復刻冰室 - 東方日報

副刊

復刻冰室

檸檬汁煙三文魚天使冷麵 $49、士多啤梨玫瑰紅茶 $38
雖掛名冰室，但食物種類更像Cafe，煙三文魚天使冷麵以金芝麻醬和沙律醬調味，三文魚亦很爽滑彈牙；配一杯用玫瑰乾花與士多啤梨肉調成的花果茶，感覺清新。

飲食文化與時裝潮流一樣是個循環，發展到某個位置，人們又想重拾昔日的美好，結果還原基本步，古老當時興。以60、70年代盛極一時的冰室為例，隨着快餐店與茶餐廳冒起，其實早就成為餐飲界的夕陽分子。然而，近年處處吹起保育風，洋溢着舊香港情懷的冰室再度成為焦點，好像今次介紹的兩間新食店，就打正旗號以懷舊冰室作招徠。

本土文化倒後鏡

H形徙置大廈美荷樓已活化成青年旅舍；14間主題房間、美荷樓生活館、呼吸士多和冰室均以懷舊為主題，由於大廈本身就載滿了香港故事，令呼吸冰室的風味非其他復刻冰室可比。其實冰室主要是為旅舍的住客提供餐飲服務，不過也歡迎街客來幫襯。採訪當日就見到有外國人、老街坊、OL及情侶在這兒用餐、閒聊和拍照，可能地方大的關係，感覺比咖啡室更舒適自在。冰室以自助形式經營，沒有夥計上前招呼，無論落單、取食物及執拾均由客人負責，而這種西式自助元素正好與冰室的懷舊格調，形成強烈對比。

冰室新貌推動藝術

南龍冰室老闆希望改變年輕一輩認為傳統冰室污糟邋遢的想法，於是在裝修上花了不少心思來將新舊文化融合為一。

呼吸漢堡配薯條 $55　
漢堡用新鮮手打牛肉製作，足足有成吋厚，肉汁豐富嫩滑無筋，醬汁酸甜度也剛剛好。薯條炸得香脆，也有薯仔香氣。

店主對藝術文化及70年代的產物皆情有獨鍾，他在土瓜灣所開的呼吸飯店同樣走復古路線，而旺角佔4層的呼吸咖啡茶館則以音樂為主。這兒則希望為本土藝術家帶來發展空間，故每兩個月就會邀請不同的插畫家，繪製以本土文化為主題的作品，掛在店內展覽之餘，更會印製明信片在對面的呼吸士多售賣。呼吸冰室在餐飲方面則結合了飯店和Cafe的優勢，除供應西多士、雞翼、咖啡等冰室小食外，也有All Day Breakfast、意粉、咖喱飯及甜品等，傳統不足但精緻有餘，幾十蚊便可回味昔日香港的情懷。

呼吸冰室

地址：深水埗巴域街70號美荷樓地下

查詢電話：3728 3454

冰室進化史

拿破崙豬柳意粉 $59
用飛機菜、番茄和洋葱將豬柳爆香，肉汁豐富且肉質鬆軟，茄醬鮮甜惹味又不太酸，幾乎每枱都有人柯打。

士多啤梨奶油窩夫 $59
無論窩夫、新鮮士多啤梨肉與雪糕都分量十足，士多啤梨更相當香甜。建議立即食用，否則不止雪糕會溶掉，窩夫不夠鬆脆也影響味道。

穆斯里水果沙律 $49
中文名令人一頭霧水，其實是指Muesli乾果全穀片。將香蕉、士多啤梨、提子乾與穀物拌勻，再加大量沙律醬和配菜，口感富層次又營養豐富。

在60、70年代，冰室是普羅大眾填飽肚子以及談天說地的最佳場所。早期冰室只提供冷熱飲品與麵包小食；蛋撻、菠蘿油、紅豆冰都是不少人的至愛。80年代開始出現供應炒粉麵飯的茶餐廳，不設晚市的冰室漸被淘汰，亦有不少增設常餐和碟頭飯，與茶餐廳一爭長短。現時仍有數十間冰室默默經營，較著名的就有西灣河百利冰室、跑馬地祥興咖啡室、廟街美都餐室，以及上水廣成冰室等。

傳承50載心血

呼吸冰室約1,700呎的空間擺滿了懷舊桌椅、燈飾和裝飾，部分是已有30、40年歷史的古董，也有加入新元素的布置，儼如一個小型的香港文化博物館。

金磚咖喱豬扒飯 $78
概念來自台灣小吃的棺材板，用秘方炮製的方包質感鬆軟，裏面盛滿了用花椒、八角、黃薑粉等18種材料煮成的咖喱汁和厚切雞扒，是冰室的創新焗飯。

啫啫雞煲 $68
冰室也有多款中式小菜及煲仔菜供應，由有30多年經驗的師傅負責。這道啫啫雞煲用蒜子粒、洋葱、冬菇絲、白酒煮冰鮮雞，火候十足，雞肉嫩滑味道香濃。

新派冰室即使復刻度再高，始終無法帶出雞尾包、菠蘿包、香滑奶茶這些靈魂美食的古樸味道。幸好筲箕灣出現了一位冰室救星，先後將區內兩間老字號——金記冰室與南龍冰室妙手回春。這位救星叫Ray，去年成功將開業46年的金記冰室轉移到西營盤經營，近月又把1961年開始屹立在筲箕灣望隆街的南龍冰室帶到銅鑼灣，兩位老伯的心血和秘方才得以繼續傳承下去。

經典新派兼備

蛋撻 $6
雖然不是酥皮餅底，不過蛋撻皮一樣做得鬆化，而且充滿牛油香；蛋汁甜度適中，打孖上才夠喉。

菠蘿包 $7
菠蘿包的外皮相當鬆軟，原來是用豬油代替牛油，而老闆刻意將發酵時間稍微延長，此舉亦有助增加鬆化感。

雞尾包 $7
講到冰室懷舊小食，又點少得雞尾包與飛碟？雞尾包無論椰絲、麵粉、糖的分量與發酵時間都跟足秘方，是難得一試60年代的風味。

南龍冰室原老闆叫吳伯，由於年事已高，子女又不想接班，最後惟有走上結業之路。在筲箕灣長大的Ray有了重開金記的經驗，於是向吳伯提議接手，二人一拍即合，老人家更將秘方傾囊相授，新店人面全非，但麵包、奶茶等傳統食物卻依舊原汁原味。改頭換面後的南龍樓高兩層，雖然不屬於黃金地段，不過月租也要20多萬；麵包、奶茶等食物不能賣得太貴，要補貼天價租金就必須加入新元素，所以這兒有金磚焗飯、海南雞飯、鐵板餐等供應，選擇更多元化卻不減專注，亦因為開在旺區，令年輕人有機會認識冰室這種第一代的Cafe文化。

南龍冰室

地址：銅鑼灣敬誠街1~3號地舖及1樓

查詢電話：3106 0820

數字人生：Jacques Barnachon

1987 1987年以學徒身份開始他的烹飪生涯。

1993 1993年在法國參與的兩場烹飪比賽中獲得獎項。

2000 花5年時間在Lenôtre School學習烹調技巧，在2000年完成學習課程。

2005 他開設的L'Etang du Moulin於2005年獲米芝蓮1星殊榮。

2012 2012年獲香港W Hotel邀請作客席廚師。

2014 2014年獲邀於香港設立首間法國餐廳La Saison。

撰文：楊雅菁　

攝影：譚建章、郭凱敏

副刊新聞

廣告查詢：(852) 3600-6868

用戶查詢：(852) 3600-5777

檸檬汁煙三文魚天使冷麵 $49、士多啤梨玫瑰紅茶 $38
雖掛名冰室，但食物種類更像Cafe，煙三文魚天使冷麵以金芝麻醬和沙律醬調味，三文魚亦很爽滑彈牙；配一杯用玫瑰乾花與士多啤梨肉調成的花果茶，感覺清新。
南龍冰室老闆希望改變年輕一輩認為傳統冰室污糟邋遢的想法，於是在裝修上花了不少心思來將新舊文化融合為一。
呼吸漢堡配薯條 $55　
漢堡用新鮮手打牛肉製作，足足有成吋厚，肉汁豐富嫩滑無筋，醬汁酸甜度也剛剛好。薯條炸得香脆，也有薯仔香氣。
拿破崙豬柳意粉 $59
用飛機菜、番茄和洋葱將豬柳爆香，肉汁豐富且肉質鬆軟，茄醬鮮甜惹味又不太酸，幾乎每枱都有人柯打。
士多啤梨奶油窩夫 $59
無論窩夫、新鮮士多啤梨肉與雪糕都分量十足，士多啤梨更相當香甜。建議立即食用，否則不止雪糕會溶掉，窩夫不夠鬆脆也影響味道。
穆斯里水果沙律 $49
中文名令人一頭霧水，其實是指Muesli乾果全穀片。將香蕉、士多啤梨、提子乾與穀物拌勻，再加大量沙律醬和配菜，口感富層次又營養豐富。
呼吸冰室約1,700呎的空間擺滿了懷舊桌椅、燈飾和裝飾，部分是已有30、40年歷史的古董，也有加入新元素的布置，儼如一個小型的香港文化博物館。
金磚咖喱豬扒飯 $78
概念來自台灣小吃的棺材板，用秘方炮製的方包質感鬆軟，裏面盛滿了用花椒、八角、黃薑粉等18種材料煮成的咖喱汁和厚切雞扒，是冰室的創新焗飯。
啫啫雞煲 $68
冰室也有多款中式小菜及煲仔菜供應，由有30多年經驗的師傅負責。這道啫啫雞煲用蒜子粒、洋葱、冬菇絲、白酒煮冰鮮雞，火候十足，雞肉嫩滑味道香濃。
蛋撻 $6
雖然不是酥皮餅底，不過蛋撻皮一樣做得鬆化，而且充滿牛油香；蛋汁甜度適中，打孖上才夠喉。
菠蘿包 $7
菠蘿包的外皮相當鬆軟，原來是用豬油代替牛油，而老闆刻意將發酵時間稍微延長，此舉亦有助增加鬆化感。
雞尾包 $7
講到冰室懷舊小食，又點少得雞尾包與飛碟？雞尾包無論椰絲、麵粉、糖的分量與發酵時間都跟足秘方，是難得一試60年代的風味。