我不能吃辣，所以很多以辣為主的咖喱都不是我那杯茶，唯獨日式咖喱我才可以安心地放入口。

很多日本人都跟我一樣不能吃辣，所以他們摒棄了香辛激辣，日式咖喱中柔和兼低調的甜主宰了它的基本味道。原來日本人特意將蘋果及梨加入咖喱中，為的是帶來這種溫柔的甜味，製造清新的層次感。日本人愛吃咖喱，在日本滿坑滿谷的咖喱飯連鎖店告知你咖喱飯有幾高人氣，咖喱烏冬、咖喱湯、咖喱麵包、咖喱饅頭、咖喱奄列、咖喱意粉等等林林總總，層出不窮的日式咖喱美食真令人大開眼界，就連我們日本的丸龜製麵，咖喱烏冬也是極受歡迎的商品之一。

記得幾年前，看過日本富士電視台的某個占星節目，著名占星主持人細木數子，曾教授過日式咖喱的改良版本，據她所說改良版共有3個特點：首先，炒肉類及蔬菜時，需要加入少許鹽同炒；另外，再加些日本酒加強味道的層次感；最後，加入牛奶以柔和咖喱味。上碟時，先將白飯以富士山形盛載再倒入咖喱汁，根據汁的滲透程度預測運程。

運程方面信不信由你，但她的烹調方法在節目中發表後，不但令很多日本人都很推崇，而且也使我這個本來只會用咖喱磚做咖喱飯的懶人試着做，果然，質感多了一份柔滑，味道也多了一份香濃。

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林慧美‧寫作人「日本村姑」