斧頭扒襲牛迷

環球食材混搭煮

新店主廚郭師傅是餐廳靈魂人物，他烹調西餐超過20年，傳統又地道的意大利、法國、葡萄牙、西班牙等的歐陸菜都難不倒他。郭師傅設計的菜譜，融合了各種歐陸菜的烹調方法，希望提升每種食材的原有味道，因此，煮法包含了意大利菜簡約的風格，又或者是法菜中常用濃稠醬汁豐富味道的技巧。至於食材，就憑郭師傅入行多年的經驗，要求供應商由專人搜羅不同食材，包括是美國白鱈魚、法國野雞、本地新鮮鮑魚、美國牛柳肉及來自日本沖繩的活性水飼豬。

Pieroth Blue Kreuznacher Kronenberg QBA, Nahe-Germany 2013 $248/瓶 來自德國的白酒，味道香甜帶有豐富果味，不妨佐以新鮮爽甜的海鮮同吃。	意大利紅花忌廉飯配虎蝦 $158 意大利飯煮得煙韌有咬口，配上番紅花調成的忌廉汁及燒至剛好熟的虎蝦，味道更豐富。	酥盒釀田螺 $78 鬆化香口的酥皮充滿牛油香，肥美肉厚的田螺肉混合了雜椒去炒，味道更清爽。

主打之一的美國斧頭扒，外形似把斧頭的牛扒，是牛後髀上最大的一條肋骨扒，每塊重約36至40安士，肉質與脂肪比例適中，口感鮮嫩多汁又富肉香。此外，郭師傅自創的黑松露醬煮原隻鮑魚，是將活口的大連鮑魚洗淨後，用新鮮忌廉及意大利黑松露醬慢火煮成濃汁，慢慢將鮑魚煮至剛好熟，保持鮑魚的鮮甜味之餘，口感也幼嫩爽口。

蒜香一口牛 $98 大廚將美國牛柳切成方塊粒，加入炸香了的蒜片及秘製醬汁快炒而成，佐酒一流。	炭燒日本活性水飼豬鞍 $228 火候控制得宜，肉質爽脆鮮味不帶半點豬腥味，燒至半生熟，好味道。	香杧鮮蝦塔、野菜沙律 $88 用料豐富的前菜沙律，用杧果油醋汁代替黑醋汁，保留了杧果及蝦肉的甜美。

爽脆味濃水飼豬

至於另一主打的活性水飼豬，豬隻出世後就由專人飼養，每隻豬不但有指定及足夠的活動空間，同時食用的飼料是用穀物、粟米、日本米混合日本當地的礦泉水打成流質而成，除了以流質餵飼之外，還會飲用大量礦泉水，所以肉質清爽不會太肥。郭師傅表示，活性水飼豬通常飼養至36個月左右才劏宰，豬肉大部分部位都不會有太多肥膏，所以郭師傅特別挑選肉邊帶有少許脂肪的豬鞍，切至厚薄適中後，不加任何調味料，燒熱鑊後，先將豬鞍邊的肪脂下鍋，逼出油分後才將其燒至半生熟，吃起來肉味分外鮮濃，肉質也特別爽脆。

乾炒墨魚蒜片墨汁意粉 $118 用大量葱、芫荽、指天椒來炒意粉，提升了墨魚及墨汁意粉的味道，十分惹味。	黑松露醬煮原隻鮑魚 $59 大廚自創的菜式，將爽甜的大連活口鮑魚用黑松露醬忌廉汁去煮，鮑魚入口又爽又嫩。	用餐環境簡約時尚，入夜後氣氛截然不同。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：炭燒日本活性水飼豬鞍、斧頭扒、黑松露醬煮原隻鮑魚

人均消費：$300

地址：尖沙咀厚福街8號H8大廈12樓

查詢電話：2321 2112

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊