點餃最好？

大時大節享用過節美食不足為奇，想不到連廿四節氣也有特定的飲食習俗，說的就是立冬吃餃子。立冬代表冬季來臨，北方人這天會一家人食餃子迎接入冬，台灣人也有品嘗羊肉爐、薑母鴨等滋補菜餚的「補冬」習俗，一向只重視冬至、主張「冬大過年」的南方人是否感到一頭霧水？

碧綠龍蝦帶子餃 $98（g）<br>薈萃了蝦餃與餃子精粹的粵式點心，餃子分量頗大，足足有12摺，餃皮煙韌剔透，內藏鮮蝦、龍蝦、帶子、蘆筍等矜貴海鮮餡料，爽甜鮮香集於一身。

碧綠龍蝦帶子餃 $98（g）
薈萃了蝦餃與餃子精粹的粵式點心，餃子分量頗大，足足有12摺，餃皮煙韌剔透，內藏鮮蝦、龍蝦、帶子、蘆筍等矜貴海鮮餡料，爽甜鮮香集於一身。

強身迎寒冬

立冬要食餐好，原來跟農業社會有密切關係。由於立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至都明確標示了四季交替的日子，因此《呂氏春秋‧十二月紀》早就肯定了這8個節氣的重要地位，後人再把立春、立夏、立秋和立冬合稱為「四立」，當中立冬就有秋收冬藏的含義，古時皇帝在這天會進行送贈冬衣、撫恤孤寡的出郊迎冬儀式，犒賞百姓。諺語「立冬補冬，補嘴空」就提醒大家在這一天要大吃一頓，提升抵抗力迎接嚴冬，因此「補冬」習俗正好體現了古人追求闔家平安健康的願望。

食餃有段古

至於為何要吃餃子就有兩種講法，其一是餃子有「交子之時」的意思。年三十晚是去年和新年交替之日，立冬則是秋冬交接的一天，取其諧音就約定俗成，成了吃餃子的傳統，直至今時今日北方人仍然堅持立冬當天飯桌上不能沒有餃子。

放大圖片

北方人立冬愛吃餃子，台灣人則習慣在當天品嘗羊肉爐或薑母鴨鍋，加入大量米酒，有驅寒補身作用。

北方人立冬愛吃餃子，台灣人則習慣在當天品嘗羊肉爐或薑母鴨鍋，加入大量米酒，有驅寒補身作用。

北派蒸煎為主<br>烚韭菜鮮肉餃拉麵 $45/8隻（a）<br>以餃子起家的專門店出品，嚴選元朗新鮮豬肉及本地韭菜、椰菜製作，豬肉濃香彈牙，可配招牌泡飯、上海麵、拉麵等，增加飽肚感，餃子另有5隻或12隻的選擇。

北派蒸煎為主
烚韭菜鮮肉餃拉麵 $45/8隻（a）
以餃子起家的專門店出品，嚴選元朗新鮮豬肉及本地韭菜、椰菜製作，豬肉濃香彈牙，可配招牌泡飯、上海麵、拉麵等，增加飽肚感，餃子另有5隻或12隻的選擇。

另一個說法則與氣候有關，入冬以後南方依舊乍暖還寒，然而北方某些城市已開始下雪，凜冽寒風吹得耳朵發麻，俗語有云：「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」用麵粉做的餃子外形象耳朵，既是北方人的主糧，又能夠暖肚驅寒，由立冬吃到除夕都不會悶。

紅油炒手 $48/8隻（a）<br>日賣3,000隻的餃子每日鮮製，用秘方調配的紅油醬汁香辣微酸，加了蒜蓉倍添惹味。餃子以韭菜或椰菜配搭豬肉，又稱為「八德水餃」，寓意忠孝仁愛禮義廉恥8種傳統美德。

紅油炒手 $48/8隻（a）
日賣3,000隻的餃子每日鮮製，用秘方調配的紅油醬汁香辣微酸，加了蒜蓉倍添惹味。餃子以韭菜或椰菜配搭豬肉，又稱為「八德水餃」，寓意忠孝仁愛禮義廉恥8種傳統美德。

北方豬肉餃子 $98/8隻（b）<br>餃子皮較厚口感十足，豬肉本身已用豉油調味，無需蘸點醬油已很入味，加少許韭菜再包好烚熟，無論餡料、製法和味道都是正宗北方風味。

北方豬肉餃子 $98/8隻（b）
餃子皮較厚口感十足，豬肉本身已用豉油調味，無需蘸點醬油已很入味，加少許韭菜再包好烚熟，無論餡料、製法和味道都是正宗北方風味。

西方油腴豐富<br>意式野豬肉餃子配南瓜忌廉 $495（d）<br>用時令野味作餡料相當切合立冬主題，法國野豬肉味濃郁，燴煮後肉質變得軟腍，意式餃子只需3摺就包好，然後添上少許南瓜忌廉，中和了野豬的羶味。

西方油腴豐富
意式野豬肉餃子配南瓜忌廉 $495（d）
用時令野味作餡料相當切合立冬主題，法國野豬肉味濃郁，燴煮後肉質變得軟腍，意式餃子只需3摺就包好，然後添上少許南瓜忌廉，中和了野豬的羶味。

禦寒美饌　南北有別

中國地大物博，南北兩地無論生活習慣與飲食文化都南轅北轍，若你第一次聽聞立冬食餃子的習俗，今年不如來趟Crossover，同時品嘗北方的餃子與南方的雲吞、灌湯餃。

Homemade Candy Pasta $240（c）<br>意式雲吞糖果般的賣相十分特別，綠色外層是菠菜意粉，黃色內層則是全蛋麵條，夾雜着24個月帕爾馬芝士、忌廉芝士及低溫慢烤番茄，帶來百分百意國風味。

Homemade Candy Pasta $240（c）
意式雲吞糖果般的賣相十分特別，綠色外層是菠菜意粉，黃色內層則是全蛋麵條，夾雜着24個月帕爾馬芝士、忌廉芝士及低溫慢烤番茄，帶來百分百意國風味。

南派皮薄爽滑<br>蟹粉鍋貼 $188（e）<br>限定供應的時令菜式，將肉厚多膏的太湖大閘蟹生拆後，與米醋、松茸拌勻煮熟，質感香脆彈牙，散發着蟹粉與松茸兩種香氣，令人回味無窮。

南派皮薄爽滑
蟹粉鍋貼 $188（e）
限定供應的時令菜式，將肉厚多膏的太湖大閘蟹生拆後，與米醋、松茸拌勻煮熟，質感香脆彈牙，散發着蟹粉與松茸兩種香氣，令人回味無窮。

金湯蟹肉灌湯餃 $78（f）<br>金湯用金華火腿、赤肉與老雞熬煮5小時，而灌湯餃的餡料則有紅蟹、蝦、帶子、草菇、冬菇、竹笙和大菜絲，切粒後用薄皮包裹再注入湯汁，用料豐富。

金湯蟹肉灌湯餃 $78（f）
金湯用金華火腿、赤肉與老雞熬煮5小時，而灌湯餃的餡料則有紅蟹、蝦、帶子、草菇、冬菇、竹笙和大菜絲，切粒後用薄皮包裹再注入湯汁，用料豐富。

沙田18主廚倪康健師傅本身是南方人，但曾在北京、上海等地工作，對南北派系相當了解，他說：「北方人以麥和麵粉為主食，他們通常會用煎或蒸的方法炮製餃子，冬天會用羊肉做餡料補身。南方人則較少吃煎餃，反而偏愛雲吞和水餃，雖然是同類，但外皮較薄而且加了雞蛋和鹼水，因此特別滑溜爽身，不像北方餃子般厚實飽肚。」除了中菜外，外國的餃子一樣做得出色，為大家帶來另類選擇。