千萬打造高檔法菜

在香港吃到的星級餐廳不少，最新一員是法國米芝蓮1星大廚Jacques Barnachon掌舵的La Saison，他不惜工本，豪花8位數字打造這所高級法國菜餐廳。
蜜汁醃製鴨胸肉伴五香料配蘿蔔 $390<BR>特別為香港店而創作，選用來自法國西南部的鴨胸，釀入免治雞肉和鴨肉，以中式五香料慢煮而成，風味獨特。
蜜汁醃製鴨胸肉伴五香料配蘿蔔 $390
特別為香港店而創作，選用來自法國西南部的鴨胸，釀入免治雞肉和鴨肉，以中式五香料慢煮而成，風味獨特。

按季節不時不食

餐廳命名作La Saison，在法文中解作季節，足見Jacques Barnachon對食材不時不食的重視，他曾跟隨多位殿堂級大廚，包括3星米芝蓮餐廳糕點大師Philippe Gobet。Chef Jacques建立的L'Etang du Moulin在2005年獲得米芝蓮1星榮譽，他現時於法國擁有3間餐廳，La Saison是他首間在海外開設的餐廳，故也特別緊張，不但派來追隨他15年的入室弟子Flor an Muller長駐香港，連駐場的甜品師Loïc Poitou也大有來頭，是法國名廚Paul Bocuse的徒弟，他本人則會最少每季來港一次。

精緻多變法國菜

Chef Jacques的菜式骨子裏一如他本人般平易近人，他樂於使用富亞洲元素的材料入饌，原來是因為曾在泰國和中國四川工作，所以愛用花椒、香茅、八角，甚至豉油等食材，同時會保留法國菜的精髓，9成材料是法國貨色，單是用來配慢煮伊比利亞豬的法國Ratte薯仔，就是薯仔中的名牌；配藍龍蝦的黃酒汁也一定用Jura Vin Jaune酒來做。每道菜的主題清晰，烹調肉類或海鮮時會以蔬菜和澱粉質食物為配菜，醬汁一定是用主食材熬製而成，特定規範中見活潑多變。

原味頂級鴨肝伴紅莓配烤多士 $268<BR>以士多啤梨、紅莓、紅桑莓和藍莓等做成雜莓醬，令味道變得富層次帶果香，又能平衡豐腴的口感。
  • 原味頂級鴨肝伴紅莓配烤多士 $268
    以士多啤梨、紅莓、紅桑莓和藍莓等做成雜莓醬，令味道變得富層次帶果香，又能平衡豐腴的口感。
法國藍龍蝦配意大利飯及黃酒汁 $780<BR>底層的意大利米用龍蝦汁煮成飯，加上原隻藍龍蝦，濃郁鮮味。
  • 法國藍龍蝦配意大利飯及黃酒汁 $780
    底層的意大利米用龍蝦汁煮成飯，加上原隻藍龍蝦，濃郁鮮味。

撰文：林小琪　

主餐區的水晶燈營造出氣派卻不會拘謹的氛圍。
  • 主餐區的水晶燈營造出氣派卻不會拘謹的氛圍。
Chef Jacques（左）和徒弟Florian Muller（右）老友鬼鬼，看得出感情深厚，徒弟也盡得師傅真傳。
  • Chef Jacques（左）和徒弟Florian Muller（右）老友鬼鬼，看得出感情深厚，徒弟也盡得師傅真傳。

攝影：張群生

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