芝士混雞 外國勢力得逞

創意芝雞鍋

提到芝士火鍋，就想到瑞士的芝士火鍋，將麵包蘸上濃濃芝士汁，甘腴美味，但齋吃芝士麵包可能有點寡。那來個瑞士雞煲又如何？「米走雞」的負責人梁生就以芝士火鍋作靈感創作出新穎的黃金芝士雞煲。「瑞士火鍋很特別，但材料較局限，故我想到結合本地雞煲重新創作。」選用水溶性高的新西蘭芝士炮製成芝士膽，加入各種骨頭湯混和而成。食材方面就用上啖啖肉的雞腿肉，還細心地以牛油和紅酒等來醃至入味，另一款麻辣雞煲在上桌前還特意加點酒成惹火Show，好看之餘，雞肉也更加入味。

腐皮最夠索

濃郁的芝士雞鍋，先嘗過惹味肉嫩的雞腿肉，跟着選索汁力高的火鍋食材才不枉費濃郁的芝士雞汁精華。西式食法本來芝士與煙肉是絕配，換上中式食材，以腐皮與芝士作配，既可將湯汁索到一滴不剩還相當對味。愛重口味的，可以在品嘗麻辣雞煲時，點選釀入墨魚膠的竹笙來吸盡辛辣湯底，是挑戰嘗辣的底線。

火燄麻辣雞煲 $118/小 只用嫩滑雞腿肉，用紹酒、指天椒、八角、桂皮等去醃，上桌時加玫瑰露點火快手拌勻，再倒入加青麻椒和薄荷的四川式麻辣湯底，入口更麻之餘，又有股涼快口感。

煙肉腐皮卷 $48 腐皮和煙肉捲起，芝士本身和煙肉很夾，再加腐皮，能將芝士汁索個一滴不剩。

米走雞

地址：長沙灣青山道383號地舖

魚鮮拼盤 $188 包括扇貝、生蝦、青口、魷魚、脆鯇、鱔片等，也會按當造食材再加以配搭。	魚歡喜 $68 墨魚滑加蘆筍粒拌勻令口感更豐富，做成鯉魚狀再灑上蟹子作五官和魚鱗，單是外形已贏盡小朋友歡心。	蟶子王 $198/6隻 肥美飽滿的肉質，隻隻手掌咁長，但價錢就較市面平約3成。

查詢電話：2813 8522

青斑 $218/條 選約1斤左右的重量，會先處理切成魚片，簡單方便即可灼煮，味道也特別鮮味。	南非鮑 $192/份 1客4隻，店主教路，烚15至20分鐘即可，咬開是溏心質感，好味。	門市特設魚缸放置客人每日訂購的海鮮，以保持新鮮度。

速遞海鮮配料

近年新興不少優質的外送食材公司，最新一員是Seamart，顧名思義與海有關，其實是專門供應海鮮火鍋料的網店，由4位年輕人創立，有別於其他專賣肉類或丸類等外賣店，只以海鮮作主打。由於店主之一Eddie家族做海鮮批發，故能在客人落柯打後即日挑選靚海鮮，再將鮮活放在店內魚缸飼養，讓各款海鮮都時時刻刻精靈生猛。

原條招牌象拔蚌4人套餐 $1,598 包括約1.6kg原條象拔蚌、花枝片、三點蟹、鰵魚、極上黑豚肉、豬頸肉、美國肥牛片、安格斯牛小排、麵包蟹和田園雜菜，再加用暖壺盛載的招牌海鮮濃湯，分量十足。

街坊茶餐廳的裝修格局，夠晒親民。

濃湯暖壺送到

海鮮夠生猛，作火鍋的湯底也落足心機炮製，招牌的海鮮濃湯，以蝦殼、湯骨、魚骨和蜆等熬足4小時後隔渣而成，呷一口鮮甜得很。用來灼少有的大眼雞（又稱木綿魚），更是加倍鮮甜。青斑更是預先拆骨起肉，灼熟來吃，啖啖肉兼鮮甜；精選的南非鮑夠肥美，煲煮後成溏心，好味！

濃湯以外，也可以揀選花甲蟹煲，海鮮濃湯加入番茄蓉，配肉蟹和花甲，滾一滾，鮮香無比。最重要是柯打的湯底會注入暖壺才運送，讓送到客人手中的湯還是熱辣辣，窩心又保鮮。

Seamart

地址：西環加多近街45~55號地下3號舖

網址：www.seamart.hk

數字人生：Rémi Van Peteghem

1994：1994年分別於巴黎的Carré des Feuillants、Montparnasse 25等名店學藝。

2001：2001年出任Lasserre Restaurant副廚一職，帶領15人的工作團隊。

2008：2008年成為《Gault et Millau》美食指南評選為才華出眾的新秀廚師，2011年梅開二度，為少數獲此榮譽兩次的廚師。

2011：2011年剛完成巴黎首屈一指高級餐廳Le Sensing Restaurant五年主廚工作，並在任期內為餐廳取得1星米芝蓮的榮譽。

2012：2012年加盟香港半島酒店成為吉地士法國餐廳主廚。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏、張群生