅總廚陳師傅的新作當中，也有不少以味道層次豐富為主的蛋糕。以海鹽焦糖百利甜酒蛋糕為例，是用法國海鹽鹹香的特性來中和焦糖的甜膩，至於中間的咖啡慕絲就用咖啡豆在忌廉中浸過夜，帶出濃郁豐富的香味。而杧果芝士慕絲蛋糕，用上新鮮呂宋杧分別製成果蓉及果粒，吃的是天然水果的香甜。

迷你杯子蛋糕（d）<br>濃郁的朱古力杯子蛋糕上面是朱古力忌廉及朱古力脆粒，吃時可以隨個人喜好加入唧筒內的百利甜酒，好玩又好味。
  • 迷你杯子蛋糕（d）
    濃郁的朱古力杯子蛋糕上面是朱古力忌廉及朱古力脆粒，吃時可以隨個人喜好加入唧筒內的百利甜酒，好玩又好味。
松露朱古力（c）<br>手製的松露朱古力原來是用特濃74%可可的朱古力炮製而成，另有焦糖脆粒豐富口感。
  • 松露朱古力（c）
    手製的松露朱古力原來是用特濃74%可可的朱古力炮製而成，另有焦糖脆粒豐富口感。
杧果芝士慕絲蛋糕 $40/件（b）<br>將芝士打成滑身慕絲，配新鮮杧果蓉、杧果粒等來豐富味道。
  • 杧果芝士慕絲蛋糕 $40/件（b）
    將芝士打成滑身慕絲，配新鮮杧果蓉、杧果粒等來豐富味道。

外形吸睛誘惑

美味的食物不但滿足味覺享受，而精緻又富心思的造型，亦影響進食心情；不少糕餅大廚深明這個道理，如The Envoy的Tea Set便以茶及水果做主題食材，炮製成各式各樣的精巧甜點，要數當中最能討女生歡心的，必屬像朵玫瑰花的杯子蛋糕。大廚特意將迷你的杏仁味杯子蛋糕，設計成花瓶裏面的小玫瑰花，並用玫瑰花茶炮製成奶油，唧在Cupcake上面變成一朵朵迷人的玫瑰花，乍眼看來還以為是桌上的鮮花裝飾呢！

栗子蛋糕（d）<br>海綿蛋糕配上用法國栗子炮製而成的慕絲，再噴上紅色的朱古力，小巧的手袋造型甚討人歡心。
  • 栗子蛋糕（d）
    海綿蛋糕配上用法國栗子炮製而成的慕絲，再噴上紅色的朱古力，小巧的手袋造型甚討人歡心。
野草莓芝士蛋糕 $40/件（b）<br>像朵玫瑰花的小蛋糕其實是法國野草莓芝士蛋糕，酸酸甜甜的，不膩口。
  • 野草莓芝士蛋糕 $40/件（b）
    像朵玫瑰花的小蛋糕其實是法國野草莓芝士蛋糕，酸酸甜甜的，不膩口。

此外，COCO Café Patisserie推出的全新Tea Set中甜品亦以賣相取勝，行政糕餅總廚Jean-Marc Gaucher特別訂製了Haute T Bag茶架，上面放有各款鹹點及甜品，部分甜點還加入了時尚及玩味元素，好像是迷你版的栗子蛋糕，就設計成時尚手袋造型。另有像粒珍寶珠糖的Cake Pop Kiss，以及插上唧筒的迷你版杯子蛋糕，以白朱古力調成紫、黃、紅、綠等奪目顏色，令造型更加美輪美奐。而帝京餅店一系列全新口味的蛋糕中，有像朵盛放玫瑰花的野草莓芝士蛋糕，其粉紅色的迷人色澤以大大粒白珍珠朱古力及玫瑰花瓣做點綴，賣相亦叫人眼前一亮。

（a）The Envoy Signature Tea Set

查詢電話：2169 3311

價　　錢：$498/2位用（另加一服務費）

（b）帝京餅店

查詢電話：2622 6256

（c）Green夏日法式下午茶

查詢電話：3400 1388

價　　錢：$218/位、$388/2位（周一至周四，另加一服務費）；$238/位、$438/2位（周五至周日及公眾假期，另加一服務費）

（d）Haute T Bag Tea Set

查詢電話：2315 5566

價　　錢：$228/位、$408/2位（另加一服務費）

數字人生：Dieter Stamminger

4：曾任職於Gordon Ramsay在東京開設的餐廳4年，吸收了日本的飲食及烹調文化。

14：他曾在歐洲、北美及亞洲等各地的餐廳工作，擁有逾14年的烹飪經驗。

1200：他將法國波爾多傳統的熏炙和牛肉眼帶到上海，供應期內共售出逾1,200份之多。

2015：2015年5至6月期間，應邀於尖沙咀凱悅酒店希戈餐廳任客廚，創作特色午餐及晚宴。

撰文：褚愛琪

攝影：蔡浩文、謝孝祥、梁偉德、陳世昌