「素」有滋味

南印家常料理

對於印度美食，相信大部分人只聯想到印度咖喱，但原來素食在當地亦非常流行。在印度南部真奈有多間分店的Sangeetha繼英國、美國、法國和馬來西亞等地開設分店後，早前終於在香港開設首間分店，主打住家和健康的印度素食。香港店的負責人Nanda說，素食在香港或許是種新潮流，但在印度卻是一種非常傳統的飲食方式，除了宗教因素外，改善健康亦是不少人茹素的原因。

奶素補充營養

新店的菜單上沒有肉類和蛋類製品的選擇，但有用奶和乳酪做成的醬汁和飲品。Nanda表示，大部分的印度素食者都是奶素主義，全脂奶、乳酪和茅屋芝士等都是印度菜中常見的食材，可以為身體提供豐富的鈣質。另外，扁豆亦是印度素食中一種非常重要的食材，五花八門的醬汁中大部分都用上扁豆來炮製，令素食可以從豆類獲得豐富蛋白質。

餐廳位於尖沙咀，環境簡潔，光線充足。

Onion Tomato Chili Oothappam $70 Oothappam猶如印度式的薄餅，把厚厚的粉漿倒在薄餅烤爐上，再灑上新鮮洋葱、番茄辣椒，加入少許酥油，令薄餅的香味更加突出。

自家私房品味

除了印度過江龍，另一間本地小店─「素營」同樣炮製出健康素滋味。餐廳的中文名字來自英文名Soul Camp，老闆Peggy希望人類減少吃肉，令更多動物靈魂可以順其自然地生死。Peggy本身是營養師，清楚素食對身體的好處，故設計出非常豐富而營養均衡的菜單，款式還非常多元化。如海南雞飯、京醬鴨、泰式沙律等；海南雞賣相更是像真得來又美味。此外，小店又自家種植香草和以自家酵母來烤焗麵包，日間就有鬆軟健康麵包供應，晚上則變身私房菜館，提供素食Fine Dining。Peggy指素食並不一定油淋淋，亦不只有齋菜一種，外國把素食當成貴族的飲食生活，不少食材的味道和款式更媲美含肉類的菜式呢！

South Indian Thali $90 Thali在印度真奈幾乎每家餐廳都有供應，是印度南部最普遍的主食之一。餐盤上放有8款用不同香料和蔬菜做成的醬汁，包括Rasam、Poriyal和Kuzhambu等，配搭印度Chapati或Puri、Appalam和米飯，分量十足。	Ghee Plain Dosa $60 Dosa是傳統的印度薄餅，捲成筒狀奉客，光滑而香脆。	泰式沙律$55、菠菜粟米包 $14 味帶酸甜，生菜、蘿蔔、番茄、木瓜和即摘香草等材料清爽開胃，加上不含牛奶和雞蛋的粟米包，健康之餘又充滿南亞風味。

素營素食餐廳

地址：土瓜灣譚公道16~26號長城大廈地下5A舖

京醬鴨 $65 素肉先煙熏再搽上醬汁烤焗，食用時用生菜包裹來吃，口感豐富。	海南雞飯 $65 素雞質感與真實的雞肉非常相似，配上多款蔬菜烤焗以保持素肉濕潤，佐以「老雞汁」、辣醬和香噴噴的「雞油飯」，幾可亂真。	小店裝修簡約，樸實的格子枱布和植物擺設讓人有住家的溫暖感覺。

查詢電話：2336 8891

Sangeetha Vegetarian Restaurant

地址：尖沙咀麼地道62號永安廣場UG層1~5、31舖

查詢電話：2640 2123

數字人生：Tom Aikens

1 首次進軍香港，擔任The Pawn重裝後的Culinary Director。

3 曾出版3本書籍，包括《Cooking》、《Fish》和《Easy》。

21 21歲時在La Tante Claire當Chef de Partie，見證餐廳榮獲米芝蓮3星。

26 26歲時任職Pied à Terre的總廚，成為英國摘下米芝蓮兩星的最年輕廚師。

33 33歲時在倫敦開設Tom Aikens Restaurant，勇奪米芝蓮星級榮譽。

撰文：余青蔚

攝影：陳富權