地道新潟美味大晒冷

日本餐廳在港可謂遍地開花，由壽司、刺身、懷石料理、燒肉到鐵板應有盡有，近日來自新潟的Yonekura Group，旗下居酒屋品牌「海老の髭」海外分店就落戶銅鑼灣，店內大部分食材選用當地原產，由調味料、米飯、肉食海鮮到美酒皆有，讓大家品嘗到地道的新潟滋味。

烤栃尾珍寶炸豆腐卜 $78<br>厚厚的豆腐炸至香脆，外脆內嫩富豆香。
烤栃尾珍寶炸豆腐卜 $78
厚厚的豆腐炸至香脆，外脆內嫩富豆香。

雪國來的鮮甜熟成

新潟又有雪國之稱，當地特別設置約40個大型雪室倉庫，內裏堆滿700噸天然雪，長期保存在攝氏0~5度左右，將各種食材如時令魚肉、蔬果、豉油和味噌等置於其中作低溫熟成，經過熟成後食材都會帶股甜味。

好像熟成了的十七麴味味噌，用來當醬料蘸新鮮蔬菜同吃，味道濃郁得來，具提香添味之效。

日本蔬菜拼盤 $98<br>在雪室熟成的十七麴味味噌，有原味，也有拌入蛋黃醬的，用日本蔬菜蘸來吃，爽脆鮮味。
  • 日本蔬菜拼盤 $98
    在雪室熟成的十七麴味味噌，有原味，也有拌入蛋黃醬的，用日本蔬菜蘸來吃，爽脆鮮味。
鹽燒赤鯥 $268<br>出現於當地流域的赤鯥異常肥美，灑鹽再燒至外皮香脆，油分豐富。
  • 鹽燒赤鯥 $268
    出現於當地流域的赤鯥異常肥美，灑鹽再燒至外皮香脆，油分豐富。
能平汁 $58<br>內有香芋、紅蘿蔔、蓮藕、蒟蒻和冬菇等，先加醬汁湯去煮，上桌前再放入瑤柱、三文魚和三文魚籽，是當地的新年菜式之一。
  • 能平汁 $58
    內有香芋、紅蘿蔔、蓮藕、蒟蒻和冬菇等，先加醬汁湯去煮，上桌前再放入瑤柱、三文魚和三文魚籽，是當地的新年菜式之一。

而烤栃尾珍寶炸豆腐卜就沾熟成的豉油來吃，鮮香味美。

釜炊新潟米土鍋飯 $140<br>越光米在陶土煲煲約20分鐘，吃時再伴三文魚、三文魚籽、昆布和明太子，每一口都富米香和咬口。
  • 釜炊新潟米土鍋飯 $140
    越光米在陶土煲煲約20分鐘，吃時再伴三文魚、三文魚籽、昆布和明太子，每一口都富米香和咬口。
長長吧枱一角，設置爐火來煲飯和做燒物，一貫居酒屋氣氛。
  • 長長吧枱一角，設置爐火來煲飯和做燒物，一貫居酒屋氣氛。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

查詢電話：2155 4186