東瀛烏賊 一網打盡

日本人對飲食非常講究,刁鑽如魷魚都可以烹調得靈活多變,最新落戶於銅鑼灣的「香港烏賊中心」,單聽名字,還以為是批發中心?原來是以活烏賊料理作招徠的食店,店內特設大魚缸飼養從日本海域直送的新鮮生猛烏賊,將其炮製成刺身、天婦羅、漬物、燒物等,一網打盡東瀛烏賊鮮味。

鮮甜爽脆Double Up

儘管魷魚或墨魚結構有分別,在日本統統歸類為「烏賊」,日本過江龍的「香港烏賊中心」,在當地有十間分店,香港是旗下海外第一分店。採訪當日,集團社長藤嶋健作在卡片上幽默地稱自己為「Fisherman」,皆因從小沿海居住,對於魚鮮瞭若指掌,其品牌業務發展至今的7年間,經常跟各區的漁民入貨,連剛釣起的烏賊也可以繞過築地而直運到港,最短時間可以即日抵港,新鮮度、爽脆度均爆燈。烏賊刺身一客最低消費由$428起,乍聽起來感覺雖貴,但社長表示烏賊本身十分容易受傷,運送1,000隻,抵達後僅一半數量存活,加上捕獲是全靠人手逐隻釣起,費神又費時。新店現時一星期返貨三次,主要從關東、北海、九州等海域捕捉,每隻烏賊運送時會以獨立膠袋盛載,抵港後會放入店中特設的水池內飼養,水池內的PH值、溫度和鹽分均會因應烏賊的生長水域來調控,客人有柯打才從中即捉即劏,一道烏賊刺身上枱時是看得到的新鮮;色澤亮麗而通透,入口爽脆甘甜,新鮮味美度可以說媲美東瀛!

吃盡日本烏賊

這裏吃到的烏賊主要有槍烏賊、鰑烏賊、障泥烏賊、赤烏賊和墨烏賊5款。日本大廚憑着非凡刀功和廚藝來突出烏賊的煙韌口感與鮮甜食味,例如鰑烏賊的肝臟最為肥美,燒或烤皆宜,醃成漬物腕鬚拌藍芝士來吃,鹹香濃郁。來自北海道的障泥烏賊肉質最具彈性,切條炸成烏賊圈,蘸檸檬汁或他他醬吃,簡單而鮮味;至於九州的赤烏賊,做成天婦羅就最有嚼勁。講到刺身,大廚直指以槍烏賊和墨烏賊來炮製最適合,新鮮烏賊身呈透明色,其身、翼和觸鬚都有不同口感,就能配合幾種烹調法「由頭吃到尾」。

社長更為香港店度身設計了獨有菜單,如一道墨魚汁炒意粉,麵條掛汁,配番茄和鮮烏賊圈作料,清新開胃得來濃淡得宜。其餘菜式均是從日本運來的活海鮮,像兵庫室津蠔只有一歲大,如手掌般大小,蒸煮後不會縮水兼且入口Creamy;金目鯛分別以汁煮和鹽燒烹調,啖啖肉又嫩滑,還有一些罕見海鮮如彷彿魚、深海鵜鶘等,值得一試!

Review

環境氣氛:3.5 (以5為滿分)
好味指數:4

必試推介:活烏賊刺身、新鮮墨魚汁意粉

人均消費:$200

撰文:鄭珮琪

部分攝影:陳世昌

地址: 銅鑼灣登龍街28號永光中心22樓

查詢電話:3904 3533