懷舊本土粵菜

位於銅鑼灣的龍湖居，主打廣東點心及粵菜，以為只是吃家常小菜的地方，逾百款菜式卻又包括了魚翅燕窩佛跳牆等貴價貨，其餘小菜每道平均也要百多元，明顯走中價路線。在這個租金貴得連阿一鮑魚都要搬上樓的時代，竟然夠膽在臥虎藏龍的銅鑼灣開酒樓，全因總廚兼老闆之一的彭容勝師傅是位經驗豐富的實力派。
龍皇拌帶子 $168<br>先將花竹蝦拆肉，打成蝦膠後再釀回蝦身落鑊炸香，剩餘的蝦肉與帶子拌勻，放在炸成蚌殼形狀的春卷皮上，色香味俱全。
龍皇拌帶子 $168
先將花竹蝦拆肉，打成蝦膠後再釀回蝦身落鑊炸香，剩餘的蝦肉與帶子拌勻，放在炸成蚌殼形狀的春卷皮上，色香味俱全。

古法點心新味

曾在東湖海鮮酒家、富萬年酒樓及廣州天河南海漁村等著名餐廳擔任行政總廚的彭師傅，入廚超過40年，擅長將新派元素融入傳統粵菜當中，多年來吸納了不少追隨者，這次自立門戶也是因為熟客邀請。連同彭師傅在內，龍湖居的5位合夥人各有自己生意，有人經營酒樓，也有開酒吧，由於大家都有興趣開中菜館，遂請彭師傅過檔。40多款點心雖然離不開蝦餃燒賣和腸粉，但選料嚴謹而且遵循古法製作。至於小菜則有魚翅燕窩、海鮮、湯羹、豬牛雞等選擇，大部分都用傳統秘方炮製，譬如老少平安、原住民粗炒等都是難得一試的懷舊香港菜；客人更可要求師傅以私房菜形式度身烹調菜式，讓大家尋回小時候在銅鑼灣飲茶的滋味。

撰文：楊雅菁

原隻鮑魚雞粒酥 $48<br>原隻鮑魚燜得香腍入味，與酥皮撻同吃更帶來雙重口感。伴以醃漬青瓜及沙律，酸酸甜甜減低膩滯感。
  • 原隻鮑魚雞粒酥 $48
    原隻鮑魚燜得香腍入味，與酥皮撻同吃更帶來雙重口感。伴以醃漬青瓜及沙律，酸酸甜甜減低膩滯感。
點心拼盤 $48<br>無論一個人來飲茶，或者有選擇恐懼症，點選這個有齊蝦餃、燒賣、鮮蝦韮菜餃、潮式粉果、馬拉糕等的點心拼盤，問題自然迎刃而解。
  • 點心拼盤 $48
    無論一個人來飲茶，或者有選擇恐懼症，點選這個有齊蝦餃、燒賣、鮮蝦韮菜餃、潮式粉果、馬拉糕等的點心拼盤，問題自然迎刃而解。

攝影：林資凱

點心拼盤 $48<br>無論一個人來飲茶，或者有選擇恐懼症，點選這個有齊蝦餃、燒賣、鮮蝦韮菜餃、潮式粉果、馬拉糕等的點心拼盤，問題自然迎刃而解。
  • 點心拼盤 $48
    無論一個人來飲茶，或者有選擇恐懼症，點選這個有齊蝦餃、燒賣、鮮蝦韮菜餃、潮式粉果、馬拉糕等的點心拼盤，問題自然迎刃而解。
鮑汁扣原件花膠扒 $168<br>大過塊面的花膠扒製法極考功夫，先將白花膠蒸45分鐘，然後用冰水浸1晚，翌日再浸熱水出水，淋上鮑汁便成為蘊含豐富骨膠原的養顏小菜。
  • 鮑汁扣原件花膠扒 $168
    大過塊面的花膠扒製法極考功夫，先將白花膠蒸45分鐘，然後用冰水浸1晚，翌日再浸熱水出水，淋上鮑汁便成為蘊含豐富骨膠原的養顏小菜。
勝哥單腳炒飯 $128<br>菜名古靈精怪，實際上卻是一道惜食菜。由於斷腳蟹乏人問津，大廚於是將蟹腳拆肉，與炸蛋絲、炸蒜米和葱花一起炒飯，香口又飽肚。
  • 勝哥單腳炒飯 $128
    菜名古靈精怪，實際上卻是一道惜食菜。由於斷腳蟹乏人問津，大廚於是將蟹腳拆肉，與炸蛋絲、炸蒜米和葱花一起炒飯，香口又飽肚。
彭容勝師傅入廚超過40年，曾任中港兩地多間著名中菜館的行政總廚，首次自立門戶經營食肆，當然會將功力盡情發揮。
  • 彭容勝師傅入廚超過40年，曾任中港兩地多間著名中菜館的行政總廚，首次自立門戶經營食肆，當然會將功力盡情發揮。

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