蛋有蛋魅Happy Easter!

復活節，大家都會聯想到耶穌、兔仔，還有（復活）蛋。小記一向欣賞這單一食材的多變，無論煎、烚、水煮等，都能做出不同的質感和味道。坊間不少大廚以雞蛋、皮蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋來入饌，加上無限的創意，炮製出有姿勢也有實際的蛋類菜式，還有不少以蛋為造型的甜品，往往帶來無窮驚喜，讓大家投入這繽Fun蛋世界。

Venison With Slow Cook Egg（套餐菜式）（c）<br>Nordic Express（$988）套餐內供應菜式之一，雞蛋在63℃低溫下慢煮50分鐘，蛋黃張力強，入口濃稠，配紅酒汁煮過的鹿肉，色香味俱全。

Venison With Slow Cook Egg（套餐菜式）（c）
Nordic Express（$988）套餐內供應菜式之一，雞蛋在63℃低溫下慢煮50分鐘，蛋黃張力強，入口濃稠，配紅酒汁煮過的鹿肉，色香味俱全。

雞蛋中西百搭

雞蛋產地眾多，當中以美國蛋的蛋黃最為挺身，能穩固地浮在蛋白之中，而且蛋白多而厚，簡單用來作燶邊荷包蛋，香脆可口、入口即化兼蛋香十足。意大利雞蛋蛋黃呈橙紅色，比其他蛋來得巨大及相當挺身，蛋白濃稠，味道也特別香甜，故也備受大廚追捧。

雞蛋可塑性甚高，中廚愛用蛋汁做芡或以蒸焗方法烹調，反觀西廚愛保留蛋的原貌，多以慢煮方法令蛋黃維持在高挺濃郁的狀態，可謂各自各精彩。

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雞油花雕蒸蟹時價（d）<br>特地用了甘香意大利蛋來炮製，蛋漿不會完全蒸至凝固，淋在蟹上作芡汁，蛋汁既吸收蟹肉鮮味，而蟹肉又同時賦予蛋汁濃香，佐飯一流。

雞油花雕蒸蟹時價（d）
特地用了甘香意大利蛋來炮製，蛋漿不會完全蒸至凝固，淋在蟹上作芡汁，蛋汁既吸收蟹肉鮮味，而蟹肉又同時賦予蛋汁濃香，佐飯一流。

Pytt I Panna 價錢待定（c）<br>餐廳將於2014年4月13日起推出的瑞典家常菜之一。傳統以吃剩的肉和薯仔切成丁炒製，最後在表面鋪上一隻荷包蛋，將香濃的蛋黃撈混與薯仔肉碎同吃，很惹味

Pytt I Panna 價錢待定（c）
餐廳將於2014年4月13日起推出的瑞典家常菜之一。傳統以吃剩的肉和薯仔切成丁炒製，最後在表面鋪上一隻荷包蛋，將香濃的蛋黃撈混與薯仔肉碎同吃，很惹味

復活蛋從何來？

相傳西方人覺得雞蛋擁有兩次生命，第一次是從母雞誕下的「新生」，第二次是破蛋而出的「重生」，正好代表耶穌死而復活。開始時大家都將其塗上紅色代表耶穌復活的聖迹，隨着時代變遷，慢慢地大家把雞蛋繪上繽紛色彩，表示喜悅的意思，而款色漸漸多樣化，如現今多以朱古力取代雞蛋。

缽仔雞蛋蒸魚腸 $88（d）<br>選用肥大鯇魚腸，加入油炸鬼、蒜片、果皮等來辟腥，上枱時充滿蛋香，入口紮實美味。

缽仔雞蛋蒸魚腸 $88（d）
選用肥大鯇魚腸，加入油炸鬼、蒜片、果皮等來辟腥，上枱時充滿蛋香，入口紮實美味。

皮蛋酸薑 $108（d）<br>選用日本子薑，佐以一片溏心皮蛋同吃，甘甜香辛在口腔內徘徊不散。

皮蛋酸薑 $108（d）
選用日本子薑，佐以一片溏心皮蛋同吃，甘甜香辛在口腔內徘徊不散。

Salmon Tartar $148（a）<br>大膽反傳統，三文魚他他上放了皮蛋粒，入口像魚子般脆卜卜兼彈牙，加上青瓜、酸忌廉、芥辣醬等，層次豐富得很。

Salmon Tartar $148（a）
大膽反傳統，三文魚他他上放了皮蛋粒，入口像魚子般脆卜卜兼彈牙，加上青瓜、酸忌廉、芥辣醬等，層次豐富得很。

鴨蛋香濃Q彈

皮蛋其實是鴨蛋，以米糠和化學物混合石灰泥包裹4~5個月後，蛋白會變成黑色，口感似啫喱，至於蛋黃的溏心效果就隨醃製時間的長短而定。有趣的是，外國人以前認為皮蛋要存放很久才會變黑，故稱它為Century Egg（百年蛋）或Thousand-Year Egg（千年蛋），這稱號至今仍沿用，不過亦有不少西廚欣賞其彈牙的質感，愛用於冷盤上來增添食味與特色。