窩夫大格新

香甜列日最Sweet

比利時窩夫其實都分派系，像位於赤柱的Waffleman專賣比利時圓形的列日窩夫，外形圓碌碌有很多小格子，口感紮實飽滿。開舖前店主Wendy到訪比利時老字號窩夫店學習秘方，秘訣是加入由甜菜根提煉的珍珠糖，形成窩夫表面焦糖香脆，入口軟綿煙韌，才是正宗的列日窩夫。她還選用日本麵粉，找來本地廠房每日鮮製麵糰，一個個淺黃色的麵糰，運到店中置於室溫發酵半小時，客人有柯打才會把麵糰放入窩夫機內即焗，保持外脆內柔軟的質感。

Topping有大路口味如士多啤梨、朱古力、焦糖等，其中肉桂蘋果口感最爽，加上大量的即打鮮忌廉，將比國街頭風味重現。

肉桂蘋果列日窩夫 $40 蘋果經過醃製後，十分爽口，而且帶有肉桂香，配鮮忌廉吃很相襯。

草莓列日窩夫 $40 士多啤梨的果酸加忌廉，豐富了味道，顯得窩夫不會死甜。

Waffleman

地址：赤柱赤柱廣場407號舖
查詢電話：3488 2797

窩夫機亦是從比利時運來，只需把麵糰放進去烘兩分半鐘，列日窩夫便成形。	小店現時共有5款鹹味夾心窩夫，餡料是即叫即炒，拿上手熱辣辣，貼心地以特製的盒子盛載，不會邊吃邊滴汁，非常方便。	鮮雜莓雪糕窩夫 $68起 最傳統的布魯塞爾窩夫，鬆軟不覺滯，配雪糕忌廉鮮果吃，一熱一凍，口感豐富。

鹹味窩夫突圍

銅鑼灣禮頓道開滿甜品店，最新加入戰團的是Waffills，店如其名是一間窩夫外賣店，路經舖頭見到比利時人Joeri熱情的問道：「要嘗一個鹹的窩夫嗎？」沒聽錯，店內的確主打鹹味窩夫，像墨西哥辣味牛肉辛辣香脆、燒烤醬手撕豬肉味道濃郁，還貼心地提供素食口味，店內的窩夫是布魯塞爾風格，特徵是呈長方形、厚底和格子大。Joeri早在24歲時已擔任泰國萬豪國際酒店的行政總廚，現今卸下光環開店，是覺得坊間吃到正宗的布魯塞爾窩夫不多，加上分量要拿捏精準才能做到外脆內軟的口感，最後他研究出以七份半蛋白加兩份半蛋黃的比例才能做到最鬆脆效果。他本人又愛革新和挑戰，認為布魯塞爾窩夫本身帶鹹味，混合鹹食也不會是大問題，故把炒好的餡料塞進窩夫裏頭直接當飯吃。

Joeri自覺身為比利時人，很應該傳揚窩夫這美食，還破格研發鹹味窩夫。	白朱古力忌廉鮮果甜心窩夫 $58 甜心夾心窩夫，面層鋪滿了香濃的白朱古力，中間夾雜了爽口的蘋果，散發陣陣香甜香味。	草莓冰淇淋鬆餅 $58 餅身鬆軟，伴美國士多啤梨，淋上自家製士多啤梨醬和煉奶，啖啖甜到入心。

店方亦有供應比較傳統的甜窩夫，如加上朱古力醬、藍莓、忌廉、Glacio雪糕等配料，入口鬆化、香甜，加上又凍又熱的口感，層次豐富。

香蕉巧克力冰淇淋鬆餅 $54 新鮮香蕉片和朱古力雪糕，淋上特別調校的朱古力醬，滲出香濃可可味。	鬆餅機也特地從台灣訂購回港，才能做到半熟、半鬆軟的效果。	葵瓜子芝麻冰淇淋鬆餅 $54 窩夫配香濃的芝麻雪糕，還有來自台灣的栗子及自家製綠豆蓉，最後灑上適量葵瓜子，美味且坊間少見。

Waffills

地址：銅鑼灣禮頓道124號地下

查詢電話：2613 9600

1吋厚鬆餅熱賣

咖啡弄自去年由台灣抵港，人氣持續高企，近日終於在尖沙咀再設分店。鬆餅（即窩夫）是店裏的生招牌，上枱時，窩夫的厚度是坊間的一倍有多，估計有成吋高，面層全熟香脆，中間綿細飽滿，口感像蒸雞蛋糕，並散發出陣陣雲呢拿香氣，味道和飽肚感都攞滿分。原來餐廳以台灣麵粉、有機雞蛋、全脂奶、雲呢拿粉每朝鮮製麵糰，有柯打時才放入窩夫機內焗製，烘焗後配上自家製的黑芝麻蓉、綠豆蓉、朱古力醬或吉士，分量豐富十足，再來一杯海鹽焦糖拿鐵或花果茶，啖啖香甜滋味，口感豐富而滿足。

咖啡弄

地址：尖沙咀漢口道38號漢興大廈1樓

查詢電話：2368 5828

小店現時共有5款鹹味夾心窩夫，餡料是即叫即炒，拿上手熱辣辣，貼心地以特製的盒子盛載，不會邊吃邊滴汁，非常方便。

a. 燒烤醬手撕豬肉窩夫 $48

b. 泰式鮮蝦暖心窩夫 $52

c. 印式雞肉暖心窩夫 $48

d. 素食雜菜暖心窩夫 $40

e. 墨西哥辣味牛肉暖心窩夫 $58

如何做布魯塞爾窩夫

i. 輕輕在窩夫機面層掃上牛油，防止黐底。

ii. 把麵糊倒入窩夫機，以攝氏170℃焗4分鐘。

iii. 最後用叉拿出窩夫，灑上糖霜，大功告成。

數字人生：Jordi Villegas Serra

3 祖籍西班牙，年輕時曾在法國定居3年。

8 曾以黑毛豬，推出8道菜的全豬宴成為一時佳話。

10 曾於西班牙、英國、中國等10多個國家任職。

2010 在2010年成為JW's California總廚。

2013 於2013年打造全新餐廳Flint Grill & Bar而大獲好評。

撰文：鄭珮琪　

攝影：林資凱、陳世昌