滴滴柚滋味
中秋節剛過，食完沙田柚這種節慶水果，有沒有留起果皮自製一個柚子燈籠？柚子家族陣容鼎盛，雖然一年四季都食得到，不過每逢踏入秋季，無論西柚、沙田柚或日韓柚子都長得碩大多汁，最重要是能滋補潤燥，特別適合在這個季節享用。柚子肉酸酸甜甜滋味無窮，中西大廚都視之為入饌好幫手；加上營養師對它有讚無彈，即使略帶苦澀，大家也會甘之如飴吧！
強身健體好幫手
水果愛鬥大，夏天當造的巨無霸首選西瓜，而中秋過後則是柚子的天下。柚子是芸香科柑橘屬果樹，但凡柚樹所結的果實皆稱為柚子，最為香港人熟悉的就有泰國蜜柚、日韓柚子以及美國葡萄柚，而中秋節所吃的就是原產自廣西容縣沙田的沙田柚。柚子味道清爽，直接食果肉、用來榨汁或烹調各地佳餚都各有風味，而且食療價值一向備受推崇；入秋後進食更可增強抵抗力，減低患上傷風感冒、鼻敏感及濕疹復發的機會。
秋冬恩物營養豐
柚子渾身是寶，果肉和柚皮同樣營養豐富。資深營養師黃榮俊解釋：「柚子維他命C的含量是檸檬的3倍，柚皮的精油成分亦比一般柑桔水果高出4倍，而且蘊含維他命P，當中的類黃酮有助提升免疫力、改善消化系統，並有抗氧化及美白等美容功效。柚子又含有檸檬酸，能刺激淋巴幫助排出毒素及多餘水分；至於檸檬苦素則是苦澀味道的來源，抗病毒之餘亦有助降低食欲，令人產生飽肚感覺。」高纖維、低熱量、低糖分的柚子不僅是減肥餐單上的常見水果，對健康也有莫大裨益，怕苦不妨蘸點蜜糖同吃，在秋冬季節加倍滋潤。
為美味加「柚」
柚子是其中一種經常入饌的生果，好像日本菜和泰國菜就喜歡用柚子製作沙律，而中國菜亦常以柚皮作食材。今次將會主力介紹中西柚子料理與甜品，款款都是刺激味蕾之作。
西菜
Scallop Ceviche, Yuzu,Chinese Radish $138（a）
將鮮甜肥美的扇貝放在中國白蘿蔔絲上面，清甜滋味互相輝映，伴以白蘿蔔啫喱與西式食用花，再以日本柚子醬代替檸檬為扇貝調味，酸中帶甜甚有驚喜。
Crab Cake $168（午市套餐前菜）（b）
秋冬菜單的全新前菜，法式蟹餅外層酥脆，餡料則是軟滑的蟹蓉忌廉，Wasabi醬濃烈而不攻鼻，橙色醬汁則用日本柚子自家調成，酸甜醒胃，中和了膩滯感覺。
Carabinero with Chamomile & Grapefruit $220起、配The Weary Traveler $88（c）
濃稠醬汁以法國雞蛋黃、洋甘菊及南非西柚調成，配爽滑彈牙的西班牙紅蝦及脆薄蝦片，滋味得很。Cocktail則以西柚、洋甘菊、白葡萄酒及梳打水沖調而成，苦澀酒香令人回味。
名柚逐個數
i 沙田柚
有「柚中之王」之美譽，青黃色果皮與淡黃色的果肉均可入饌，清甜微酸並帶苦澀味。傳統更有用其葉來沖涼，據說有助行氣活血兼驅走惡運。
ii 西柚
原產美洲，外形跟鮮橙相似，果皮呈橙黃色，果肉則有白肉和紅肉兩種，汁多味濃，甘酸清爽，最常用來榨汁飲用。
iii 柚子
日本與韓國柚子長得像橙，除了在11月至翌年1月於成熟期時呈檸檬黃色之外，其餘時間果皮都是青色，果皮上更長滿油胞，散發清新酸甜果香。
中菜
麒麟柚皮豆腐 $128（d）
由註冊中醫師與逸東軒的師傅共同研製的秋日養生菜式之一，選用泰國金柚的柚皮，性溫而味帶甘苦，與豆香濃郁的豆腐味道很夾，化痰祛濕補而不燥。
柚子汁燒鱈魚 $348（e）
先將具補脾胃、益肺腎的挪威鱈魚用生粉炸脆，底下墊一片酥脆南瓜，最後淋上用韓國柚子蜜與青檸汁調成的甜酸醬汁，老幼咸宜之作。
柚皮蘿蔔燜斑球 $380（d）
中醫角度認為柚子果肉性寒，柚子皮則性溫，因此用柚皮入饌就有滋補養陰作用。燜斑球嫩滑無骨，清甜的柚皮與蘿蔔正好帶出鮮甜魚香。
甜品
柚子芝士蛋糕 $36/件、$268/磅（f）
只在9月供應的蛋糕款式，採用意大利忌廉芝士焗製，夾雜了少許柚子果肉增添口感，餅底塗滿柚子蜜，面層則唧滿柚子慕絲，配藍莓和柑桔令味道更豐富。
柚子乳酪柑桔慕絲蛋糕 $36/件、$268/磅（f）
僅於9月供應的期間限定口味，雲呢拿蛋糕上塗滿了用日本柚子及乳酪所製的香滑慕絲，頂層覆上以日本柚子醬與韓國柑桔蜜調成的果凍，配料則有紅加侖子、開心果碎和朱古力脆片，味道清新，口感輕盈。
香檳啫喱杧果布甸配椰汁柚子西米露 $68（e）
用香檳杯盛載的甜品層次分明，面層是甜中帶酸的椰汁柚子西米露，中間是果肉豐富的杧果布甸，底層的香檳啫喱味道清爽，紅桑梅則為視覺及味覺添上色彩。
2014.9 23 SEP八月三十日 星期二【秋分】
【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】
解說：秋天第4個節氣，秋分這天晝夜等長，之後白晝會愈來愈短，天氣漸漸轉涼，「二八亂穿衣」就是指農曆二月和八月這兩段交替季節容易穿錯衣裳。
知補：踏入深秋，濕疹、鼻敏感特別容易復發，也有不少人會感染傷風感冒。此時進食滋補潤燥、養陰生津並蘊含豐富維他命C的柚子，對健康尤其有益。
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撰文：楊雅菁
部分攝影：陳富權、陳世昌、胡振文、張錦昌