閩中原味 150秒極速燜魚

福建簡稱閩,閩位處沿海一帶,盡得自然恩澤,資源豐富,海產魚鮮尤其豐富,新近進駐銅鑼灣的新加坡過江龍食店就以福建莆田菜做主打,堅持用最新鮮的材料,以傳統簡單的烹煮方法,不加多餘調味料,展現食物最真原味!

獅城過江龍

俗語有云「靠山吃山,靠海吃海」,莆田位於福建沿海中部,背山面海,土地肥沃、資源豐富,加上當地人素以原味主義為烹調王道,不喜用醬汁調味,菜式味道忠於原味!「莆田」來自新加坡,其創辦人方志忠卻是福建莆田人,移民獅城後因想念婆婆煮菜的味道,膽粗粗在當地路邊起家,後來獲當地政府資助而不斷發展,更屢獲飲食界好評,認為其菜式盡顯閩中真味,更吸引到名人明星如林青霞、任達華、琦琦等成為座上客,可見其家鄉菜的魅力。

極速清煮魚

莆田菜主張不時不吃,餐廳亦忠於此原則,選用每日運來的魚,為大家創出獨有的魚鮮美饌。行政總廚何師傅堅持用重約270克的時令黃瓜魚(即黃花魚),魚肉肥美肉厚,汁多味鮮。大廚為了保留魚肉的甘香鮮甜,棄煎炸等方法烹煮,而以瓦煲燜熟,原條黃瓜魚加清水、薑和葱後即燜,只需2分半鐘時間,即能將原條生魚變成熟魚,魚肉更索盡清湯味道,入口嫩滑不易散開,還可以用明火熱住來食,每一口均香氣撲鼻,難怪被列為「莆田十最」之一,一條魚足夠3至4人享用,鮮味滿瀉!

香酥炸豬手

除了招牌的原味燜黃瓜魚外,必試的還有鬆脆的椒鹽豬手,餐廳嚴選由腳趾至骹位的豬手來炮製,每一隻足有7吋長,分量十足,將原隻豬手拆骨炆煮8小時,讓其脂肪完全溶解後,再以椒鹽炸到表皮金黃香脆,味道濃惹富肉香,每一口的骨膠原更是美容佳品。何師傅笑說,有女生在新加坡本店試過一口氣吃了6件豬手,立刻容光煥發,勁過敷Mask!雖未能親身見證,但即場試吃,豬手口感、味道、香味確令人傾心。小店還有不少拿手小菜,如馳名的興化炒米粉、九轉小腸、冰浸苦瓜等,全部都是工夫心機菜,讓人嘗到最原始的莆田真味。

Review

環境氣氛:4分(以5分為滿分)

好味指數:4.5分

必試推介:原味燜黃瓜魚、冰浸苦瓜、椒鹽豬手

人均消費:$150

撰文:鄭珮琪

攝影:蔡浩文

地址:銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A號舖

查詢電話:2111 8080