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中韓臘月食豆粥
中國自古稱農曆十二月為臘月,上一代年老長輩在臘月會食臘八粥,惟不少年輕人可能連「臘月」也未曾聽過,更遑論節氣嘗味。簡單而言,臘八粥是以紅豆、綠豆、紫米等豆類及五穀煲製而成,中醫認為有溫腎防寒之效,加上紅豆具補血作用,凍冰冰吃碗熱的甜豆粥,即時暖笠笠!原來與中國領土相連的韓國也興食豆粥,但吃的卻是鹹的紅豆粥,而且會在冬至日才煮來吃。
知優紅豆
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紅豆粥 $150(需1天前預訂)(a)
一般韓國人都會在家裏煮紅豆粥,梨泰園用10小時將紅豆煲成豆蓉,再加入自家製糯米丸子,紅豆味道濃郁。
一般韓國人都會在家裏煮紅豆粥,梨泰園用10小時將紅豆煲成豆蓉,再加入自家製糯米丸子,紅豆味道濃郁。
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抹茶軟雪糕白玉餡蜜 $54(f)
在傳統的和菓子「蜜豆」上加入日文中稱作「餡」的紅豆蓉而成,一口便吃到寒天、紅豆、白玉、軟雪糕的4種口感。
在傳統的和菓子「蜜豆」上加入日文中稱作「餡」的紅豆蓉而成,一口便吃到寒天、紅豆、白玉、軟雪糕的4種口感。
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中國天津紅豆
天津的氣候尤其適合種豆,出產的紅豆粒粒肥大飽滿,光澤和色澤都較其他國產紅豆佳,但相對日本紅豆,水分則較少及甜味較低。
天津的氣候尤其適合種豆,出產的紅豆粒粒肥大飽滿,光澤和色澤都較其他國產紅豆佳,但相對日本紅豆,水分則較少及甜味較低。
甜品主角
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日本十勝金時豆
常聽到的「宇治金時」,日文其實指綠茶紅豆刨冰,金時可以說是指紅豆,但其實金時豆與紅豆同科不同種,體形比紅豆大,主要用於煮食或製成甜納豆。
常聽到的「宇治金時」,日文其實指綠茶紅豆刨冰,金時可以說是指紅豆,但其實金時豆與紅豆同科不同種,體形比紅豆大,主要用於煮食或製成甜納豆。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b6.jpg)
日本十勝紅豆
日本紅豆產量的3/4均源自北海道,當中十勝的溫差大及日照時間長,特別適合栽種紅豆,所產紅豆柔軟而富光澤,聞落豆味極濃。
日本紅豆產量的3/4均源自北海道,當中十勝的溫差大及日照時間長,特別適合栽種紅豆,所產紅豆柔軟而富光澤,聞落豆味極濃。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b7.jpg)
遠年陳皮紅豆沙 $38/位(b)
用上30年的新會陳皮,由專人打沙隔殼,再加入冰糖和陳皮,以做出60~70年代古早味道與口感。
用上30年的新會陳皮,由專人打沙隔殼,再加入冰糖和陳皮,以做出60~70年代古早味道與口感。
學整和菓子
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b8.jpg)
蟲草花百豆湯 $98/位(c)
用上紅豆、赤小豆、眉豆、黑豆、綠豆、黃豆、扁豆及紅腰豆做成的素食湯水,加入蟲草花以增添咬口,含有蛋白質等豐富營養。
用上紅豆、赤小豆、眉豆、黑豆、綠豆、黃豆、扁豆及紅腰豆做成的素食湯水,加入蟲草花以增添咬口,含有蛋白質等豐富營養。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b9.jpg)
八寶飯 $78(d)
上海甜點代表,可蒸可煎,蒸點以白糯米及血糯米包着紅豆蓉及紅腰豆,綴以桃、白蓮子及車厘子,最後淋上酒糟糖水,賣相吸引。
上海甜點代表,可蒸可煎,蒸點以白糯米及血糯米包着紅豆蓉及紅腰豆,綴以桃、白蓮子及車厘子,最後淋上酒糟糖水,賣相吸引。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b10.jpg)
紅運五福小鳳凰 $328(需1天前預訂)(e)
將蓮子、瑤柱、紅豆及鹹蛋釀入乳鴿內烤香,吃落口感豐富的新年意頭菜,最適合過年時吃!
將蓮子、瑤柱、紅豆及鹹蛋釀入乳鴿內烤香,吃落口感豐富的新年意頭菜,最適合過年時吃!
製作小貼士:
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b11.jpg)
福袋串燒.小倉(布袋) $40(g)
以日本的七福神來命名的福袋串燒,每款包含着一種食材和一種寓意,盛着紅豆的「布袋」是幸福之神的代表!
以日本的七福神來命名的福袋串燒,每款包含着一種食材和一種寓意,盛着紅豆的「布袋」是幸福之神的代表!
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b12.jpg)
什錦銅鑼燒 $59(f)
分量十足的銅鑼燒足夠2個人分享,以紅豆的甜中和抹茶的微澀,加上白玉等是和風甜品的Perfect Match。
分量十足的銅鑼燒足夠2個人分享,以紅豆的甜中和抹茶的微澀,加上白玉等是和風甜品的Perfect Match。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b13.jpg)
材料(約10個)︰
日本米 300克、紅豆 200克、沙糖 200克、糯米 30克、水 370cc、鹽 適量
日本米 300克、紅豆 200克、沙糖 200克、糯米 30克、水 370cc、鹽 適量
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b14.jpg)
做法︰
洗糯米和米後以水浸至少1小時後,煮至全熟,再舂至半碎,冷卻待用。
洗糯米和米後以水浸至少1小時後,煮至全熟,再舂至半碎,冷卻待用。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b15.jpg)
紅豆洗淨以慢火煮約10分鐘去除苦澀味,隔水後加入清水以慢火至中火煮45至60分鐘至能用手掐碎即可,過程中不時加水,避免水量少於紅豆。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b16.jpg)
紅豆隔水後與沙糖同煮至均勻,落鹽調味,煮至稍微沸騰熄火後待冷,冷卻後舂至喜歡的軟硬口感。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b17.jpg)
將適量紅豆蓉鋪在保鮮紙上,加入約40克已搓成橢圓形的飯糰於豆蓉上,利用保鮮紙將紅豆完全包住飯糰即成。
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b18.jpg)
牡丹餅
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b19.jpg)
御萩餅
![](/cnt/lifestyle/20131231/photo/1231-00296-001b20.jpg)
Kei-san's Profile
杉內馨Kei-san,出生於北海道羅臼,在港定居10年以上,現為電視節目「煮」持人。
杉內馨Kei-san,出生於北海道羅臼,在港定居10年以上,現為電視節目「煮」持人。
【春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬大小寒。】
農曆︰十二月初五
西曆︰2014年1月5日星期日
解說︰第23個節氣,是農曆十二月節。自古以來,踏入小寒表示進入一年中最寒冷的日子,冷氣積久而寒,大部分地區進入嚴寒時期。
知補︰農諺有云:「小寒大寒,凍成一團。」由於天氣寒冷,飲食也應以禦寒為主,尤其是女生,應趁着小寒補氣補血,含鐵質的紅豆就最適宜用來補氣血,中醫認為紅豆性平味甘酸而無毒,可健脾養胃,有很好藥用價值。
Shop Info
(a)梨泰園
地址︰尖沙咀柯士甸路18號A僑豐大廈地下
查詢電話︰2375 0303
(b)雲來軒
地址︰尖沙咀棉登徑17~23號華楓大廈1樓
查詢電話︰2722 0156
(c)新滬坊
地址︰灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
查詢電話︰2582 7332
(d)上海小南國
地址︰銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1103號舖
查詢電話︰2874 8899
(e)隆濤院
地址︰尖沙咀廣東道2A號1881 Hullett House花園樓層
查詢電話︰3988 0107
(f)抹茶館
地址︰沙田正街18號新城市廣場第3期1樓A132A號舖
查詢電話︰3974 5540
(g)Robata Zawazawa
地址︰中環蘭桂坊雲咸街41號地下低層
查詢電話︰2536 9898
撰文︰張秀婷
攝影︰譚建章、黎劍華、郭凱敏、張群生、張錦昌