每日限量百碗
在長沙灣開業的沾麵專門店「海老名」,門面十分低調;灰色水泥牆配木趟門,沒有顯眼的招牌,若不是慕名而來很容易跟它擦身而過。小店暫時只供應3款以櫻花蝦為主角的沾麵,包括蝦汁番茄沾麵、蝦汁醬油沾麵及蝦汁味噌沾麵,最誇張的是每日只限售百碗,賣完關門,招積得很!
全蝦頭熬湯底
粗麵條超掛汁
海老名沾麵
地址:長沙灣元州街213號美居中心20舖
查詢電話:3954 5528
高熱岩石回溫
濃濃蝦味為沾麵添鹹鮮,魚介湯汁亦能為麵條添鮮甜。旺角新店「漁場台風」大玩港日少有的沾麵拉麵二合一,日頭是沾麵店,晚上則變身拉麵店,而小店更是荃灣人氣拉麵店「拉麵台風」的姊妹店,故拉麵質素有保證。至於沾麵,新店主打現時最流行的魚介豚骨湯底,魚介以沙甸魚乾及鰹魚乾等材料打磨而成,魚味濃郁且零腥味。豬骨湯底則每日以50至60斤豬手、豬脊骨及豬筒骨等煲足30小時,以熬出200碗濃湯,呈奶白色的豬骨湯味道雖濃但又不會搶走魚介的味道,兩者可謂相輔相成。最搞鬼的是新店特別用上一種可以承受270℃高溫岩石,燒熱至225至230℃。當沾麵食到一半、湯汁變冷時,可以要求店員將高溫岩石放入湯內,湯面即時冒出小氣泡,令湯汁再次升溫。
特製麵條作配
小店的麵條是店主在香港的麵廠中尋找最近似的麵條,找來一間由日本人經營的麵廠,以長野縣的麵粉每日為麵店新鮮製作麵條。大廚川村健人表示,為了令麵條更有彈性及嚼勁,同時能夠沾上更多湯汁,特意要求麵廠製作麵條時將水分含量提高至38%,麵粉的分量同樣較多;而用作拉麵用的麵條,則將水分減至28%,比坊間的麵條少約5%,做成的麵條自然更能吸收更多魚介湯汁,味道更濃郁。而主配料的叉燒選用脂肪較少的巴西脢頭豬肉,放入混合了魚乾的日本豉油內慢煮十小時,肉質鬆軟且非常入味。叉燒用作拉麵配料時會切片,而作沾麵配料時則厚切成豚角,讓肉粒都輕易掛滿湯汁。
漁場台風
地址:旺角快富街39號建煌華廈地下
查詢電話:2487 4488
撰文:譚詠誼
攝影:盧展程、蔡浩民