星馬菜是港人鍾情的菜系之一，愛其辛辣香濃之味，但跟新加坡友人談起其家鄉星馬菜，卻引來白眼，原來不能將兩者混為一談，其實又有多少人懂得分辨「星」及「馬」的風格？今次藉由一碗叻沙開始，讓大家一起窺探星馬菜的秘密，以後就唔怕搞錯喇！

供應馬來西亞美食的「茶室」可以說相當於香港的茶餐廳，供應地道的肉骨茶、海南雞飯、叻沙等。主理人Yvonne和馬籍華裔小菁開店前走遍東南亞地區取經，對當地口味瞭如指掌，餐牌只有10來款選擇，不過每樣都貼近馬拉風味，香料如炸乾葱、參巴辣椒醬、薑蓉等調味料都是特別調製，完全沒有味精，鮮濃香辣俱備，伴麵食一流。

她們表示馬來西亞料理以米或麵條為主食，味道既酸且辣。馬來西亞糅合多種族文化，因早期印尼人、華裔、中東人紛紛在當地定居，各自保留家鄉名菜，漸漸各族各群都有自己一套的馬拉菜式。她又解釋馬拉菜跟新加坡菜稍有分別，如星洲的肉骨茶帶胡椒味，馬拉的則是藥材味重；星洲的海南雞是伴雞油飯，而馬拉的會配黃薑飯，兩者風格各有不同。

地址：九龍灣宏照道33號國際交易中心1樓39號舖
查詢電話： 3586 0550

據「茶室」主理人Yvonne和馬籍華裔小菁表示，馬來西亞Style叻沙可分為咖喱叻沙和亞參叻沙；咖喱叻沙用了蝦米、蝦膏、辣椒、石栗、咖喱香料、黃薑等23種香料熬成，入口先來濃郁咖喱味，隨後慢慢滲來辣味，層次豐富。

ASIAN TWIST 大廚Aaron表示正宗星洲人喜歡味濃且甜的食物，所以叻沙必定會落椰漿熬製，有別於馬來西亞偏酸又辣，星洲叻沙會用蝦米、辣椒乾、泰國南薑、叻沙葉、雞湯及椰漿熬成，配螄蚶、豆卜、魚片、鮮蝦等配料，充滿椰香，豐富而美味。

ASIAN TWIST的設計靈感來自新加坡受保護建築「黑白屋」，白色是主調，配合落地玻璃、橫樑天花等，亮點是的Homey的私人小房，舒適自在。餐廳連地道佐酒小吃如沙拉油條、香酥脆肉條等都有供應，配新加坡啤酒Tiger Beer或雞尾酒Singapore Sling最適合不過。

大廚Aaron笑說星洲人最愛吃海鮮，尤其是胡椒炒蟹和辣椒蟹堪稱「國菜」。餐廳亦選用逾1公斤重的肉蟹，加入各式香料炮製此名菜，蟹肉結實蘸醬汁同吃，簡直令人回味無窮，其他像咖喱魚頭煲、麥皮蝦等都是星洲人常吃的海鮮菜。他又表示新加坡人雖然與馬來西人一樣愛吃辣，不過他們愛的是辣得來帶點甜，是比較大眾化的味道。

地址：灣仔新鴻基中心1樓104、104A、105A、105~108號舖

查詢電話：3488 7812

升級版的馬來西亞叻沙，湯底馥郁香濃，辛辣有致，用了響鈴、蜆、魚蛋及豬皮、雞胸肉等，麵底是正宗的摻摻麵（即油麵溝米粉），非常掛汁，吃時配自製的參巴辣椒醬，辛香惹味。

用印尼蝦米、馬來西亞辣椒乾、泰國南薑、叻沙葉、雞湯及椰漿熬成，入口充滿椰香，這款並無螄蚶，不過有豆卜、魚片、鮮蝦等配料，湯頭濃香味道豐富。

撰文：鄭珮琪　

攝影：林資凱、黎劍華