法式心機小碟

總覺得法國餐廳必定要以法語作店名，才是信心保證。最近在上環蘇杭街開業的L'assiette Modern Bistro，店名簡單地解作碟子，碟碟法式家庭菜，卻殊不簡單，肉類醬汁多以心機慢熬細煮，以時間換來地道法國風味。

Herb-crusted Rack of Lamb $348（包頭盤） <br>羊架煎烤至Medium Rare，邊位塗上新鮮雜香草碎和麵包糠，外脆內嫩而不臊，不用蘸薄荷啫喱也美味！配菜也是心機作，咬下由薯絲交織而成的薯餅，口感層次豐富。

Herb-crusted Rack of Lamb $348（包頭盤）
羊架煎烤至Medium Rare，邊位塗上新鮮雜香草碎和麵包糠，外脆內嫩而不臊，不用蘸薄荷啫喱也美味！配菜也是心機作，咬下由薯絲交織而成的薯餅，口感層次豐富。

開店圓夢

這間法式小店，由在法國習廚的港人大廚Chris所開設。首次創業的他，對煮食的熱愛始於在外國留學，畢業後卻一直當文職，直至30歲左右毅然遠赴巴黎入讀ESCF（Ferrandi）廚藝學校，全職學煮法國菜，隨後更分別於法國米芝蓮星級餐廳Dominique Bouchet和Apicius任職兩年之久。工作於星級餐廳令他大開眼界，既接觸到新穎的煮法，又加深了對時令食材的認識。回港後，他沒有立刻繼續他的廚師夢，反而重回老本行5年之久，為的是儲夠錢開設自己的餐廳。早前終於開店圓夢，在鄰里感覺尚算濃厚的上環開設摩登Bistro。

輕鬆布局

講到明是Bistro，那份特別的隨意氛圍，是不可或缺的。門面以簡約線條築成法式美學，從格仔玻璃窗窺看，一睹室內藍灰襯白色的牆身簡潔優雅，還掛上一幅幅懷舊法語Poster。店內無論是雲石枱還是木枱，均鑲上金屬枱邊，底下是雕刻花紋枱腳，跟每一張依經典設計的「Bistro Chair」十分搭調。令環境氣氛錦上添花的，還有油燈、偌大鏡面和紙皮石地板，全是Bistro常見的元素，聚在一起卻沒有過分的老派，反而準確地捕捉了巴黎小館式的親切氛圍。

Maison Remoissenet Père et Fils Renommée Bourgogne Rouge, Burgundy 2012 $660/瓶 <br>Chris從法國供應商那邊找來了葡萄美酒，讓用餐體驗更接近當地，像這款布爾岡紅酒，以100% Pinot Noir釀造，呈紅寶石色澤，勝在不用Decant太久即可飲用。

Maison Remoissenet Père et Fils Renommée Bourgogne Rouge, Burgundy 2012 $660/瓶
Chris從法國供應商那邊找來了葡萄美酒，讓用餐體驗更接近當地，像這款布爾岡紅酒，以100% Pinot Noir釀造，呈紅寶石色澤，勝在不用Decant太久即可飲用。

Gustave Lorentz, Gewurztraminer Réserve, Alsace, France 2012 $389/瓶 <br>Alsace的甜白酒，風格較接近鄰國德國出品，富熱帶果實芳香，跟煙熏魚、甜品是良好配撘。

Gustave Lorentz, Gewurztraminer Réserve, Alsace, France 2012 $389/瓶
Alsace的甜白酒，風格較接近鄰國德國出品，富熱帶果實芳香，跟煙熏魚、甜品是良好配撘。

一幅幅懷舊法語海報，教食客猶如置身花都之感。

用料上乘

環境有自己性格，食物亦然。從未在香港餐飲業打滾就自己開餐廳，對Chris而言是兩面刃，好處是容易樹立個人風格，這是因為他深信自己設計的菜式，跟餐飲集團開設的Bistro供應的，就是不太一樣，不會那麼容易「撞餸」。壞處呢，則是在香港很難找到一位好幫手，皆因餐廳的菜式堅持正宗French Style，一切皆沒有捷徑，準備工夫做足──像主菜的油封豬腩肉，從清洗、醃漬再到慢煮，便需時3日來完成。小小配菜如一塊薯餅，也要手切成幼細薯絲，再以牛油慢火煎煮，啖啖也是心機。