捷克菜茹素實驗

談起捷克,除了首都布拉格城內古典絢爛的歷史建築物,你還會想到甚麼?今日介紹的Mantranz,是家主打捷克味道的素食實驗廚房,小記率先前往試菜,發現捷克菜味道背後還有故事,相當令人回味東歐韻味。

拜訪作客

這個私家廚房,隱身在佐敦某大廈內,沒有門牌,如非朋友介紹,未必可以找得到。叩門而入,捷克人Vita出來打招呼,他是廚房主人兼大廚,可容納十人左右的Dining Area,散發着不落俗套的Home Feel,原來布置裝潢,全由他一手一腳包辦—長形的客廳,牆身漆成檸檬黃色,中央當眼處繪上店子以平衡為理念的Logo;簡約木長櫈木枱,更是他用二手木材自己砌成的!解構廚房的名字Mantranz,由Mantra(真言)和Transcendence(超然存在)兩個宗教用語組成,禪味濃濃。據對佛學甚感興趣的Vita解釋,Transcendence的意思,是希望朋友能透過茹素,達到更健康的人生,同時亦指這裏的菜式,早已超越傳統捷克菜的框框。Vita炮製的4道菜晚餐,每位試驗價$230,想試還要打定電話預訂呢!

異地情緣

問題時間來了,何解一個捷克人會在佐敦辦起素食廚房來?正當Vita進了廚房準備,他的香港人女友Mini便出來招呼大家,原來Vita去年6月隨朋友來港,原本對這個城市印象一般,卻從交友網站結識了Mini並發展成情侶,便決定留下來在香港找找機會。兩小口子閒時在家玩煮飯仔,炮製的都是多菜少肉的健康煮意,女友覺得他有當大廚的天分,便鼓勵他將美食公諸同好,朝開餐廳的夢想進發。現時未夠資本開店,便從私人廚房做起,召集朋友的朋友來試菜,廣交朋友兼了解港人的口味,終極目標是尋找Partner開Cafe。

細膩賣相

現時這裏提供從餐湯,前菜、主菜到甜品的4道菜晚餐,由Vita 一人炮製,沒有受過正規廚藝訓練的他,可說是無師自通,不靠食譜,沒看烹飪節目,甚至沒向家人請教,憑舌頭的記憶把家鄉味道重新以素菜演繹;經典燉肉Goulash沒有肉不行?以豆代替也可,再與薯仔班戟Bramborak互相配合,比傳統上着重肉食的捷克味道來得清新。值得一讚的,是大學時修讀設計的Vita,對菜式的賣相甚有想法,像東歐流行的保加利亞沙律,在他勺下變成色彩繽紛的四式格格;Open Sandwich面層的食材,也排列得立體而精美,拍得住餐廳水準,總括而言,菜式味道賣相都甚有驚喜。

Review

環境氣氛:★★★(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必試推介:保加利亞沙律、燉雜菜

人均消費:$230

撰文:盧振宇 

攝影:陳富權 

查詢電話:6800 0309