摩登法國菜精緻狂派

副刊

摩登法國菜精緻狂派

法式雞肉卷 $248
相比會釀入餡料的傳統雞卷，將調過味及醃浸過的法國雞肉直接捲起慢煮就簡單得多，佐以德國雞蛋麵Spätzle和椰菜仔及芥末汁，肉汁豐富又具嚼勁。

法國菜講究，步驟繁複、烹調仔細，就連醬汁都特別高要求。早前開業的Bungalow，就為食客帶來簡約而新派的Modern French Cuisine，菜式回歸基本，只在造型上花心思，加上一室設計獨特，可以隨時變身成Clubbing場地，播放勁歌兼供應多款特色Cocktails，慢嘗過後即時進入狂歡Mode。

格調環境瞬間變

全新的法國餐廳酒吧，最特別之處在於識得「變身」。於晚餐時段，一室閃亮高貴水晶燈配寶藍色的馬蹄形皮梳化，營造出典雅格調。抬頭細看，卻發現牆上掛着的是惡搞法國油畫，繪上法國貴族吃香口膠吹波波，又或在美人背上玩滴蠟，玩味十足。到了星期五、六周末的指定時段，牆上油畫可機動地收合，露出巨型LED幕牆，配合射燈裝置設計的獨特燈效以及由DJ播放的音樂，摩登法國餐廳搖身一變成夜場，熱鬧氣溫也隨之急升。

台灣經驗型仔廚

Bubblegum $140
Rum、柑橘、香檳配新鮮薄荷，每一啖都帶來清新感覺。

牛油烚龍蝦 $478
波士頓龍蝦加法國牛油烚8分鐘，再改用蘿蔔、青豆和Taggiasche黑橄欖來吃，較用牛油焗的清新得多。

至於菜式，多道由傳統到創新的新派法式佳餚，均出自年輕台灣大廚Steve之手。他曾於紐約法國廚藝學院學習傳統法國料理和包點製作，以及到多間1星米芝蓮餐廳工作。他利用法國菜的烹調技術，配合個人創作改良的獨特技巧，能保留食材的原汁原味，加上精緻的擺盤，各種各樣食材經一雙魔術手變身成各道別樹一格的摩登法菜。

新派烹調保原味

比目魚生片 $188
新鮮魚生配蘋果、西芹粒、珍珠米、蘿蔔片，佐以用檸檬油、檸檬汁等製成的醬汁，開胃鮮味，還特別地加入韭菜汁，令食味層次更豐富。

極品牛眼扒二人餐 $798
阿肯色州Creekstone Farm的牛眼扒本身肉嫩富牛味，將之慢煎令其外脆內嫩，再配上滑溜薯蓉、芥末牛骨髓和約克郡布甸，分量十足。

薏米沙律 $138
法國薏米、黑蒜、西班牙Marcona杏仁和日本太陽蛋黃，拌勻來吃，油腴又富營養。

傳統的法式雞卷，普遍做法會在雞肉中間釀入餡料佐以醬汁而成，Steve則將浸醃過的雞肉直接捲起來慢煮，配雞蛋麵和刺激口味的芥末汁，雞肉的油分和汁醬滲進麵條，令味道更加豐富濃郁。又或常見的燒爐烤牛扒，就改為慢煎來保存肉汁與口感。一道法國牛油烚龍蝦，肉質軟腍又不會覺得很Heavy。簡單的沙律伴以源自法國、西班牙和日本的各種新鮮食材，既富層次又鮮味。如看似日式刺身的魚生片，加入蔬果粒、檸檬醬汁和韭菜汁來吃，配搭新鮮又美味。吃新鮮刺身不妨來一杯特色Cocktail或烈酒，感覺更Fresh。

Review

Hollywood Road $105
淡淡粉紅色夠吸引，用Gin、柚子汁、玫瑰Syrup和蛋白等調配而成，富濃郁玫瑰花香氣息。

阿爾薩斯酥皮薄餅 $138
法國麵粉製作的餅底，再加酸忌廉、意大利煙肉和Cipollini小白洋葱作餡，是當地傳統菜式之一。

到了星期五、六晚上10時後，油畫轉成LED幕牆，餐桌會下調，配一室強勁音樂和燈效，即時變身成火辣舞場。

台灣籍大廚Steve Chou於美國長大，曾於酒店工作5年，之後進修廚藝並先後於美國米芝蓮一星餐廳Jean-Georges、The Modern和Public任副廚和行政副廚，烹調經驗豐富。

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必試推介：極品牛眼扒二人餐、法式雞肉卷

人均消費：$400

撰文：林佩婷

部分攝影：蔡浩文

地址：中環雲咸街60號中央廣場地下2室

查詢電話：2623 7868

副刊新聞

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用戶查詢：(852) 3600-5777

法式雞肉卷 $248
相比會釀入餡料的傳統雞卷，將調過味及醃浸過的法國雞肉直接捲起慢煮就簡單得多，佐以德國雞蛋麵Spätzle和椰菜仔及芥末汁，肉汁豐富又具嚼勁。
Bubblegum $140
Rum、柑橘、香檳配新鮮薄荷，每一啖都帶來清新感覺。
牛油烚龍蝦 $478
波士頓龍蝦加法國牛油烚8分鐘，再改用蘿蔔、青豆和Taggiasche黑橄欖來吃，較用牛油焗的清新得多。
比目魚生片 $188
新鮮魚生配蘋果、西芹粒、珍珠米、蘿蔔片，佐以用檸檬油、檸檬汁等製成的醬汁，開胃鮮味，還特別地加入韭菜汁，令食味層次更豐富。
極品牛眼扒二人餐 $798
阿肯色州Creekstone Farm的牛眼扒本身肉嫩富牛味，將之慢煎令其外脆內嫩，再配上滑溜薯蓉、芥末牛骨髓和約克郡布甸，分量十足。
薏米沙律 $138
法國薏米、黑蒜、西班牙Marcona杏仁和日本太陽蛋黃，拌勻來吃，油腴又富營養。
Hollywood Road $105
淡淡粉紅色夠吸引，用Gin、柚子汁、玫瑰Syrup和蛋白等調配而成，富濃郁玫瑰花香氣息。
阿爾薩斯酥皮薄餅 $138
法國麵粉製作的餅底，再加酸忌廉、意大利煙肉和Cipollini小白洋葱作餡，是當地傳統菜式之一。
到了星期五、六晚上10時後，油畫轉成LED幕牆，餐桌會下調，配一室強勁音樂和燈效，即時變身成火辣舞場。
台灣籍大廚Steve Chou於美國長大，曾於酒店工作5年，之後進修廚藝並先後於美國米芝蓮一星餐廳Jean-Georges、The Modern和Public任副廚和行政副廚，烹調經驗豐富。