酒進加勒比海

愛用香料

小店裝潢貫徹不拘小節、輕鬆自在的風格，牆身刻上豹、海盜、酒樽等圖案，配開放式酒吧、高身桌椅等，是個享受悠閒的好地方。至於加勒比海菜究竟食乜？簡單而言，即Fusion菜；集印度、牙買加、西班牙、法國、英國，甚至中國等元素。加勒比海包含多個小島，受各地影響，愛加入大量香料如薑黃粉、芫荽子、茴香、芥辣籽、八角、肉桂、咖喱葉等調味，而常用的多香果（Allspice）更是集多種香料味道的獨特香料，用來醃製肉類，味道剛剛好。

香烤魚鮮

總廚Kristofor Olbrich曾於St. John Island居住，對加勒比海飲食尤其熟悉，知道當地人最喜歡香口燒烤，其次就是各式各樣的魚饌，故特別選用白滑鮮嫩的龍脷魚來炮製菜式，像Stuffed Sole就把蟹肉、紅燈籠椒、洋葱、辣椒鋪在魚身上，然後捲起來放入焗爐烤20分鐘，魚肉吸盡食材精華，令鮮甜味道更突出。此外，也採用魚柳作餡炮製三文治，先把龍脷魚炸得金黃香脆，搭配爽甜菠蘿、番茄和自家製鬆軟麵包，非常Juicy。

Stuffed Sole $90 龍脷魚以青檸汁和蒜頭調味，再鋪上蟹肉、紅燈籠椒、洋葱、辣椒後烤焗，魚肉嫩滑帶鮮香，口感豐富。	餐廳供應80多款Rum酒，不少是專程從加勒比海運來，純度高，加冰淨飲最能嘗到真味。	Jamrock Jerk Chicken $80 雞肉以Allspice、辣椒和黑椒醃製，並以牙買加風格去燒製，故表面烏卒卒，但肉質依然嫩滑，且滿是香料味。

醇美冧酒

不說不知，原來加勒比海流行飲Rum酒，當地人追求自由輕鬆的生活，飲酒是他們娛樂之一，加上當地盛產甘蔗，蔗汁熬煮、發酵、蒸餾，便成為風味獨特的Rum酒。

Ragga Muffins $40 自家製麵包，加入了黃薑粉而呈橙黃色，質感鬆脆，蘸上由胡椒、羅望子等混合的濃稠醬料來吃，增添了獨特風味。	Passionate Buttah $100 Rum酒可製成雞尾酒，這杯以Rum作基調，加入了熱情果汁、青檸汁、羅勒，奉客時還會點火，賣相吸引。	Maracas Bay Bake & Sole $90 以炸龍脷魚代替牛肉做漢堡餡料，配上多汁的番茄和菠蘿，感覺輕盈不油膩。

餐廳搜羅了世界各地的優質Rum酒，陳列於門旁酒櫃，甫進大門即見到約80支酒整齊列陣，說不定是全港Rum酒最齊的餐廳，老闆之一Harsh表示Rum酒可分為Rum White、Gold、Dark、Navy、Spiced等，淨飲或調製成雞尾酒皆可，口味多變。

總廚Kristofor曾於St. John Island居住，愛上當地飲食文化，炮製加勒比海菜式對他來說沒難度。	餐廳擺放着高枱高椅，牆上滿是塗鴉，甚有自由闖蕩的氣氛。	Allspice只生長於加勒比海一帶，別稱為多香果，皆因擁有丁香、胡椒、肉桂、荳蔻等多種味道。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Stuffed Sole、Maracas Bay Bake & Sole、Steamed Clams

人均消費：$200

撰文：鄭珮琪

攝影：陳世昌

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