矜貴鹽之嘗味

調味料給人的感覺雖然是配角，但在一碟菜當中絕不可少。平常我們用鹽，大多只分粗鹽或幼鹽，但在中環的高級食府Armani/Aqua，最近就用來自世界各地的鹽來做個「Salt Discovery 嘗味套餐」，每位價錢$1,288的6道菜套餐選用了多款食鹽，讓客人對鹽的認識也增加不少。

Marbled Red<br>日本牡丹蝦以喜馬拉雅山玫瑰鹽板盛着，還配上鮮黃色的塞浦路斯鹽，蝦肉自然滲入鹹香，鹹鮮味美。
Marbled Red
日本牡丹蝦以喜馬拉雅山玫瑰鹽板盛着，還配上鮮黃色的塞浦路斯鹽，蝦肉自然滲入鹹香，鹹鮮味美。

色彩繽紛

頭盤Marbled Red以超厚的喜馬拉雅山玫瑰鹽板做碟，放上日本牡丹蝦及阿瑪菲檸檬蛋黃醬，鹽板鹹味自然滲入蝦肉內，再加上鮮黃色塞浦路斯鹽來吃，口味天然，之後來啖柑橘刨冰，清新味蕾。Brown Oca就將香煎鴨肝伴自家製的鴨肉火腿，加松露魚子醬、蘋果香醋、雪梨酒焦糖青蘋果和迷迭香油魚子醬，吃時加點混合黑椒的Viking Java鹽，帶出鴨肉肥美。Rosso Sicily紅蝦意大利飯加魚子醬、馬耳他小龍蝦，吃時將波斯藍鹽磨碎灑上，令鮮味更突出。Lost in Variation就以草飼安格斯牛肉伴灑上Hoarfrost鹽的火箭菜啫喱，頓令牛肉變得更加嫩滑。

撰文：林佩婷 　

Brown Oca<br>煎香鴨肝配松露魚子醬、蘋果醋和雪梨焦糖青蘋果等，配挪威的Viking Java鹽來吃，肉味突出。
  • Brown Oca
    煎香鴨肝配松露魚子醬、蘋果醋和雪梨焦糖青蘋果等，配挪威的Viking Java鹽來吃，肉味突出。
Rosso Sicily<br>紅蝦意大利飯加馬耳他小龍蝦，配磨碎的波斯藍鹽，令海鮮味道更甜美。
  • Rosso Sicily
    紅蝦意大利飯加馬耳他小龍蝦，配磨碎的波斯藍鹽，令海鮮味道更甜美。
餐廳設計典雅得來又有一股時尚感。
  • 餐廳設計典雅得來又有一股時尚感。

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