ARTISANAL COCKTAILS白色聖誕雞尾酒餚配

鬧市中的森林美景

香港寸金尺土，莫講話森林，鬧市中想找處綠蔭也非易事。位於中環、以森林為主題的The Woods創意酒吧，一室昏暗燈光伴滿室「落葉」的地板，當燈光穿透金屬小屏風時，恍如陽光穿透茂林之中，置身其中，竟有置身於森林深處之感。四周的木製家具以及牆身的枯樹圖案，既貫徹主題亦營造出難得一見的獨特森林氛圍；為怕只有簡單的木製品過於單調呆板，特意選配上流線單座皮梳化，營造出時尚型格感覺。

SNOW GLOBE 特地以透明球盛載，飾以Rosemary和石榴籽，再灑上白色粉末，猶如披上白雪的聖誕掛飾，很有心思。

Spiced Pumpkin Cider $120 有機香料加南瓜、伏特加、Spiced Rum、蘋果酒、肉桂、陳皮和丁香等，最特別的是溫熱來飲，為寒冬送上暖意，窩心驚喜！

火雞醬變身餐前酒

始創人Victoria說酒吧會按季節而決定食材，每杯充滿藝術風格的雞尾酒也是團隊的心思創作，當中用上不少有趣食材來炮製，如椰菜仔、番薯等。這個聖誕，團隊更想到融入不少時令元素。「一提到聖誕，大家就聯想到白色雪花，以及聖誕樹、圓球掛飾等，於是我們就以白色聖誕作主題。」

傳統聖誕餐的火雞多伴以Cranberry醬汁，創作團隊將微酸的Cranberry放在伏特加內浸約1星期，再加氣泡酒調配成Welcome Drink Amuse Bouche，微酸味道以及豐富氣泡的餐前雞尾酒，讓客人胃口大開。

SNOW GLOBE配Scallops 雞尾酒以來自干邑區的G'Vine Floraison Gin、Suze苦酒和Dry Vermouth苦艾酒調製；北海道帶子則加了梅子球和檸檬泡，兩者的酸甜味平衡。

PINE CONE配Sabayon 靈感源自聖誕乾果蛋糕，將干邑注入乾果內，加Plantation Dark Rum變身成雞尾酒，配加入薑餅和雜莓的沙巴翁，很有品嘗雙重蛋糕的感覺。

嘗得到的聖誕吊飾

外形如水晶球的SNOW GLOBE，內裏的迷迭香和石榴籽在晶瑩透澈的瓊漿裏載浮載沉，球面還灑上粉末，活脫脫的一顆聖誕水晶球座飾，佐以檸檬泡泡和以分子料理方式炮製的梅子球、帶子同吃，酸酸甜甜的很有層次。

主菜方面，人手鑿的冰座上放着粉紅鹽泡泡的ICICLE伴以一盤進化了的Log Cake木頭蛋糕。「佳節蛋糕最常見就是Log Cake，我們就將其變身鹹食主菜，應節得來又有趣。」雞豆蓉變身木頭上的「忌廉」，餡料是慢煮法國雞胸卷，單看外表，像真度甚高。

灰色牆身繪上枯樹，配燭光掩映的小蠟燭，搖曳燈光下讓樹枝影像變得立體。	以木為主題的酒吧，特地配上金屬裝飾，代表光線透入森林中，配一室皮梳化，很有格調。	地板特地選用不規則樹葉圖案鋪砌，營造秋日落葉感覺。

冷熱配搭棒棒糖

甜品的配搭也相當精彩，將二氧化氮注入沙巴翁內，伴以薑餅和雜莓，質感似風的甜品，配注入液體化乾果蛋糕味的PINE CONE，飾以液態金箔，造型奢華瑰麗。另一冰火交融的甜品，以熱的忌廉與冷的伏特加沙冰炮製成APRÈS SKI，對比強烈，口感亦獨特，伴冰面上的焦糖咖啡糖果，炮製甜蜜玩味。

APRÈS SKI配Coffee Caramel Stick 雞尾酒下層為冰凍的Tito's Vodka混合Kahlua咖啡酒，上層則是熱奶和熱忌廉打成的熱飲，冷與熱的特質盡現，佐以即席在冰面凝結的焦糖咖啡糖，別具玩味。	甜品上桌時，侍應要在客人面前即席將焦糖咖啡糖漿淋在冰盤上，滿足視覺與味覺的享受。	待糖漿半凝固後，即可利用樹枝捲起成棒棒糖來品嘗，甜蜜的小玩意。

White Christmas聖誕套餐

地址：中環荷李活道17號

查詢電話：2522 0281

價錢：每位$788（另加一服務費）

供應期：即日起至12月30日

Victoria Chow

The Woods始創人，畢業於美國加州大學伯克萊分校，主修媒體研究，副修藝術歷史。曾出任當地報刊的相片編輯。畢業之後，她繼續進修並獲得英國葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）3級認證，目前亦繼續攻讀手工啤酒品酒師（Cicerone）認證。2013年，成立首間獨立企業Concept VI。The Woods是其在餐飲事業方面的首項成就。

Text / Ampo Lam　Photo / Ben Lam