新派最「Duck」滋味

摩登吃法

話明北京烤鴨，是否要用北京鴨？No，大廚Kelvin表示北京鴨脂肪多，故選用美國農場認證的有機穀飼鴨，少咗肥膏，同樣肉嫩羶香，入爐前會幫鴨身做水果Spa，加埋大量中西式香料，完成浸醃過程後才進行上色和風乾。店內的拱形無門烤爐，從美國特地訂造回來，爐底擺放蘋果木，鴨掛在爐內猛烤45分鐘後，一出爐就聞到陣陣果香，且鴨皮鬆化得很。

最驚喜的是餐廳想到以類似法式Crêpe方法來品嘗烤鴨，餐廳會事先以自製的麼麼皮夾上鴨片、甜麵醬、京葱和青瓜，包成法式Crêpe形狀來品嘗，既免卻邊食邊跌餡料的尷尬情況，又窩心體貼。此外，還用以填鴨肉造成的米紙卷，或配刈包或法式牛油包，食法富新意，創意十足。

香煎鴨肝伴花椒烤菠蘿 $138 鴨肝煎熟後鋪上玉米粉，中間夾雜一片由花椒和川椒烤製的菠蘿以及刈包，淋上洛神花蘋果醬，酸咪咪很開胃。	杞子酒糟燉天津梨 $68 天氣乾燥，原個天津鴨梨用酒燴煮，利用杞子、菊花、玫瑰花瓣添香，滋潤效果爆燈。	店方專門提供用Pinot Noir提 子釀製的葡萄酒，與豐腴的鴨肉很夾。

全鴨盛宴

店名都叫「Duck」，當然不只一道烤鴨菜，Kelvin利用不同的鴨部位入饌，從沙律、小吃、主食都見到其蹤影，可謂Duck足全餐。鴨髀做法似法式Confit Duck，以58℃慢煮4小時再炸到外鬆脆內柔軟，伴上用話梅鹽烤製的香橙片，綴以炸腐皮絲和芥蘭葉，淋上熬煮過的鴨汁，啖啖肉超香口惹味，好味到連骨頭都唔放過要啜個乾淨。其餘鴨饌同樣精彩，油香豐腴的鴨肝配刈包和菠蘿、脆卜卜的鴨皮伴燉飯，甚至自家製風乾鴨肉片配沙律，中西日菜式均有，跨國界Fusion，旨在將鴨肉的甘香發揮得淋漓盡致。

陳年花雕鴨肝醬 $128 有機鴨肝以陳年花雕醃製，攪拌成為滑溜的鴨肝醬，鋪一層由花雕和鴨肝造成的啫喱在表面，吃時可塗在牛油包或刈包上，好滋味。	虎皮尖椒燉飯 $108 東北珍珠米用鴨湯汁燉煮1日半，飯粒煙韌軟糯，加入香炸鴨皮、虎皮尖椒、乾葱，以及半熟溫泉蛋，西式風味濃厚。	北京填鴨薄餅 $68 原片鴨肉，連同葱、甜麵醬、青瓜，用麼麼皮包着，捲成法式薄餅般，一手握着吃，不怕漏餡。

環球佳釀

愛酒之士應該留意到店名中的「Pinot」，不期然與Pinot Noir聯想起來，是的，餐廳供應約30款由Pinot Noir提子釀製的葡萄酒，是經理Roy從法國、德國、美國、意大利等地搜羅回來的，價錢也不過是幾十元至百零元，相當抵飲。究竟點解用Pinot襯鴨肉，原來源於法國的一個典故，有說Pinot佳釀和血鴨的合拍度，猶如一對夫妻，可互補長短，這種Food and Wine的最高境界稱為「Meritage」，淺嘗幾口，再吃鴨肉，提子中的酸度可削減鴨肉的油膩感，而鴨肉的油脂又可豐富酒體，令其變得更圓滑甘甜。

店子內裝設計帶濃濃工業風，牆上飾有水墨畫，加上一室木和水泥的組合，摩登型格。

烤爐是美國特別訂製，價值$40萬，好處在能夠鎖住肉汁，令鴨肉烤熟後依然汁豐嫩滑。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉、北京填鴨薄餅、香煎鴨肝伴花椒烤菠蘿

人均消費：$200

地址：赤柱佳美道23號赤柱廣場G07舖

查詢電話：2772 0060

撰文：鄭珮琪

攝影：梁偉德