立春韭菜的命運

「葱弟，俗語向來有『韭菜命』的說法，指『一長就要割』，形容人生多磨，積蓄儲不起來就要花掉，這樣不是很悲哀嗎？」韭哥語重心長回應道。這時候，農夫過來視察，見春韭葉綠如翠玉，散發馥郁清香，便拿起刀子收割起來。「等我再長出來吧！一兩個月後便是另一條好漢了。」不屈的韭菜如此說。

韭菜田的二三事

在菜市場，一年四季都不難找到韭菜的蹤影，不過它在冬末初春長得最為茁壯，連杜甫的詩《贈衞八處士》中也有描寫「夜雨翦春韭」的情景。在古時，韭菜更是矜貴農作物，《詩經》便提到「獻羔祭韭」，原來韭菜跟羔羊同列祭品，亦反映了中國人吃韭菜起碼已有近三千年的歷史！

堅叔以有機方式種植韭菜，以花生麩、雞屎等滋養泥土，讓韭菜長得肥肥白白。

往白色的根部一割，整棵韭菜便收成了。農場的有機韭菜，特意種得較細嫩，吃起來味濃無渣，由於產量不多，要嘗就要預訂。

聽說韭菜的收割方式有點不一樣，於是我們走訪位於錦田的健康有機農場，尋找傳說中的韭菜田。菜田中的兩排韭菜不算起眼，葉子細長而扁身，抵抗不了地心吸力，是綠色的噴泉，也長得像雜草。農莊主人堅叔拿起小刀，抓起一把韭菜，不連根拔起，只往貼近泥土處一割，暫且不留痕，但再過一兩天，韭菜便會重新冒出頭來。「每割一次，韭菜葉便會一開二， 二變四，愈割愈茂盛的。」堅叔解釋道。韭菜剪不斷，周而復始地生長着，顯示了不絕的生命力。

「韭」是個象形字，描繪着一叢韭菜長在地上的樣子。	韭菜花 韭菜花跟韭菜為同一種農作物，不過吃的部分變成了花蕾花莖，身價更矜貴，口感比韭菜葉紮實。	韭黃 韭黃亦是韭菜，不過在種植時以器具蓋着遮住陽光，抑制葉綠素形成，故顏色泛黃，香氣卻比韭菜更濃。
有機韭菜 $5/両（d） 特意種得較細嫩，韭菜入口細嫩無渣。

館子韭滋味

韭菜很親民，是尋常百姓家入饌常客，簡單地拿來炒豬肉、炒蝦仁、炒蛋等，為菜式帶來奇香跟口感。上館子嘗味的話，最先想起的是潮州菜中的韭菜豬紅，或是炸普寧豆腐旁有助清熱的韭菜鹽水。放眼世界，原來韓國人同樣認為韭菜是具行氣活血之效的寶物，料理中不乏韭菜煎餅、泡菜、甚至天婦羅等選擇，擴闊了韭香的範圍。

鮮蝦韭菜天婦羅 $53 （b） 韭菜炸得過久會出水，因此油溫要保持攝氏250度；灑點咖喱粉，佐以芥辣豉油，很是惹味。	潮香煎韭菜粿 $48（a） 經典潮州風味作，煙韌外皮內，餡料只有純韭菜，濃香不寡悶。	年糕烤肉韭菜煎餅 $85（b） 加入大量韭菜的粉漿調得適中，才能煎得脆身，更佐以紅尖椒及韓國年糕，賣相吸引。

團圓韭菜餃

談到韭菜的菜式，怎能少了韭菜餃分兒呢？新春將至，找來元朗家庭式小店「有得餃」，教大家在家包製韭菜餃，倘若拜年時不想打麻雀，大可一家人齊齊整整來包餃，營造真情式的溫馨又不怕傷感情，一石二鳥。示範包餃子的陳老太，表示在外面購入餃子皮時，宜揀選些白淨不太黃身的，煮起來滑身又有咬感。另一貼士，是滾餃小秘訣；水滾時落餃，再度沸騰時倒入1碗凍水，如是者重複3次，烚起來的餃子便會更彈牙。

老城韭菜盒 $98（a） 源於北方的點心，餅皮裹着韭菜粒和炒雞蛋，再煎至如鍋貼般金黃，香脆味美。	自家製韭菜餃以新鮮豬肉製成，餡料不用冷藏，即包即吃，風味更佳。	放大圖片
陳老太包的餃子，小孩子最愛吃；開店賣餃，熱賣高峰試過日包2,000隻。

材料（10人分量）

製法 i.韭菜不用汆水，清洗乾淨切成小段。	ii.免治豬肉加入所有調味料拌勻，醃15分鐘。之後加入韭菜拌勻成餡，建議韭菜與豬肉的比例為1比1，也可以自行調節。	iii.餃子皮置於掌心，用湯匙背在邊緣位置輕輕塗些水，舀一匙餡料在中間，對摺餃子皮。
iv.用手指點少許水塗在摺口位，向中間壓邊摺，左右各3至4摺。將餃子放進滾水，烚8至10分鐘即成。

半肥瘦免治豬肉2斤半

韭菜1斤半

餃子皮100塊

調味料

鹽1茶匙

沙糖1茶匙

薑汁1/2茶匙

生粉1湯匙

生抽1湯匙

麻油11/2湯匙

【春雨驚春清谷天，

夏滿芒夏暑相連，

秋處露秋寒霜降，

冬雪雪冬大小寒。】

2014.2 FEB 一月初五 星期二

解說：立春為二十四節氣之首，「立」指開始，這天起春天揭開序幕，萬物復甦。

知補：中醫認為春季飲食宜減酸多甘，應多吃能補脾益肝的食材。此時氣候冷暖不定，需要保養陽氣。韭菜又名「起陽草」，性溫，既能補腎壯陽，又具保暖、健胃的功效，所含的粗纖維更可促進腸蠕動，幫助人體消化，初春進食最合適。

Shop Info

（a）沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話：3723 7932

（b）韓廚麵

地址：灣仔駱克道128號麗駿酒店2樓

查詢電話：3106 0233

（c）重慶燒

地址：佐敦渡船角文英街22及24號地下

查詢電話：3107 2111

（d）健康有機農場

地址：九龍城衙前圍道地下110C號

查詢電話：9202 4846