星馬叻沙大透視

馬來美食酸鮮辣　

供應馬來西亞美食的「茶室」可以說相當於香港的茶餐廳，供應地道的肉骨茶、海南雞飯、叻沙等。主理人Yvonne和馬籍華裔小菁開店前走遍東南亞地區取經，對當地口味瞭如指掌，餐牌只有10來款選擇，不過每樣都貼近馬拉風味，香料如炸乾葱、參巴辣椒醬、薑蓉等調味料都是特別調製，完全沒有味精，鮮濃香辣俱備，伴麵食一流。

她們表示馬來西亞料理以米或麵條為主食，味道既酸且辣。馬來西亞糅合多種族文化，因早期印尼人、華裔、中東人紛紛在當地定居，各自保留家鄉名菜，漸漸各族各群都有自己一套的馬拉菜式。她又解釋馬拉菜跟新加坡菜稍有分別，如星洲的肉骨茶帶胡椒味，馬拉的則是藥材味重；星洲的海南雞是伴雞油飯，而馬拉的會配黃薑飯，兩者風格各有不同。

星加坡叻沙 $47 湯底蘊含了蒜蓉、酸子、椰汁等16種香料，吃落辣中帶甜，麵底是正宗的摻摻，麵很掛汁，好吃。

特色去骨海南雞飯 $50 三黃雞浸過秘製滷水汁，做到皮爽肉嫩的效果，黃薑飯加入雞油蒸香，十分入味。

茶室

地址：九龍灣宏照道33號國際交易中心1樓39號舖
查詢電話： 3586 0550

茶室咖喱牛腩 $46 其實是巴東牛肉的變奏版，滿是椰香的咖喱汁拌飯吃最夾，加上軟腍牛坑腩，有追吃的感覺。	肉骨茶配白飯及油條 $49 排骨先蒸熟後置於豬骨藥材湯底內熬足４小時，加入杞子和北芪增加養顏效果，以油條蘸吃一流。	新加坡叻沙 $75（Lunch Set）

馬拉咖喱vs星洲椰香

據「茶室」主理人Yvonne和馬籍華裔小菁表示，馬來西亞Style叻沙可分為咖喱叻沙和亞參叻沙；咖喱叻沙用了蝦米、蝦膏、辣椒、石栗、咖喱香料、黃薑等23種香料熬成，入口先來濃郁咖喱味，隨後慢慢滲來辣味，層次豐富。

馬來古法雞湯米 $45 用臼把黃薑、老薑、香茅、白胡椒等搗碎，連同雞骨煲出一個清新鮮味的雞湯，簡單配米粉已很入味。	新加坡米粉 $88 沒有星洲炒米的黃澄澄和辣味，簡單把叉燒、鮮蝦及魚餅條兜勻，最後加青檸汁以突出鹹香味。	沙拉油條 $42 新鮮的墨魚滑釀入油條內，炸至金黃香脆，不油不膩，滋味得很。

ASIAN TWIST 大廚Aaron表示正宗星洲人喜歡味濃且甜的食物，所以叻沙必定會落椰漿熬製，有別於馬來西亞偏酸又辣，星洲叻沙會用蝦米、辣椒乾、泰國南薑、叻沙葉、雞湯及椰漿熬成，配螄蚶、豆卜、魚片、鮮蝦等配料，充滿椰香，豐富而美味。

（前）辣椒螃蟹 時價、（後）炸饅頭 $5/件 甘香結實的膏蟹，以辣椒醬汁吊出其鮮味，鬆軟饅頭吸收醬汁精華，酸香辛辣。	麥皮蝦 $188 新加坡的香甜牛奶麥皮連同牛油、蛋黃、辣椒和咖喱葉同炒，將蝦肉鮮味封住，爽口彈牙。	香脆煙肉條 $58 午餐肉切條後蘸上薄粉炸至乾身，所以別名Spam Fries，啖啖鹹香佐酒最好。
小菁（左）和Yvonne（右）表示馬來西亞人最喜歡辣，愈辣就愈對味，所以吃叻沙時必會放一羹參巴辣椒醬。	Aaron笑言星洲人喜歡辣得來帶甜，故椰漿是新加坡叻沙的靈魂所在，否則風味全失。

星洲人最愛海鮮

ASIAN TWIST的設計靈感來自新加坡受保護建築「黑白屋」，白色是主調，配合落地玻璃、橫樑天花等，亮點是的Homey的私人小房，舒適自在。餐廳連地道佐酒小吃如沙拉油條、香酥脆肉條等都有供應，配新加坡啤酒Tiger Beer或雞尾酒Singapore Sling最適合不過。

大廚Aaron笑說星洲人最愛吃海鮮，尤其是胡椒炒蟹和辣椒蟹堪稱「國菜」。餐廳亦選用逾1公斤重的肉蟹，加入各式香料炮製此名菜，蟹肉結實蘸醬汁同吃，簡直令人回味無窮，其他像咖喱魚頭煲、麥皮蝦等都是星洲人常吃的海鮮菜。他又表示新加坡人雖然與馬來西人一樣愛吃辣，不過他們愛的是辣得來帶點甜，是比較大眾化的味道。

ASIAN TWIST

地址：灣仔新鴻基中心1樓104、104A、105A、105~108號舖

查詢電話：3488 7812

吉隆坡喇沙九料大寶 $49

升級版的馬來西亞叻沙，湯底馥郁香濃，辛辣有致，用了響鈴、蜆、魚蛋及豬皮、雞胸肉等，麵底是正宗的摻摻麵（即油麵溝米粉），非常掛汁，吃時配自製的參巴辣椒醬，辛香惹味。

新加坡叻沙 $75（Lunch Set）

用印尼蝦米、馬來西亞辣椒乾、泰國南薑、叻沙葉、雞湯及椰漿熬成，入口充滿椰香，這款並無螄蚶，不過有豆卜、魚片、鮮蝦等配料，湯頭濃香味道豐富。

撰文：鄭珮琪　

攝影：林資凱、黎劍華